Pasteles triangulares crujientes rellenos de atún especiado, huevo cocido y repollo: el bocadillo de comida callejera favorito de las Maldivas.
Bis keemiya es la versión maldiva de la samosa del sur de Asia, con forma de triángulo plano y rellena con una mezcla distintiva de atún desmenuzado, huevo cocido, repollo y especias. La masa es fina y quebradiza, y el relleno está ligeramente sazonado con hojas de curry, chile y cebolla, una mezcla de tradiciones de sabor del sur de Asia y Maldivas que reflejan los siglos de comercio del archipiélago con la India y Sri Lanka. Estos paquetes dorados son la merienda por excelencia de las Maldivas, se venden en tiendas de té (salhi) en todas las islas habitadas y se comen con té negro caliente endulzado con leche condensada.
Sirve 6
Combine la harina, la sal y el agua en un tazón. Amasar durante 5 minutos hasta que se forme una masa suave y firme. Envolver en film transparente y dejar reposar 20 minutos.
Mezcle el atún, el huevo cocido picado, el repollo, la cebolla, el chile, las hojas de curry, la sal, la pimienta y el curry en polvo en un bol. Pruebe y ajuste la sazón.
Divida la masa en 12 bolas. Extienda cada uno hasta formar un óvalo fino. Coloque 2 cucharadas de relleno en una mitad, doble y presione los bordes firmemente para sellar. Use un tenedor para doblar los bordes en forma de triángulo.
Calentar el aceite a 180°C. Fríe la keemiya en tandas durante 3 a 4 minutos, volteándola una vez, hasta que esté bien dorada y crujiente. Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente.
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Exprima toda la humedad del repollo antes de mezclar el relleno para evitar que la masa se empape.
Mantenga la masa de hojaldre tapada mientras trabaja para evitar que se seque.
Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta; demasiado frío y la masa quedará grasosa.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afilará todo el plato.
Agregue una pequeña cantidad de pescado de Maldivas (umbalakada) al relleno para darle un sabor más intenso.
Utilice envoltorios de rollitos de primavera en lugar de masa casera como atajo.
Hornee a 200°C durante 20 minutos para obtener una versión más ligera.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Es mejor comerlo fresco. Se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 4 horas. Recalentar en horno a 180°C durante 8 minutos.
Bis keemiya llegó a las Maldivas a través de siglos de intercambio comercial y cultural con el subcontinente indio y Sri Lanka. La forma triangular de la samosa y la técnica de fritura se adoptaron al por mayor, mientras que el relleno se localizó con atún, el ingrediente local más abundante.
Sí, congélelos en una bandeja hasta que estén sólidos y luego transfiéralos a una bolsa. Freír congelado a 170°C durante 6 a 8 minutos.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (echalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, está en terreno sólido.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
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