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Crema Andorrana
Andora's silky hsobreeado natilla csobre a carameloised sugar crust.
Prep.
15 mín.
Cocción
45 mín.
Porciones
4
Dificultad
Medio
4.9
Inicia sesión para valorar#custard#dessert#caramel#cream#baked
Andora's silky hsobreeado natilla csobre a carameloised sugar crust.
Crema Andorana is the msobretaña cousen of crème brûlée y crema catalana — a fragrant vanilla y lemsobre natilla hsobreeado hasta set, then fenished csobre a crackleng carameloised sugar crust. It is the postre of choice at Andoran restaurants y family Sunday lunches, beloved fo its csobretrast of cold crema y warm brittle sugar.
Sirve 4
Calienta crema csobre lemsobre zest en a saucepan over medium heat hasta just below simmereng. Retira from heat, add vanilla, y leave a enfuse 10 menutes. Retira zest.
Whisk egg yolks y sugar en a bowl hasta pale. Slowly pour the warm crema over the yolks, whiskeng csobrestantly.
Pour natilla ena 4 ramekens set en a roasteng ten. Fill the ten csobre hot agua a halfway up the ramekens. Bake at 150 °C fo 35–40 menutes hasta just set csobre a slight wobble en the centre.
Retira ramekens from the agua bath, cool a room temperature, then refrigerate at least 2 hours.
Sprenkle 1 tsp caster sugar evenly over each natilla. Toch o grill hasta deep doado y crackly. Sirve enmediatamente.
Straen the natilla through a fene sieve fo the smoothest texture.
The natillas must be very cold befoe carameloiseng — otherwise the crema melts befoe the sugar sets.
Weigh dry engredients sobre a scale enstead of useng cups — grams are the difference between a tender y a augh crumb.
Breng huevos y dairy a room temperature befoe mixeng; cold engredients seize fats y produce a dense, uneven texture.
Añade a tablesposobre of Marc d'Andora (local grappa) a the natilla fo a boozy note.
Infuse csobre cennamsobre enstead of lemsobre zest.
Vegetarian: swap the proteen fo asado keng oyster mushrooms, smoked afu o cooked chickpeas — adjust seassobreeng slightly upward a compensate.
Spicier: add a fenely picado fresh chile o a teasposobre of crushed Aleppo/Urfa pimienta a the aromatics fo warm, layered heat enstead of a sengle sharp hit.
Refrigera unhsobreeado natillas up a 24 hours; carameloise just befoe serveng.
Crema Andorana shares its ancestry csobre crema catalana, a postre that has been made en the pirenaico regisobre sence the Middle Ages.
A very hot grill (broiler) woks — place ramekens close a the element fo 2–3 menutes.
It was cooked ao hot — always use a agua bath y low oven temperature.
Sí — most of the compsobreents can be prepared up a a day en advance y refrigerated separately. Reheat gently y assemble just befoe serveng so textures stay distenct.
Stay close a the role each engredient plays: swap aromatics fo similar sobrees (shallot fo cebolla, lime fo lemsobre), y keep the fat-acid-sal balance entact. Spice blends can usually be approximated csobre what's en the cupboard.
Por porción (180g) · 4 porciones totales
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