Ugali wa mahindi 是布隆迪对浓玉米粥的称呼，它是布隆迪美食的基本淀粉基础。乌加利（ugali）仅由细磨的玉米粉和水制成，在布隆迪总是集体食用——锅放在桌子中央，每个人撕下一块，卷起来，然后用它舀起佐料。准备粥需要技巧和力量，因为稠粥需要持续剧烈的搅拌。在布隆迪文化中，准备光滑乌加利的能力被认为是家庭能力的标志。
服务 4
将盐水放入大锅中，用大火将其完全煮沸。
逐渐倒入玉米粉，同时用坚固的木勺不断搅拌，以避免形成结块。
将热量降低至中低。剧烈搅拌 20-25 分钟，刮掉底部，直到乌加利变得非常坚硬并从锅壁上干净地拉开。
使用湿木勺，将乌加利塑造成锅中央的光滑圆顶。盖上盖子并休息 3-5 分钟。
翻转或舀到盘子上。立即与炖豆、isombe 或烤肉一起食用。
搅拌臂得到锻炼——如果需要，可以换手。
底部光滑的重锅可以防止底部烧焦。
完成后加入一汤匙黄油，味道更浓郁。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Ugali wa mtama：用高粱粉替代坚果味更丰富、矿物质更丰富的高粱粉。
Ugali wa muhogo：使用木薯粉制作更稠、稍粘的粥。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。剩下的乌加利可以切片，第二天用平底锅煎或烤。
在 19 世纪末殖民时期，玉米成为布隆迪的主要作物，取代高粱和小米成为主要淀粉。如今，绝大多数布隆迪人每天都会吃 ugali wa mahindi，它被认为是布隆迪美食的文化核心。
非常厚——比土豆泥还厚。舀起时它应该保持其形状而不是塌陷。
白玉米粉是布隆迪的传统面粉，但黄色也可以，而且味道稍甜。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (300g) · 4 总份量
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