乌干达花生炖菜

关于这个食谱

花生炖菜是乌干达和东非最广泛食用的菜肴之一，从坎帕拉到乡村，有无数不同的地区风味。烤花生酱的底料溶解在番茄和洋葱酱中，创造出独特丰富、略带坚果味且味道鲜美的肉汤，几乎可以与任何蛋白质搭配。在乌干达，它通常由鸡肉、山羊肉或牛肉制成，搭配马托克、乌加利或米饭。这道菜反映了花生在东非美食中的强烈影响——花生是 16 世纪通过葡萄牙商人从南美引入的，并深深融入当地烹饪中，以至于现在看起来完全是土生土长的。

食材

服务 4

• 800 克带骨鸡块（大腿和鸡腿）
• 200 克光滑的花生酱（天然花生酱，不加糖）
• 2 大西红柿，切丁
• 400 克罐装碎番茄
• 1 大洋葱，切丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
• 750 毫升鸡汤或水
• 2 汤匙植物油
• 1 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 1 把新鲜香菜，装饰

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   用盐给鸡块调味。在一个大而深的锅中用高温加热油。将鸡肉各面煎 5-6 分钟直至呈金黄色。取出并放在一边。

2. 2

   建立酱汁基地

   在同一个锅中，将热量降至中等。将洋葱煎 8 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜、生姜、小茴香和辣椒粉，煮2分钟直至散发出香味。加入新鲜和罐装番茄，煮 8-10 分钟，搅拌，直至酱汁变稠且油分离。

3. 3

   加入花生酱

   将花生酱倒入番茄酱中搅拌直至完全溶解。逐渐倒入高汤或水，搅拌以形成光滑的奶油酱。煮沸。

4. 4

   将鸡肉煮沸

   将褐色的鸡块放回锅中。搅拌均匀，涂上花生酱。盖上锅盖，小火煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直至鸡肉完全煮熟，酱汁浓稠至浓郁、柔滑的稠度。

5. 5

   调整并服务

   品尝并加盐调味。如果酱汁太稠，可以用高汤或水稀释。用新鲜香菜装饰，搭配马托克、蒸米饭或乌加利食用。

变化

• •

  用山羊肉或牛肉块代替鸡肉，并将烹饪时间延长至 1.5 小时。

• •

  最后15分钟加入200克切碎的菠菜或红薯。

• •

  素食版：用2罐鹰嘴豆代替鸡肉。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

将冷却的花生炖菜放入密封容器中，在冰箱中最多可保存 4 天，或冷冻最多可保存 2 个月。冷却后酱汁会变稠；用泼水重新加热。

常见问题解答