花生炖菜是乌干达和东非最广泛食用的菜肴之一，从坎帕拉到乡村，有无数不同的地区风味。烤花生酱的底料溶解在番茄和洋葱酱中，创造出独特丰富、略带坚果味且味道鲜美的肉汤，几乎可以与任何蛋白质搭配。在乌干达，它通常由鸡肉、山羊肉或牛肉制成，搭配马托克、乌加利或米饭。这道菜反映了花生在东非美食中的强烈影响——花生是 16 世纪通过葡萄牙商人从南美引入的，并深深融入当地烹饪中，以至于现在看起来完全是土生土长的。
服务 4
用盐给鸡块调味。在一个大而深的锅中用高温加热油。将鸡肉各面煎 5-6 分钟直至呈金黄色。取出并放在一边。
在同一个锅中，将热量降至中等。将洋葱煎 8 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜、生姜、小茴香和辣椒粉，煮2分钟直至散发出香味。加入新鲜和罐装番茄，煮 8-10 分钟，搅拌，直至酱汁变稠且油分离。
将花生酱倒入番茄酱中搅拌直至完全溶解。逐渐倒入高汤或水，搅拌以形成光滑的奶油酱。煮沸。
将褐色的鸡块放回锅中。搅拌均匀，涂上花生酱。盖上锅盖，小火煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直至鸡肉完全煮熟，酱汁浓稠至浓郁、柔滑的稠度。
品尝并加盐调味。如果酱汁太稠，可以用高汤或水稀释。用新鲜香菜装饰，搭配马托克、蒸米饭或乌加利食用。
使用天然、不加糖的花生酱，不添加油，以获得最佳、最正宗的风味。
酱汁在烹饪时会显着变稠——经常搅拌以防止粘连。
在添加花生酱之前先在干锅中短暂烘烤一下，可以加深味道。
第二天剩菜的味道会更好。
用山羊肉或牛肉块代替鸡肉，并将烹饪时间延长至 1.5 小时。
最后15分钟加入200克切碎的菠菜或红薯。
素食版：用2罐鹰嘴豆代替鸡肉。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将冷却的花生炖菜放入密封容器中，在冰箱中最多可保存 4 天，或冷冻最多可保存 2 个月。冷却后酱汁会变稠；用泼水重新加热。
花生炖菜是东非烹饪传统中最古老的菜肴之一，尽管花生本身是在 16 世纪随葡萄牙商人传入的。乌干达本土美食很快将花生与现有的豆类烹饪传统结合起来，花生炖菜成为该地区的主食。从乌干达和肯尼亚到卢旺达和坦桑尼亚都存在差异。
对于丝滑的酱汁来说，光滑是首选。如果使用松脆的花生酱，请在添加后用浸入式搅拌机短暂搅拌酱汁，以获得更光滑的稠度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (460g) · 4 总份量
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