Buñuelos venezolanos dorados y crujientes hechos con yuca hervida y triturada, fritos hasta que queden hinchados y rociados con almíbar de papelón (caña de azúcar sin refinar).
Los buñuelos de yuca son uno de los postres tradicionales y comidas festivas más queridos de Venezuela: buñuelos dorados y ligeros hechos de yuca (yuca) hervida y triturada mezclada con huevo y queso, enrollados en bolas o discos, fritos hasta que se inflan y crujen por fuera, y se sirven tradicionalmente rociados con jarabe de papelón tibio (un jarabe ligero de caña de azúcar sin refinar disuelto con anís). El resultado es un estudio de contrastes: el exterior del buñuelo es crujiente y dorado, mientras que el interior es suave, ligeramente masticable y con el sutil sabor de la yuca y el queso. El almíbar tibio con aroma a anís se absorbe ligeramente en el buñuelo a medida que se vierte, creando un acabado dulce y fragante. Los buñuelos de yuca están particularmente asociados con las celebraciones de Navidad y Año Nuevo en Venezuela, cuando se preparan en grandes cantidades para reuniones familiares y se regalan. También se venden en puestos de comida al borde de las carreteras durante las fiestas regionales, especialmente en los Andes y los Llanos. La combinación de yuca y queso refleja la fusión culinaria mestiza indígena-española de Venezuela: la yuca es un alimento básico precolombino de la dieta indígena venezolana, mientras que el queso y la técnica de fritura llegaron con la colonización española. Juntos elaboraron un buñuelo que pertenece enteramente a la identidad culinaria venezolana.
Sirve 6
Cubre los trozos de yuca con agua fría con sal. Deje hervir y cocine de 25 a 30 minutos hasta que esté completamente tierno al pincharlo. Escurrir bien. Retire y deseche el cordón central fibroso y resistente que atraviesa la yuca.
El cordón central de la yuca es duro y no comestible; quítelo antes de triturarlo. Suele ser de color blanco rosado y recorre longitudinalmente el centro de cada pieza.
Mientras se cocina la yuca, disuelve el papelón en agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las semillas de anís y la canela. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté ligeramente almibarado. Colar y mantener caliente.
Triture muy bien la yuca hervida caliente hasta que esté completamente suave y sin grumos; lo mejor es hacerlo con un triturador de arroz. Mientras aún está caliente, agregue los huevos, el queso rallado, la harina y la sal. Trabaja rápidamente mientras está caliente para obtener una masa suave.
La masa debe trabajarse mientras la yuca aún está caliente; la yuca machacada en frío se vuelve dura y difícil de mezclar.
Con las manos mojadas, forme bolas suaves con cucharadas colmadas de masa de unos 4 cm de diámetro o aplánelas ligeramente formando discos. Colóquelo en una bandeja forrada con papel pergamino.
Calienta el aceite en una olla honda a 175°C (350°F). Fríe los buñuelos en tandas de 5 a 6 durante 3 a 4 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén completamente dorados e inflados. Flotan hacia la superficie cuando están listos.
No llenes la olla: los buñuelos necesitan espacio para inflarse y dorarse uniformemente por todos lados.
Escurrir sobre toallas de papel brevemente. Disponer en un plato para servir. Rocíe generosamente almíbar de papelón tibio sobre los buñuelos y sirva inmediatamente mientras los buñuelos aún estén crujientes.
Ezmeden önce yucadaki lifli merkezi kordonun tüm izlerini giderin; küçük parçalar bile böreklerde hoş olmayan lifli bir doku yaratacaktır.
Taze yuca, suya doyabilen dondurulmuşlardan daha iyi börek üretir. Dondurulmuş kullanıyorsanız, çözdürdükten sonra boşaltın ve fazla nemi bastırın.
Ekstra çıtır börekler için, şekilli topları kızartmadan önce 30 dakika buzdolabında saklayın; soğuk iç kısım, ortası ısınmadan önce dışının gevrekleşmesini sağlar.
Buñuelos de Yuca al Horno: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 200°C'de 20 dakika pişirin — iç kısmı daha yumuşaktır ancak şurupla yapılan börekler hâlâ lezzetlidir.
Daha az şurup gerektiren daha tatlı bir börek için yuca hamuruna 1 çay kaşığı vanilya ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin.
Buñuelos de yuca rellenos: Erimiş peynir merkezli bir version için kızartmadan önce her topu küçük bir parça queso blanco ile doldurun.
Es mejor comer los buñuelos inmediatamente mientras aún están crujientes. Las sobras se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 4 horas. Vuelva a dorar en una freidora a 180 ° C durante 3 a 4 minutos. El almíbar de papelón se conserva refrigerado durante 2 semanas.
Los buñuelos tienen raíces en las tradiciones culinarias españolas y norteafricanas; la palabra proviene del español 'buñuelo', en referencia a cualquier buñuelo de masa frita. En Venezuela, la yuca reemplazó a la harina de trigo como ingrediente base, creando una variante claramente venezolana que refleja la centralidad de la yuca en las dietas indígenas caribes y arawak. La combinación con jarabe de papelón conecta el plato con el histórico cultivo de caña de azúcar de Venezuela. Los buñuelos de yuca son particularmente prominentes en las comunidades andinas venezolanas y están documentados en los escritos culinarios venezolanos del siglo XIX.
Evet, dikkatli olun; dondurulmuş yuca genellikle daha fazla nem içerir. Kaynattıktan sonra iyice süzün y ezmeden önce fazla suyu emmesi için temiz bir havlu üzerine yayın. Además, hamurun yapışkan olmasını y böreklerin yoğunlaşmasını sağlar.
Yoğun börekler genellikle hamurun aşırı karıştırıldığı (bu da yuca'da gluten benzeri nişasta yapısının oluşmasına neden olur) o yağın Yeterince sıcak olmadığı anlamına gelir. Yalnızca birleşene kadar karıştırın y yağ sıcaklığını bir termómetro ile doğrulayın.
Papelón şurubu, Venezüella ham şeker kamışından (piloncillo/panela gibi) yapılır; normal şeker şurubunda bulunmayan kendine özgü bir mineral-pekmez derinliğine sahiptir. Yakın bir yakınlaştırma için anason y tarçınla kaynatılmış koyu kahverengi şeker ve sudan (1:1) oluşan bir şurupla değiştirin.
Por porción (220g) · 6 porciones totales
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