Kavarma (Bulgarian Clay Pot Stew)

Acerca de esta receta

La kavarma es uno de los platos más distintivos y queridos de Bulgaria: se llenan cazuelitas individuales de barro (gyuveche) con carne marinada, pimientos dulces, tomates, champiñones, cebollas y vino, y luego se sellan y se hornean lentamente hasta que los ingredientes se funden en un guiso profundamente aromático y sedoso. Justo antes de servir, se rompe un huevo crudo directamente sobre el guiso caliente en la cazuela y se devuelve brevemente al horno hasta que la clara cuaja apenas. La cocción en barro aporta un sabor terroso único y conserva la humedad de maravilla. El plato varía según la región (algunos incluyen pimientos picantes, otros añaden puerros o cebolletas), pero la técnica de la cazuela de barro es universal.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpaletilla de cerdo o muslos de pollo, cortados en trozos
• 2 medianocebollas, sliced
• 3 medianored pimientos morrones, sliced
• 1 medianospicy pimienta or chili, diced (opcional)
• 3 medianotomates, diced (or 400 g canned)
• 200 gbutton or oyster hongos, sliced
• 4 dientesajo, minced
• 150 mldry vino blanco
• 3 cdaaceite de girasol
• 1.5 cdtasweet pimentón
• 1 cdtadried ajedrea (chubritsa) or tomillo
• Salt and pepper(to taste)
• 4 grandehuevos (one per clay pot)
• Fresh parsleypara decorar

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcla los trozos de carne con el pimentón, el ajo, la sal, la pimienta y 1 cucharada de aceite. Deja marinar durante 30 minutos.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dora la carne por todos los lados, 4–5 minutos. Retírala y resérvala. En la misma sartén, ablanda las cebollas durante 5 minutos, luego añade los pimientos y los champiñones y cocina 3 minutos más.

3. 3

   Combina and Sazona

   Añade los tomates, el vino y la ajedrea o el tomillo a la sartén. Remueve y cuece a fuego lento 5 minutos. Sazona bien con sal y pimienta.

4. 4

   Llena las vasijas de barro

   Divida la carne en 4 ollas de barro individuales (o use un gyuveche grande). Vierta la mezcla de verduras sobre la carne, distribuyéndola uniformemente. El líquido apenas debe cubrir.

5. 5

   Hornea covered

   Cubre las cazuelas con sus tapas o séllalas con papel de aluminio. Hornea a 180°C durante 60–70 minutos hasta que la carne esté completamente tierna.

6. 6

   Agrega the huevo and finish

   Destapa cada cazuela y rompe un huevo crudo en el centro de cada una. Devuélvelas al horno sin tapar a 200°C durante 8–10 minutos hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida. Decora con perejil y sirve inmediatamente en las cazuelas.

Variaciones

• •

  Kavarma vegetariana: sustituye la carne por más champiñones, calabacín y berenjena.

• •

  Versión picante (lyutika): duplica los pimientos picantes y añade una cucharada de lyutenitsa (pasta de pimiento asado).

• •

  Spicier: Agrega a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pimienta to the aromatics for warm, layered Calienta instead of a single sharp hit.

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  Lighter: reduce the fat by a third and finish with a squeeze of citrus or a splash of vinagre to keep brightness without losing body.

Almacenamiento

Refrigerate in the clay pots or an airtight container for 2 days. Reheat in the oven at 160°C covered. Agrega huevo fresh when reheating.

Preguntas frecuentes