Bis Keemiya (Maldivian Tuna & Egg Samosa)

Acerca de esta receta

Bis keemiya es la versión maldiva de la samosa del sur de Asia, con forma de triángulo plano y rellena con una mezcla distintiva de atún desmenuzado, huevo cocido, repollo y especias. La masa es fina y quebradiza, y el relleno está ligeramente sazonado con hojas de curry, chile y cebolla, una mezcla de tradiciones de sabor del sur de Asia y Maldivas que reflejan los siglos de comercio del archipiélago con la India y Sri Lanka. Estos paquetes dorados son la merienda por excelencia de las Maldivas, se venden en tiendas de té (salhi) en todas las islas habitadas y se comen con té negro caliente endulzado con leche condensada.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gatún enlatado en agua, escurrido y desmenuzado
• 3huevos, duros, pelados y picados en trozos grandes
• 150 grepollo blanco, rallado muy fino
• 1cebolla mediana, finamente picada
• 2chiles verdes, finamente picados
• 8curry leaves
• 1 cdtasal
• ½ cdtapimienta negra
• 1 cdtacurry powder
• 200 gharina simple
• 100 mlagua (para repostería)
• ½ cdtasal (para repostería)
• 500 mlaceite vegetal (para freír)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combine la harina, la sal y el agua en un tazón. Amasar durante 5 minutos hasta que se forme una masa suave y firme. Envolver en film transparente y dejar reposar 20 minutos.

2. 2

   Hacer relleno

   Mezcle el atún, el huevo cocido picado, el repollo, la cebolla, el chile, las hojas de curry, la sal, la pimienta y el curry en polvo en un bol. Pruebe y ajuste la sazón.

3. 3

   Dar forma a las empanadas

   Divida la masa en 12 bolas. Extienda cada uno hasta formar un óvalo fino. Coloque 2 cucharadas de relleno en una mitad, doble y presione los bordes firmemente para sellar. Use un tenedor para doblar los bordes en forma de triángulo.

4. 4

   Freír en abundante aceite

   Calentar el aceite a 180°C. Fríe la keemiya en tandas durante 3 a 4 minutos, volteándola una vez, hasta que esté bien dorada y crujiente. Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue una pequeña cantidad de pescado de Maldivas (umbalakada) al relleno para darle un sabor más intenso.

• •

  Utilice envoltorios de rollitos de primavera en lugar de masa casera como atajo.

• •

  Hornee a 200°C durante 20 minutos para obtener una versión más ligera.

• •

  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 4 horas. Recalentar en horno a 180°C durante 8 minutos.

Preguntas frecuentes