Ajiaco Bogotano

Acerca de esta receta

El ajiaco bogotano es el plato emblemático de Bogotá y los Andes colombianos, querido por su extraordinaria textura procedente de tres variedades distintas de patata. La papa criolla se disuelve por completo en el caldo, creando una consistencia naturalmente espesa y cremosa. La hierba guasca da a la sopa su sabor distintivo —ligeramente amargo y terroso, distinto a cualquier otra hierba—. El maíz fresco actúa como protagonista natural.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpapas criollas (pequeñas y amarillas)(o Yukon Gold)
• 300 gpapa pastusa (patata cerosa)(o patatas rojas, en cubos)
• 300 gpapa sabanera (patata harinosa)(o russet, en cubos)
• 300 gmuslos de pollo(con hueso)
• 2 cdamaíz(cada mazorca cortada en 3 trozos)
• 2 earshierba guasca(seca, o sustituye por manzanilla seca)
• 1 grandecebolla(en cuartos)
• 1 manojoajo
• 1.5 litroscaldo de pollo
• 1 cdtasal
• 150 mlnata para montar(para servir)
• 2 cdaalcaparras(para servir)
• 2aguacates(rebanado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar el pollo

   Añade el pollo, el caldo, la cebolla y el ajo a una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego cocina a fuego lento 25 minutos hasta que el pollo esté cocido.

2. 2

   Desmenuzar el pollo

   Retira el pollo, deja enfriar un poco y desmenuza la carne. Desecha los huesos.

3. 3

   Añadir las patatas

   Añade los tres tipos de patata al caldo. Las papas criollas se disolverán y espesarán el caldo.

4. 4

   Añadir el maíz y la guasca

   Añade los trozos de maíz y la hierba guasca. Cocina a fuego lento 25 minutos hasta que las patatas cerosas estén tiernas y el caldo espeso.

5. 5

   Rematar y servir

   Devuelve el pollo desmenuzado a la olla. Sirve en boles con un chorrito de nata y alcaparras aparte.

Variaciones

• •

  Usa solo patatas russet si no encuentras las tres variedades

• •

  Añade rodajas de aguacate como guarnición

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Se conserva 3 días refrigerada. La sopa espesa al enfriarse: añade agua o caldo al recalentar.

Preguntas frecuentes