Arepa con Queso (Arepa colombiana de queso)

Acerca de esta receta

La arepa es para Colombia lo que el pan para Francia: un alimento básico diario, una constante cultural y un objeto de orgullo regional. Cada departamento colombiano tiene su propia arepa: las de Medellín son espesas y blancas, rellenas de queso; Los de Boyacá son más finos y están hechos con masato; Las de la costa de Barranquilla son fritas y con huevo, pero la arepa con queso es la forma conocida en todo el mundo. Se elabora con masarepa (harina de maíz blanca o amarilla precocida), se amasa con agua tibia, sal y mantequilla hasta obtener una masa suave y flexible, luego se prensa en discos gruesos y se cocina en un comal (plancha plana) hasta que se forme una costra de color dorado pálido en ambos lados. La versión clásica antioqueña y del Eje Cafetero se abre como un bolsillo y se rellena con cuajada (queso blanco fresco colombiano) que se derrite en el interior humeante. En las versiones costeras, el queso costeño, un queso blanco duro y salado, se rellena dentro de la masa cruda antes de asarlo a la plancha. El resultado en ambos casos es un pastel tostado, masticable y sutilmente dulce con un núcleo de queso fundido. Comido con chocolate caliente, agua de panela o simplemente café, es el ancla de todas las mañanas colombianas.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 gmasarepa (harina de maíz blanca precocida, por ejemplo, marca P.A.N.)
• 360 mlagua tibia
• 1 cdtasal fina
• 2 cdamantequilla sin sal, derretida
• 200 gcuajada o queso fresco, en rodajas(o mozzarella baja en humedad como sustituto)
• 1 cdamantequilla o aceite neutro(para la plancha)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine masarepa, sal y mantequilla derretida en un tazón. Agrega agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta que se forme una masa suave, tersa y no pegajosa. Debe ser como plastilina suave, ni húmeda ni quebradiza. Dejar reposar 5 minutos tapado.

2. 2

   Porción y forma

   Divida la masa en 8 bolas iguales. Presione cada bola entre las palmas de las manos (o entre dos hojas de pergamino con una bandeja plana) para formar discos de unos 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.

   Moje sus palmas ligeramente para evitar que se agrieten los bordes. Se abrirán grietas durante la cocción; alísalas antes de que la arepa vaya al comal.

3. 3

   Calentar la plancha

   Calienta un comal, una sartén de hierro fundido o un comal plano a fuego medio. Unte ligeramente con mantequilla o aceite.

4. 4

   cocinar las arepas

   Cocine las arepas de 8 a 10 minutos por lado hasta que aparezcan manchas de color marrón dorado y la superficie luzca mate y seca. La arepa estará lista para voltear cuando se desprenda limpiamente de la superficie.

5. 5

   rellenar con queso

   Retirar del fuego. Mientras aún está caliente, use un cuchillo afilado para abrir cada arepa a lo largo de un borde para crear un bolsillo. Inserta una rebanada generosa de cuajada o queso fresco.

   El calor residual derrite el queso, pero para obtener un resultado más derretido, vuelva a colocar las arepas rellenas en una plancha a fuego medio-bajo, tapadas, durante 2 minutos.

6. 6

   servir

   Sirve inmediatamente con chocolate caliente (elaborado con tabletas de chocolate colombiano y leche entera) o café negro. Agregue una nuez de mantequilla adentro si lo desea; las arepas con mantequilla son un placer culpable en todo el país.

Variaciones

• •

  Arepa de choclo: hecha con maíz dulce fresco en lugar de masarepa: más dulce, más húmeda y más tierna.

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  Arepa de huevo: arepa frita con un huevo cascado por dentro antes de sellar, una especialidad de la costa colombiana.

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  Arepa rellena: rellénela con carne de cerdo desmenuzada, frijoles o hogao (salsa de tomate y cebolla) para obtener una versión digna de comer.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Las arepas cocidas sin relleno se mantienen envueltas a temperatura ambiente hasta por 4 horas o refrigeradas hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una plancha seca durante 3 minutos por lado; nunca en el microondas. Las bolas de masa cruda se pueden congelar hasta por 1 mes.

Preguntas frecuentes