La sopa característica de las tierras altas de Bogotá: tres variedades de papa, pollo, mazorcas de maíz y hierba guasca cocinadas a fuego lento en un guiso espeso, terroso y profundamente reconfortante.
El ajiaco santafereño es el alma de Bogotá, la capital de las tierras altas de Colombia a 2.600 metros de altura, y una de las sopas más distintivas de América. Lo que lo hace singular es el uso simultáneo de tres variedades distintas de papa: papa criolla (una pequeña papa andina cerosa que se desintegra y espesa el caldo), papa pastusa (una papa medianamente harinosa que se ablanda hasta formar trozos) y papa sabanera (una papa cerosa firme que mantiene su forma). Juntos crean un caldo con tres texturas a la vez: aterciopelado, con trozos y firme; ninguna otra sopa de papa logra estas capas. El segundo elemento característico es la guasca (Galinsoga parviflora), una hierba originaria de los Andes con un sabor sutil, ligeramente herbáceo y casi resinoso que simplemente no es sustituible. Sin guasca, la sopa es una fina sopa de pollo y papa; con él es ajiaco. La mazorca de maíz cortada en rodajas agrega dulzura y cuerpo. Se cocina toda la olla durante 90 minutos hasta que el pollo se desmenuce fácilmente y las papas criollas hayan desaparecido por completo en un caldo dorado y sedoso. Tradicionalmente se sirve con crema (crema agria), alcaparras y aguacate (aguacate) en rodajas como acompañamiento; cada invitado agrega al gusto.
Sirve 6
Coloque el pollo, las mitades de cebolla, el ajo entero, las cebolletas, la mitad del cilantro y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición y quitar la espuma gris que suba. Reduzca el fuego a fuego lento constante.
Pasados los 20 minutos, agrega la papa cerosa firme (sabanera) y los rodajas de maíz. Cocine a fuego lento 20 minutos más.
Agrega la papa harinosa (pastusa) y continúa cocinando a fuego lento 20 minutos hasta que comience a ablandarse.
Agrega las papas criollas (o yukon gold en cuartos) y la guasca seca. Cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas criollas se hayan desintegrado por completo y el caldo esté espeso y de color amarillo dorado.
La violenta desintegración de la papa criolla es lo que espesa el caldo; esto es por diseño, no por cocción excesiva.
Saque los trozos de pollo. Retire y deseche la piel y los huesos; Triture la carne en trozos generosos. Retire las mitades de cebolla y los tallos de cebolleta.
Regrese el pollo desmenuzado a la olla. Sazone generosamente con sal. Agrega el cilantro fresco restante. Cocine a fuego lento 5 minutos más.
Sirva en tazones hondos, asegurándose de que cada tazón contenga rodajas de maíz y los tres tipos de papas. Sirva con crema agria, alcaparras y aguacate a un lado para que lo agregue cada invitado.
Guasca, otantik ajiaco için tartışılamaz; bitkinin eşsiz tadı yemeği tanımlar. Çoğu Latin Amerika marketinde e internette kurutulmuş olarak mevcuttur. Bir kavanoz satın alın ve kilerde saklayın.
Üç patates çeşidinin tamamını aynı anda kullanmak, karakteristik dokuyu üretir: yalnızca bir tür bulabilirseniz, eşit miktarda kızıl (parçalanmak için) ve yukon altını (parçalar için) kullanın.
Ajiaco ertesi gün her zaman daha iyidir; et suyu derinleşir ve patatesler daha da bütünleşir. Büyük bir parti yapın ve soğutun; gece boyunca oldukça kalınlaşır.
Longaniza ile Ajiaco: Son 20 dakikada dilimlenmiş domuz longaniza sosisini ekleyin.
Vejetaryen ajiaco: tavuğu atlayın; sebze suyu kullanın; İlave hacim için 200 gr mısır taneleri ekleyin.
Refrigere hasta por 3 días. La sopa se espesa sustancialmente cuando está fría; agregue un chorrito de agua o caldo al recalentar. Se congela hasta por 2 meses; Congele antes de agregar la guarnición de crema.
El ajiaco es anterior a la conquista española: los indígenas muisca de la sabana de Bogotá cocinaron sopas de papa y hierbas en vasijas de barro durante siglos. Los españoles agregaron pollo y maíz (del comercio con las comunidades costeras). La versión hoy considerada santafereña (de Santafé de Bogotá, la capital colonial) fue codificada en los siglos XVIII y XIX como plato de prestigio de la ciudad. Hoy en día se sirve en banquetes estatales y se considera la sopa nacional no oficial de Colombia.
Mükemmel bir alternatif yoktur; guasca'nın benzersiz bir lezzet profili vardır. Bazı aşçılar, Kudüs enginar yaprakları (kurutulmuş) ve et suyuna ezilmiş az miktarda enginar kalbi kombinasyonunu kullanır, ancak sonuç farklıdır. Guasca bulamazsanız çorba yine de lezzetli; sadece ajiaco değil.
Kemikli tavuk özellikle tercih edilir; kemikler, et suyunu zenginleştiren kolajen salgılar. Kemiksiz kullanıyorsanız, bir küp tavuk suyu ekleyin and kaybedilen cismi telafi etmek için suyu 200 ml kadar azaltın.
Papa criolla, pişirildiğinde parçalanan, mumsu, kremsi bir dokuya sahip, küçük, sarı etli bir y patatesidir (Solanum phureja). Latin marketlerinde taze o dondurulmuş olarak satılmaktadır. Dondurulmuş papa criolla bu tarifte işe yarar.
Por porción (520g) · 6 porciones totales
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