Kallaloo de las Islas Vírgenes Estadounidenses

Acerca de esta receta

Kallaloo (deletreado de forma diferente a la versión de las BVI) es el plato distintivo de las Islas Vírgenes Estadounidenses. El cangrejo, cerdo salado, quingombó y hierbas verdes se cocinan lentamente en un guiso espeso y sabroso que es central en las celebraciones locales y las reuniones dominicales.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gespinaca fresca o hojas de malanga
• 2 tazasquingombó en rodajas
• 2cangrejos azules(limpios y cortados por la mitad)
• 150 gcerdo salado o tocino(cortado en dados)
• 1cebolla(picada)
• 1.5 litrosagua o caldo ligero de pollo

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cerdo

   Cocina el cerdo salado en una olla grande hasta que esté ligeramente dorado. Retira el exceso de grasa si lo deseas.

   Si tu carne de cerdo salada está muy salada, escaldala en agua hirviendo durante 5 minutos y escúrrela antes de agregarla a la olla.

2. 2

   Hacer la base

   Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda. Agrega las verduras, quingombó y caldo. Lleva a ebullición.

3. 3

   Agregar el cangrejo

   Añade los trozos de cangrejo y simmer durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para desintegrar el quingombó.

   El quingombó engrosará naturalmente el guiso.

4. 4

   Sazonar y servir

   Sazona con pimienta negra y salsa picante. Sirve con johnny cake o arroz.

5. 5

   Cocine a fuego lento y lento

   Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla parcialmente y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, revolviendo suavemente cada 10 minutos. La okra liberará gradualmente sus compuestos espesantes naturales, lo que le dará al guiso un cuerpo ligeramente viscoso y sedoso. Las verduras deben estar completamente tiernas y descomponerse en el caldo, y el cangrejo debe estar bien cocido con cáscaras de color rojo anaranjado.

6. 6

   Season and rest

   Pruebe el kallaloo con cuidado: la carne de cerdo salada aporta una cantidad significativa de sodio, así que agregue sal solo si es necesario. Sazone con pimienta negra y unas gotas de salsa picante local. Retire el gorro escocés si se usa. Deje reposar el guiso, descubierto, durante 5 a 10 minutos antes de servir; se espesa perceptiblemente mientras reposa.

7. 7

   Serve

   Sirva en tazones hondos, asegurándose de que cada porción contenga al menos un trozo de cangrejo. Sirva con rebanadas gruesas de pastel de Johnny o arroz blanco para absorber el rico y complejo caldo.

Variaciones

• •

  Usa camarones o caracola en lugar de cangrejo.

• •

  Añade leche de coco para una textura más cremosa.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días; recalienta suavemente.

Preguntas frecuentes