Callaloo es una sopa verde vibrante hecha de las hojas grandes de la planta de ñame (taro) mezcladas con okra y vegetales aromáticos. En las Islas Vírgenes Británicas es un alimento básico dominical y un símbolo profundamente reconfortante de la cocina caribeña.
Sirve 4
Cocina cebolla y ajo en un poco de aceite hasta suave.
The oxalate crystals in raw dasheen leaves can cause tingling in the mouth if tasted raw — they are completely neutralised by cooking, so there is no concern once the soup is simmered.
Añade hojas de ñame, okra y caldo. Lleva a hervir y cocina a fuego lento 20 minutos.
Usa una licuadora de inmersión para licuar hasta suave.
Licúa en lotes si usas una licuadora estándar.
Revuelve leche de coco, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento 5 minutos más. Sirve caliente.
For an extra-silky texture, pass the blended soup through a fine-mesh sieve, pressing with a spatula. This step is optional but produces a restaurant-quality smoothness.
Return the blended soup to the heat over medium-low. Stir in the full can of coconut milk and bring gently back to a simmer, stirring constantly — boiling vigorously after adding coconut milk can cause the fat to separate and the soup to look grainy. Simmer 5 minutes, then taste carefully. Season with salt, black pepper, and a pinch of freshly grated nutmeg.
Ladle the callaloo into deep bowls. In the BVI it is traditionally served alongside fungi (okra polenta) as the accompaniment, with the callaloo poured partly over the fungi. A scatter of chilli flakes or a drizzle of hot sauce on top is optional.
Usa guantes al manejar hojas de ñame crudas ya que pueden irritar la piel.
Un pellizco de nuez moscada eleva el sabor.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa da brillo al plato.
La mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de aplicar calor, especialmente para pasos rápidos.
Añade cangrejo o camarón para un callaloo de mariscos.
Revuelve un ají escotés para calor.
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente sin hervir.
Callaloo es una de las recetas más antiguas que sobreviven de la diáspora africana en el Caribe, con raíces en estofados de verduras verdes de África Occidental.
Sí, las espinacas son un sustituto ampliamente aceptado y dan color y sabor similares.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima) y mantén el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros de su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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