Tuwon masara 是 tuwo 家族的玉米变种，是豪萨语萨赫勒地区食用的硬粥。它比小米汤更温和、更有奶油味，与 miyan kuka 完美搭配，miyan kuka 是一种由猴面包树粉制成的深色略带粘液的汤。这种组合是尼日尔美食的基石。
服务 4
将 4 杯水煮沸。逐渐加入玉米粉搅拌。减少热量并连续搅拌 15-18 分钟，直至浓稠且光滑。加盐调味。
将 2 杯水放入另一个锅中煮沸。加入洋葱和熏鱼。煮5分钟。
将库卡粉搅入沸腾的汤中。煮 8-10 分钟，直至汤稍微变稠且味道融合。季节。
将tuwo分装到浅碗中，抹平顶部，然后用勺子舀出miyan kuka。
继续搅拌 tuwo，以防止结块——平头木勺效果很好。
库卡汤静置后会变稠；重新加热时加一点水。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在汤中加入鸡肉或羊内脏，可以让汤的味道更浓郁。
添加新鲜西红柿和辣椒，汤会更辣。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
两种成分均可冷藏 2 天。
玉米图沃通过南部的贸易路线传入尼日尔。几千年来，猴面包树叶在萨赫勒地区一直被用作汤增稠剂和营养补充剂。
不——库卡来自猴面包树；辣木则不同。两者都用于萨赫勒烹饪，但味道不同。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (340g) · 4 总份量
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