乌加利·瓦·马欣迪
布隆迪的硬玉米粉粥是每天每顿饭都吃的主食，舀起来浸入随附的炖菜中。
关于这个食谱
Ugali wa mahindi 是布隆迪对浓玉米粥的称呼，它是布隆迪美食的基本淀粉基础。乌加利（ugali）仅由细磨的玉米粉和水制成，在布隆迪总是集体食用——锅放在桌子中央，每个人撕下一块，卷起来，然后用它舀起佐料。准备粥需要技巧和力量，因为稠粥需要持续剧烈的搅拌。在布隆迪文化中，准备光滑乌加利的能力被认为是家庭能力的标志。
食材
服务 4
- 400 克白玉米粉
- 1 升水
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
烧开水
将盐水放入大锅中，用大火将其完全煮沸。
- 2
介绍一下面粉
逐渐倒入玉米粉，同时用坚固的木勺不断搅拌，以避免形成结块。
- 3
搅拌并煮
将热量降低至中低。剧烈搅拌 20-25 分钟，刮掉底部，直到乌加利变得非常坚硬并从锅壁上干净地拉开。
- 4
塑造和休息
使用湿木勺，将乌加利塑造成锅中央的光滑圆顶。盖上盖子并休息 3-5 分钟。
- 5
发球
翻转或舀到盘子上。立即与炖豆、isombe 或烤肉一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
搅拌臂得到锻炼——如果需要，可以换手。
- →
底部光滑的重锅可以防止底部烧焦。
- →
完成后加入一汤匙黄油，味道更浓郁。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Ugali wa mtama：用高粱粉替代坚果味更丰富、矿物质更丰富的高粱粉。
- •
Ugali wa muhogo：使用木薯粉制作更稠、稍粘的粥。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。剩下的乌加利可以切片，第二天用平底锅煎或烤。
历史与起源
在 19 世纪末殖民时期，玉米成为布隆迪的主要作物，取代高粱和小米成为主要淀粉。如今，绝大多数布隆迪人每天都会吃 ugali wa mahindi，它被认为是布隆迪美食的文化核心。
常见问题解答
乌加利应该有多厚？
非常厚——比土豆泥还厚。舀起时它应该保持其形状而不是塌陷。
我可以用黄玉米粉吗？
白玉米粉是布隆迪的传统面粉，但黄色也可以，而且味道稍甜。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱