Belutak

Acerca de esta receta

El Belutak es un plato tradicional bruneiense en el cual un relleno de carne picada o pescado especiado se mezcla con coco rallado, limoncillo, galanga y chiles, luego se envuelve firmemente en hojas de plátano y se asa directamente sobre carbón o brasas. El envoltorio de hoja de plátano mantiene el relleno húmedo y lo vaporiza desde adentro mientras el exterior se carboniza suavemente, impartiendo un aroma humeante distintivo y ligeramente vegetal. El Belutak está estrechamente relacionado con el otak-otak indonesio y malayo pero tiene su propio perfil de sabor distincto Malay bruneiense, utilizando especias locales y frecuentemente pescado de río o búfalo. Es una comida callejera popular y plato festivo en toda Brunei.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gpescado picado (caballa o pargo) o carne de res
• 1 tazacoco rallado fresco o coco desecado, humedecido
• 2 talloslimoncillo, solo la parte blanca, finamente picado
• 3 cmgalanga, rallada
• 3chiles rojos, finamente picados
• 4 dientesajo, picado
• 3chalotes, picados
• 1 cdtaturmeric powder
• 1 cdtapolvo de cilantro
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 8–10 trozoshojas de plátano (25 cm x 20 cm), ablandadas al fuego
• Toothpicks or skewersto seal

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Combine pescado picado o carne con coco rallado, limoncillo, galanga, chiles, ajo, chalotes, cúrcuma, cilantro, sal y azúcar. Mezcle bien hasta que se forme una pasta cohesiva.

2. 2

   Envolver en hojas de plátano

   Ablandar las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre una llama o sumergiéndolas en agua hirviendo. Coloque una hoja plana, coloque 3-4 cucharadas de relleno en el centro, doble la hoja sobre para encerrar el relleno, y doble los extremos bajo para formar un paquete ordenado. Asegure con palillos o brochetas.

3. 3

   Asar a la parrilla

   Ase los paquetes sobre carbón medio o en una sartén de parrilla durante 8-10 minutos de cada lado hasta que la hoja esté ligeramente carbonizada y el relleno esté cocido. Los paquetes deben sentirse firmes cuando se presionan.

4. 4

   Servir

   Desenvuelva los paquetes en la mesa y sirva inmediatamente, directo de la hoja con arroz al vapor y un sambal para sumergir.

Variaciones

• •

  Belutak Daging: usa carne de res picada especiada con más coco para un relleno más rico.

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  Agregue una cucharada de crema de coco al relleno para una riqueza adicional.

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  Sirva con una ensalada de pepino y vinagre para frescura.

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  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

El belutak cocido se mantiene refrigerado durante 2 días (aún en hojas). Recaliente en una parrilla o en el horno durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes