Banitsa (Bulgarian Queso Filo Pie)

Acerca de esta receta

Banitsa is the soul food of Bulgaria, consumed morning to night and prepared for every celebration from New Year's Eve to Easter. Thin sheets of commercial filo are brushed with oil and layered with a mixture of huevos and crumbled Bulgarian white queso, then baked until the pastry is shatteringly crisp and golden. On New Year's Eve, a coin, dogwood twig, or written fortune is hidden inside each portion for good luck — this version is called 'Banitsa za Survaki.' It can be made round (in a circular pan) or as individual cylinders, and each Bulgarian household defends their grandmother's recipe as definitive.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gmasa filo sheets (store-bought)
• 400 gSirena búlgara (o queso feta), desmenuzada
• 4 grandehuevos, beaten
• 200 gplain yogur
• 150 mlaceite de girasol, divided
• 1 cdtabicarbonato de sodio

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Bate juntos los huevos batidos, el yogur y el bicarbonato. Incorpora el sirene desmenuzado. El bicarbonato reacciona con el yogur para ayudar a que el relleno se hinche y quede aireado.

2. 2

   Prepara pan and oven

   Unte generosamente con aceite un molde para hornear redondo de 30 cm o rectangular de 35 × 25 cm. Precalienta el horno a 200°C (390°F).

3. 3

   Poner capas de filo

   Coloque una hoja de filo en la sartén, dejándola sobresalir por los lados. Cepille con aceite. Coloque otra hoja, unte con aceite. Extienda de 3 a 4 cucharadas de relleno sobre las hojas.

4. 4

   Continuar superponiendo

   Repite las capas: dos láminas de filo untadas con aceite y luego relleno, hasta usar todo el filo y el relleno, terminando con dos láminas de filo aceitadas arriba. Dobla los bordes que sobresalgan y pincela generosamente la parte superior con el aceite restante.

5. 5

   Hornea

   Hornea durante 35–40 minutos hasta que la parte superior esté dorada intensa y la masa crujiente. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre sin apretar con papel de aluminio a los 25 minutos.

6. 6

   Descansa and Sirve

   Retira del horno y deja enfriar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente con yogur natural o ayran (bebida de yogur).

Variaciones

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  Zelena banitsa: sustituye el queso por espinacas salteadas y huevos para una versión verde.

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  Tikvenik: rellena con calabaza rallada azucarada y nueces para una banitsa de postre.

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  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

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  Spicier: Agrega a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pimienta to the aromatics for warm, layered Calienta instead of a single sharp hit.

Almacenamiento

Mantener a temperatura ambiente durante 1 día. Refrigere por hasta 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180°C durante 10 minutos, nunca en el microondas.

Preguntas frecuentes