Buñuelos Colombianos (Buñuelos De Queso Colombiano)

Acerca de esta receta

Los buñuelos colombianos son una de las grandes paradojas de la repostería latinoamericana: parecen pesados (esferas de masa dorada frita del tamaño de una pelota de golf), pero muerdes uno y lo encuentras casi hueco por dentro, la cáscara tremendamente delgada y crujiente, el interior mayoritariamente aireado con una leve resistencia del almidón frito. Los ingredientes clave son quesito costeño o queso campesino (un queso blanco salado y quebradizo), queso fresco, almidón (almidón de yuca y maicena combinados), huevos y suficiente líquido para unir. El queso aporta la estructura y la sal; el almidón crea la bocanada. Al igual que el pão de queijo, la masa se escalda o se trabaja lo suficientemente húmeda como para que, cuando se deja caer en aceite caliente, la presión del vapor infle el buñuelo desde dentro. El resultado es un buñuelo que se hincha dramáticamente en el aceite (lo ves voltearse) y emerge hueco y dorado. En Colombia, los buñuelos y la natilla (un pudín de leche espesado con maicena) son comida navideña. Cada diciembre la cocina huele a aceite caliente y canela. Se comen calientes, espolvoreados con un poco de azúcar, en todo caso, junto con una taza humeante de aguadepanela (agua de azúcar de caña sin refinar) o chocolate santafereño (chocolate caliente al estilo colombiano con un trozo de queso).

Ingredientes

Sirve 24

• 200 gquesito costeño o queso campesino, finamente rallado(o una mezcla 50/50 de queso fresco y queso feta para darle sabor salado)
• 100 galmidón de yuca (almidón de yuca)(o almidón de tapioca)
• 50 gmaicena (maicena)
• 2 grandehuevos
• 1 cdaazúcar en polvo
• 0.5 cdtapolvo para hornear
• 2 cdaleche entera(sólo si la masa está demasiado dura)
• 700 mlaceite neutro para freír
• 2 cdaazúcar glas para espolvorear(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Combinar ingredientes secos

   Mezcle el almidón de yuca, la maicena, el azúcar y el polvo para hornear en un bol.

2. 2

   Agrega queso y huevos.

   Agregue queso finamente rallado y huevos batidos a la mezcla de almidón. Trabaja junto con las manos hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado dura para formar una bola, agregue leche una cucharada a la vez. La consistencia correcta es lo suficientemente firme como para darle forma sin que se pegue a las palmas.

   El queso debe estar rallado muy fino; el queso grueso no se incorpora suavemente y crea bolsas desiguales que pueden explotar durante la fritura.

3. 3

   Bolas de forma

   Con las manos ligeramente engrasadas, enrolle la masa formando bolas suaves de unos 3 a 4 cm de diámetro (24 bolas en total). Deben quedar perfectamente lisos: cualquier grieta se abrirá durante la fritura.

4. 4

   calentar aceite

   Calentar el aceite en una olla honda a 175°C. No lo sobrecalientes: el aceite demasiado caliente se dora por fuera antes de que el buñuelo pueda inflarse. Pruebe con un pequeño trozo de masa: debe chisporrotear, hundirse brevemente y luego subir a la superficie.

5. 5

   Freír en tandas

   Agrega de 4 a 5 buñuelos a la vez. Observe: comenzarán a inflarse y enrollarse en el aceite después de aproximadamente 2 minutos. Empuje suavemente los que se peguen al piso de la olla.

   El movimiento automático en el aceite es señal de que se están inflando correctamente. Un buñuelo que no gira no se infla completamente; gírelo suavemente con una cuchara.

6. 6

   Cocine hasta dorar

   Freír de 5 a 7 minutos en total hasta que estén uniformemente dorados. Escurrir sobre toallas de papel. El buñuelo debe sonar hueco al golpearlo.

7. 7

   servir

   Sirva inmediatamente, espolvoreado ligeramente con azúcar glas si lo desea. Hay que comerlos calientes: en una hora se desinflan y se vuelven espesos.

Variaciones

• •

  Buñuelos de viento (estilo de la ciudad colombiana): un poco más de leche en la masa para obtener una cáscara más fina y aireada.

• •

  Maridaje de natilla: tradicional: sirva junto con un plato de natilla colombiana tibia (un pudín de leche firme de maicena con panela, canela y clavo).

• •

  Buñuelos rellenos: presione un cubo pequeño de queso campesino en el centro de cada bola antes de freír.

Almacenamiento

Comer inmediatamente después de freír. Los buñuelos no se pueden almacenar con éxito: se desinflan y se vuelven densos y aceitosos. Prepara y fríe al momento.

Preguntas frecuentes