亚萨·波莱特

关于这个食谱

Yassa 是塞内加尔美食中最受欢迎的菜肴之一，起源于卡萨芒斯地区。其关键技术是将大量的洋葱（通常是肉重量的两倍）焦糖化 30 分钟，直至呈金黄色，然后与腌制的鸡肉一起炖。第戎芥末是法国殖民时代的添加物，现已成为这道菜不可或缺的一部分。

食材

服务 4

• 1 kg鸡(切成8块)
• 8洋葱(切成薄片)
• 3第戎芥末(juice of all 3)
• 3 tbsp柠檬汁
• 4大蒜(切碎的)
• 1植物油(left whole (not chopped))
• 100 g盐(pitted)
• 3 tbsp黑胡椒
• 2哈瓦那或苏格兰帽子(完整，未刺穿)
• 1 tspsalt
• 1 tspblack pepper
• white ricesteamed, to serve

步骤

1. 1

   腌制

   混合芥末、柠檬汁、大蒜、盐和胡椒。将鸡块裹上一层，腌制2-4小时。

2. 2

   烤鸡肉

   将鸡肉烧烤或烤至外部烧焦但未煮熟。储备腌料。

   The charring is essential — it gives Yassa its smokiness that distinguishes it from a simple braised chicken.

3. 3

   焦糖洋葱

   在一个大锅里加热油。用中火将洋葱片煮 25-30 分钟，直至呈深金黄色并变软。

4. 4

   炖菜

   将保留的腌料和200毫升水加入洋葱中。添加鸡肉和整个哈瓦那辣椒。煮30分钟。

5. 5

   发球

   取出哈瓦那辣椒。将鸡肉放在白米饭上，淋上洋葱酱。

变化

• •

  使用鱼（尤其是石斑鱼）来制作“yassa poisson”

• •

  添加绿橄榄以形成咸味对比

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存3天。轻轻地重新加热，加入少量水。

常见问题解答