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Bā Wán
Una especialidad callejera del centro de Taiwán — una gran empanadilla feculenta y translúcida rellena de cerdo, brotes de bambú y setas, cubierta con una salsa dulce y salada.
Prep
45 min
Cook
30 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(890 calificaciones)#empanadilla#cerdo#almidón de boniato#centro de taiwán#comida callejera
Acerca de esta receta
El bā wán (肉圓, literalmente 'círculo de carne') es una comida callejera muy querida del centro de Taiwán, especialmente asociada a la ciudad de Changhua, donde se creó a principios del siglo XX. La envoltura exterior está hecha de almidón de boniato y harina de arroz, lo que le da una textura translúcida, agradablemente chiclosa y ligeramente gelatinosa, distinta a cualquier otra empanadilla. El relleno de cerdo, setas secas y brotes de bambú es delicado y sabroso. El plato se sirve con una salsa dulce y espesa hecha de ajo, soja y azúcar que recubre el exterior chicloso. El bā wán se cocina típicamente al vapor o frito: la versión al vapor es más blanda, la frita tiene un exterior ligeramente crujiente.
Ingredientes
Sirve 8
- 200 galmidón de boniato
- 100 gharina de arroz
- 400 mlagua
- 200 gcarne de cerdo picada
- 4 driedsetas shiitake(remojadas y en dados)
- 100 gbrotes de bambú(en dados)
- 2 tbspsalsa de soja
- 1 tsppimienta blanca
- 2 tbspsalsa de soja(para la salsa)
- 1 tbspazúcar(para la salsa)
- 2 clovesajo(picado, para la salsa)
- 1 tbspmaicena(mezclada con 2 cucharadas de agua, para la salsa)
Instrucciones
- 1
Hacer el relleno
Sofríe el cerdo picado con las setas y los brotes de bambú. Sazona con salsa de soja y pimienta blanca. Deja enfriar.
- 2
Hacer la masa de almidón
Mezcla el almidón de boniato y la harina de arroz con agua. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese en una pasta. Deja enfriar ligeramente.
- 3
Formar las empanadillas
Engrasa cuencos pequeños. Forra cada uno con la pasta de almidón. Añade una cucharada de relleno. Cubre con más pasta de almidón. Cuece al vapor 20 minutos.
- 4
Hacer la salsa
Sofríe el ajo, añade la salsa de soja, el azúcar y la mezcla de maicena. Cocina hasta que esté brillante.
- 5
Servir
Desmolda las empanadillas. Cúbrelas con la salsa dulce y salada y sirve.
Consejos profesionales
- →
La pasta de almidón debe estar lo bastante espesa para mantener su forma: cocínala hasta que apenas se mueva al inclinar la olla
- →
Los cuencos bien engrasados son esenciales para un desmoldado limpio
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
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La mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que van rápido.
Variaciones
- •
Fríe las empanadillas al vapor para un exterior más crujiente
- •
Usa ostras como variación de relleno
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.
Almacenamiento
Se conserva 2 días refrigerado. Recalienta cocinando al vapor 5 minutos.
Historia y origen
El bā wán se creó en Changhua, Taiwán, durante una hambruna a principios del siglo XX, cuando el boniato era más accesible que el arroz. Se convirtió en una especialidad regional y ahora se vende por todo Taiwán.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo encontrar almidón de boniato?
Las tiendas de comestibles asiáticas lo tienen: busca 'almidón de boniato en polvo' o 地瓜粉. La maicena es un sustituto inferior pero cambia la textura significativamente.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de los sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 8 porciones totales
Calorías280calorías
Proteína14g
carbohidratos38g
Fat8g
Fibra2g
Proteína14g
carbohidratos38g
Fat8g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación45 min
tiempo de cocción30 min
tiempo total75 min
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