Bā Wán

Acerca de esta receta

El bā wán (肉圓, literalmente 'círculo de carne') es una comida callejera muy querida del centro de Taiwán, especialmente asociada a la ciudad de Changhua, donde se creó a principios del siglo XX. La envoltura exterior está hecha de almidón de boniato y harina de arroz, lo que le da una textura translúcida, agradablemente chiclosa y ligeramente gelatinosa, distinta a cualquier otra empanadilla. El relleno de cerdo, setas secas y brotes de bambú es delicado y sabroso. El plato se sirve con una salsa dulce y espesa hecha de ajo, soja y azúcar que recubre el exterior chicloso. El bā wán se cocina típicamente al vapor o frito: la versión al vapor es más blanda, la frita tiene un exterior ligeramente crujiente.

Ingredientes

Sirve 8

• 200 galmidón de boniato
• 100 gharina de arroz
• 400 mlagua
• 200 gcarne de cerdo picada
• 4 driedsetas shiitake(remojadas y en dados)
• 100 gbrotes de bambú(en dados)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdtapimienta blanca
• 2 cdasalsa de soja(para la salsa)
• 1 cdaazúcar(para la salsa)
• 2 dientesajo(picado, para la salsa)
• 1 cdamaicena(mezclada con 2 cucharadas de agua, para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Sofríe el cerdo picado con las setas y los brotes de bambú. Sazona con salsa de soja y pimienta blanca. Deja enfriar.

2. 2

   Hacer la masa de almidón

   Mezcla el almidón de boniato y la harina de arroz con agua. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese en una pasta. Deja enfriar ligeramente.

3. 3

   Formar las empanadillas

   Engrasa cuencos pequeños. Forra cada uno con la pasta de almidón. Añade una cucharada de relleno. Cubre con más pasta de almidón. Cuece al vapor 20 minutos.

4. 4

   Hacer la salsa

   Sofríe el ajo, añade la salsa de soja, el azúcar y la mezcla de maicena. Cocina hasta que esté brillante.

5. 5

   Servir

   Desmolda las empanadillas. Cúbrelas con la salsa dulce y salada y sirve.

Variaciones

• •

  Fríe las empanadillas al vapor para un exterior más crujiente

• •

  Usa ostras como variación de relleno

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Se conserva 2 días refrigerado. Recalienta cocinando al vapor 5 minutos.

Preguntas frecuentes