Cachapa (panqueque de maíz dulce venezolano)

Acerca de esta receta

La cachapa es una de las comidas reconfortantes más queridas de Venezuela: un panqueque rústico y espeso hecho de maíz fresco molido (choclo) sazonado con sal y un poco de azúcar, cocinado en un budare (una plancha plana de hierro fundido) hasta que esté dorado por ambos lados y servido doblado alrededor de una generosa rebanada de queso de mano, el queso blanco fresco y fibroso característico de Venezuela que se derrite maravillosamente contra el maíz caliente. El sabor de la cachapa es claramente venezolano: más dulce y con más sabor a maíz que una tortilla mexicana, más suave y parecido a un pastel que una arepa, e imbuido de ese particular sabor a maíz fresco que distingue al choclo de la masa seca. Las cachapas se preparan con granos de maíz frescos enteros mezclados en trozos grandes o con maíz dulce enlatado como atajo entre semana, y la distinción en la textura es notable: las cachapas de maíz fresco tienen un sabor ligeramente más granulado y más auténtico. Se venden en puestos al borde de las carreteras venezolanas, particularmente entre Caracas y los estados del interior, y se consumen a cualquier hora del día: como desayuno, refrigerio en la carretera o un capricho nocturno. El queso no es negociable: el queso de mano o el queso blanco que se ablanda contra el panqueque tibio es lo que completa la cachapa.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 ggranos de maíz dulce fresco(de unas 4 mazorcas o una lata de 400 g escurridas)
• 2 cdaazúcar
• 0.5 cdtasal
• 2 cdaharina para todo uso(opcional, para estructura si la masa es demasiado fina)
• 1 grandehuevo
• 2 cdaleche entera
• 2 cdamantequilla(para la plancha)
• 300 gqueso de mano o queso blanco(rebanado; o sustituirlo por mozzarella fresca)

Instrucciones

1. 1

   Licuar la masa de maíz

   Procesa los granos de maíz en una licuadora o procesador de alimentos con huevo, leche, azúcar y sal. Pulse hasta que esté casi suave pero con algo de textura restante, no completamente líquida. Si la masa parece demasiado líquida, agregue harina y presione para combinar.

   No mezcle demasiado: una masa ligeramente texturizada le da a las cachapas su característico toque rústico.

2. 2

   Calentar la plancha

   Calienta una sartén grande de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue una cucharadita de mantequilla y revuelva para cubrir. La mantequilla debe hacer espuma pero no dorarse.

3. 3

   cocinar la cachapa

   Sirva unos 120 ml (aproximadamente media taza) de masa por cachapa en la plancha caliente. Extender suavemente formando un círculo de unos 15 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que los bordes se vean firmes y la parte inferior esté dorada. Voltee con cuidado y cocine 3 minutos más.

   Las cachapas son más frágiles que los panqueques de trigo; voltéelas solo cuando la superficie parezca mayormente endurecida para evitar que se rompan.

4. 4

   Agregue queso y doble

   Mientras la cachapa todavía está en la plancha, coloque una rebanada de queso de mano sobre la mitad. Dobla la otra mitad sobre el queso, presionando suavemente. Deja que el queso se derrita 1 minuto. Transfiera a un plato.

5. 5

   servir

   Sirva inmediatamente: las cachapas y el queso derretido no esperan a nadie. Acompáñelo con más mantequilla y sal si lo desea. Al lado es tradicional un café con leche.

Variaciones

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  Cachapa con pernil: agregue carne de cerdo desmenuzada asada a fuego lento en el interior con el queso para obtener una comida más sustanciosa.

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  Cachapas con nata: sírvalas con nata venezolana (crema agria) en lugar o junto con el queso.

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  Mini cachapas: use 2 cucharadas de masa por panqueque para bocados del tamaño de un aperitivo, ideal para fiestas.

Almacenamiento

La masa de cachapa se puede refrigerar hasta por 24 horas; revuelva bien antes de usar. Las cachapas cocidas sin queso se conservan a temperatura ambiente durante 2 horas o en el frigorífico durante 1 día. Vuelva a calentar en una plancha seca a fuego medio durante 2 minutos por cada lado.

Preguntas frecuentes