Yassa poulet 是塞内加尔最受欢迎且国际化的菜肴之一，将鸡块浸泡在柠檬汁、芥末和洋葱中，然后烧烤或油炸直至烧焦，最后用慢焦糖洋葱、柠檬和橄榄制成的非凡酱汁炖制。烧焦的肉和香甜浓郁的焦糖洋葱的结合是西非的绝佳风味对比之一。 Yassa 起源于塞内加尔南部的卡萨芒斯地区，现在是塞内加尔仅次于 thiéboudienne 的最著名菜肴。
服务 4
将柠檬汁、芥末、大蒜、盐和胡椒混合。倒在鸡块上，加入一半切好的洋葱。腌制至少 4 小时，最好过夜。
将鸡肉从腌料中取出（保留腌料）。在烧烤架上烧烤或在平底锅中用油用高温煎炸，直至各面烧焦。放在一边。
在一个大锅里加热油。添加剩余的洋葱（加上腌料中的洋葱）。用中火煮 30-40 分钟，直至呈深金黄色、甜甜的焦糖状。这不能操之过急。
将保留的腌料、高汤、剩余的芥末和整个苏格兰威士忌帽添加到焦糖洋葱中。煮沸。
将烧焦的鸡肉放回锅中。添加橄榄。盖上锅盖，煮25分钟，直至鸡肉熟透，酱汁浓郁。整个取下苏格兰威士忌发动机盖。与白米饭一起食用。
腌料越长越好——隔夜是理想的选择，并且味道明显更佳。
保持苏格兰威士忌的帽子完整——它可以在不释放所有热量的情况下提供风味。食用前取出。
焦糖化步骤（30-40 分钟）是不容妥协的——未煮熟的苍白洋葱无法复制适当焦糖化洋葱的甜味深度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Yassa agneau 使用相同的技术制作羊排——同样出色。
冈比亚版本添加一汤匙伍斯特沙司以增加深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏4天。冷冻3个月。轻轻地重新加热。
亚萨起源于塞内加尔南部卡萨芒斯地区，迪奥拉人的故乡。它通过塞内加尔商人和厨师的流动传播到整个塞内加尔和西非。这道菜因其普遍性而广受喜爱——无论任何烹饪传统的食客都可以立即品尝到柠檬、芥末和焦糖洋葱的味道。
可以，但是盘子失去了一个关键尺寸。烤鸡烧焦的外部增添了烟熏味和质感对比，使亚萨变得与众不同。即使是快速煎炸以获得一些炭也比跳过这一步要好得多。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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