乌加利是坦桑尼亚美食无可争议的支柱，这是一种浓稠的玉米粉粥，几乎每顿饭都必不可少。当与 mchuzi wa samaki（一种用椰奶、西红柿和温热香料慢炖而成的浓郁沿海鱼咖喱）搭配时，它就成为了一顿令人深感满足的盛宴，反映了斯瓦希里海岸数百年的印度洋贸易。达累斯萨拉姆沿岸的渔民世世代代都在用早上捕获的任何东西来烹制这种搭配。柔软、片状的鱼完美地吸收了咖喱，使每一勺乌加利都成为浓郁芳香的味道的载体。
服务 4
将鱼块与酸橙汁、姜黄和少许盐拌匀。放置 15 分钟，同时准备其他组件。
在宽锅中用中火加热油。加入洋葱，煮至金黄色，大约需要 8 分钟。加入大蒜和姜；煮1分钟至香。加入小茴香、香菜和辣椒搅拌。
加入切碎的西红柿，边搅拌边煮，直到它们分解成浓稠的糊状物，大约需要 6 分钟。倒入椰奶，加盐调味，然后小火慢炖。
小心地将腌制的鱼放入咖喱中。不盖锅盖，小火煮 10-12 分钟，翻转一次，直至鱼煮熟并轻松剥落。加入新鲜香菜搅拌。
煮咖喱时，将 4 杯盐水放入大锅中煮沸。逐渐加入玉米粉，以免结块。将火调小，用木勺剧烈搅拌 8-10 分钟，直到乌加利从侧面拉出并变得非常坚硬。
弄湿一个碗，将乌加利用力压入其中，然后翻转到盘子上，形成一个整齐的土堆。旁边舀上咖喱鱼。立即上菜。
加入面粉时用木勺不断搅拌，防止结块。
鲷鱼、罗非鱼或无鳔石首鱼都很好吃——只是避免吃非常脆弱的鱼，因为它们会散开。
想要更浓郁的咖喱，可以用椰奶代替一半的椰奶。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用虾代替鱼来代替 mchuzi wa kamba。
最后 2 分钟在咖喱中加入菠菜或羽衣甘蓝，以获得额外的绿色蔬菜。
用木薯粉制作乌加利，质地略有不同。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将咖喱与乌加利分开存放在冰箱的密封容器中，最多可保存 2 天。在炉子上轻轻地重新加热咖喱；乌加利最好是新鲜制作的。
几个世纪以来，乌加利一直是东非美食的基石，由小米、高粱或玉米制成，具体取决于可用的原料。 16 世纪玉米从美洲传入后，玉米成为主导作物。咖喱鱼传统反映了斯瓦希里海岸与阿拉伯、印度和葡萄牙商人的深厚联系，他们带来了与当地食材融合的香料和椰子烹饪技术。
当乌加利从锅的侧面干净地拉开并形成光滑、非常坚硬的团块时，就已经准备好了。它不应该感觉湿或粘。
新鲜的鱼因其风味和质地而受到强烈青睐。如果使用罐装食品，请仅在烹饪的最后 2 分钟添加，以使其热透。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (480g) · 4 总份量
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