Buñuelos de Yuca (Buñuelos de Yuca Venezolanos)

Acerca de esta receta

Los buñuelos de yuca son uno de los postres tradicionales y comidas festivas más queridos de Venezuela: buñuelos dorados y ligeros hechos de yuca (yuca) hervida y triturada mezclada con huevo y queso, enrollados en bolas o discos, fritos hasta que se inflan y crujen por fuera, y se sirven tradicionalmente rociados con jarabe de papelón tibio (un jarabe ligero de caña de azúcar sin refinar disuelto con anís). El resultado es un estudio de contrastes: el exterior del buñuelo es crujiente y dorado, mientras que el interior es suave, ligeramente masticable y con el sutil sabor de la yuca y el queso. El almíbar tibio con aroma a anís se absorbe ligeramente en el buñuelo a medida que se vierte, creando un acabado dulce y fragante. Los buñuelos de yuca están particularmente asociados con las celebraciones de Navidad y Año Nuevo en Venezuela, cuando se preparan en grandes cantidades para reuniones familiares y se regalan. También se venden en puestos de comida al borde de las carreteras durante las fiestas regionales, especialmente en los Andes y los Llanos. La combinación de yuca y queso refleja la fusión culinaria mestiza indígena-española de Venezuela: la yuca es un alimento básico precolombino de la dieta indígena venezolana, mientras que el queso y la técnica de fritura llegaron con la colonización española. Juntos elaboraron un buñuelo que pertenece enteramente a la identidad culinaria venezolana.

Ingredientes

Sirve 6

• 700 gyuca fresca (mandioca)(pelado y cortado en trozos grandes)
• 2 grandehuevos
• 100 gqueso blanco o queso llanero(finamente rallado)
• 2 cdaharina para todo uso
• 0.5 cdtasal
• 1 litroaceite vegetal(para freír)
• 200 gpapelón o panela(caña de azúcar cruda; o azúcar moreno oscuro)
• 200 mlagua(para almíbar)
• 1 cdtasemillas de anís(para almíbar)
• 1 stickcanela(para almíbar)

Instrucciones

1. 1

   hervir la yuca

   Cubre los trozos de yuca con agua fría con sal. Deje hervir y cocine de 25 a 30 minutos hasta que esté completamente tierno al pincharlo. Escurrir bien. Retire y deseche el cordón central fibroso y resistente que atraviesa la yuca.

   El cordón central de la yuca es duro y no comestible; quítelo antes de triturarlo. Suele ser de color blanco rosado y recorre longitudinalmente el centro de cada pieza.

2. 2

   hacer el almíbar de papelón

   Mientras se cocina la yuca, disuelve el papelón en agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las semillas de anís y la canela. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté ligeramente almibarado. Colar y mantener caliente.

3. 3

   Triturar y mezclar

   Triture muy bien la yuca hervida caliente hasta que esté completamente suave y sin grumos; lo mejor es hacerlo con un triturador de arroz. Mientras aún está caliente, agregue los huevos, el queso rallado, la harina y la sal. Trabaja rápidamente mientras está caliente para obtener una masa suave.

   La masa debe trabajarse mientras la yuca aún está caliente; la yuca machacada en frío se vuelve dura y difícil de mezclar.

4. 4

   Dar forma a los buñuelos

   Con las manos mojadas, forme bolas suaves con cucharadas colmadas de masa de unos 4 cm de diámetro o aplánelas ligeramente formando discos. Colóquelo en una bandeja forrada con papel pergamino.

5. 5

   Freír hasta que esté inflado y dorado.

   Calienta el aceite en una olla honda a 175°C (350°F). Fríe los buñuelos en tandas de 5 a 6 durante 3 a 4 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén completamente dorados e inflados. Flotan hacia la superficie cuando están listos.

   No llenes la olla: los buñuelos necesitan espacio para inflarse y dorarse uniformemente por todos lados.

6. 6

   Escurrir y servir con almíbar.

   Escurrir sobre toallas de papel brevemente. Disponer en un plato para servir. Rocíe generosamente almíbar de papelón tibio sobre los buñuelos y sirva inmediatamente mientras los buñuelos aún estén crujientes.

Variaciones

• •

  Buñuelos de Yuca al Horno: untar con aceite y hornear a 200°C durante 20 minutos, el interior está más suave pero los buñuelos siguen deliciosos con almíbar.

• •

  Agrega 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharada de azúcar a la masa de yuca para obtener un buñuelo más dulce que necesita menos almíbar.

• •

  Buñuelos de Yuca rellenos: rellene cada bola con un pequeño trozo de queso blanco antes de freírlas para obtener una versión centrada en queso fundido.

Almacenamiento

Es mejor comer los buñuelos inmediatamente mientras aún están crujientes. Las sobras se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 4 horas. Vuelva a dorar en una freidora a 180 ° C durante 3 a 4 minutos. El almíbar de papelón se conserva refrigerado durante 2 semanas.

Preguntas frecuentes