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Sopa de Fideos con Res Taiwanesa
El cuenco más icónico de Taiwán: una sopa de jarrete de res braseado lentamente con fideos elásticos en un caldo de un rojo intenso fragante con doubanjiang, soja, anís estrellado y pasta picante de frijol.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(2130 calificaciones)#res#fideos#braseado#sopa#clásico taiwanés
Acerca de esta receta
La sopa de fideos con res taiwanesa (紅燒牛肉麵) es el cuenco más icónico de Taiwán y fuente de feroz orgullo regional y de restaurante. El plato fue llevado a Taiwán por soldados nacionalistas de la China continental que se retiraron con Chiang Kai-shek en 1949, evolucionando hacia su forma distintiva en la isla. Taiwán celebra anualmente en Taipéi el mayor festival de sopa de fideos con res del mundo. Las marcas de un gran cuenco son la riqueza del caldo de braseado, la ternura de la res y la elasticidad de los fideos.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 kgmorcillo o jarrete de res(cortado en trozos grandes)
- 400 gfideos de trigo frescos
- 3 tbspdoubanjiang (pasta picante de frijol)
- 4 tbspsalsa de soja
- 2 tbspvino de arroz o vino de Shaoxing
- 3 wholeanís estrellado
- 1 stickcanela
- 5 clovesajo(machacado)
- 4 slicesjengibre fresco
- 3 stalkscebolletas
- 1 tbspazúcar
- 1.5 litrescaldo de res o agua
- 2 tbspaceite vegetal
- 2 tbspcebolletas(en rodajas, para guarnecer)
Instrucciones
- 1
Blanquear la res
Blanquea la res en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga.
- 2
Construir la base del caldo
Calienta aceite en una olla grande. Fríe el doubanjiang 2 minutos hasta que suelte aceite rojo. Agrega el ajo, el jengibre y las cebolletas. Fríe 2 minutos.
- 3
Agregar líquidos y res
Agrega la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, el anís estrellado, la canela, el caldo y la res blanqueada. Lleva a ebullición.
- 4
Brasear lentamente
Reduce a fuego lento y brasea 2–2,5 horas hasta que la res esté muy tierna. Desespuma la grasa de vez en cuando.
- 5
Cocer los fideos y servir
Cuece los fideos por separado. Colócalos en cuencos. Vierte el caldo caliente y la res por encima. Guarnece con cebolletas.
Consejos profesionales
- →
No apresures el braseado — 2,5 horas dan un resultado completamente distinto al de 1,5 horas
- →
El aceite rojo de freír el doubanjiang le da al caldo su color característico
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que avanzan rápido.
Variaciones
- •
Agrega pak choi o espinaca al cuenco
- •
Usa caldo claro (sin doubanjiang) para el estilo 'sopa clara' (清燉)
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Almacenamiento
El caldo y la res se conservan 3 días refrigerados. Cuece los fideos frescos cada vez. Congela el caldo y la res hasta 3 meses.
Historia y origen
La sopa de fideos con res taiwanesa se desarrolló en Taiwán en la década de 1950 por soldados nacionalistas de la China continental que adaptaron sus tradiciones regionales de fideos en la isla.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor fideo para usar?
Fideos de trigo elásticos (刀削麵 o estilo ramen grueso) que puedan aguantar el caldo rico.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías560calorías
Proteína46g
carbohidratos52g
Fat18g
Fibra3g
Proteína46g
carbohidratos52g
Fat18g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción180 min
tiempo total210 min
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