El caldo de gallina ecuatoriano, profundamente nutritivo: una sopa dorada cocida a fuego lento a base de gallina campera, papa, fideos y verduras, sazonada con comino y cilantro y servida con el caldo y la carne juntos.
El caldo de gallina es la sopa más reconstituyente del Ecuador: un caldo cocinado a fuego lento elaborado con gallina criolla, que es más vieja y sabrosa que un pollo comercial y le da al caldo un color dorado y una profunda riqueza en colágeno que ningún pollo estándar puede replicar. Se come a todas horas como la panacea ecuatoriana: para enfermedades, mañanas frías, resacas, recuperación del parto y almuerzos familiares dominicales. La diferencia entre gallina y pollo (pollo joven) es significativa en este contexto: los músculos que más trabajan de la gallina producen más mioglobina y colágeno, que se disuelven en el caldo durante la larga cocción a fuego lento de 90 minutos y crean una sopa viscosa, profundamente sabrosa y naturalmente gelatinizante cuando está fría. Si la gallina no está disponible, el sustituto más cercano es un pollo grande hervido y viejo, o agregar un par de patas de pollo a un pollo estándar para aumentar el colágeno. La sopa se sirve con el caldo y la carne juntos: trozos de gallina tierna en el bol, trozos de papa, pasta fina de fideos (fideos) cocida directamente en el caldo y un generoso puñado de cilantro fresco y cebollín. Se sirven ají criollo (salsa ecuatoriana de chile verde fresco) y rodajas de limón para que cada comensal sazone su propio plato.
Sirve 6
Coloque los trozos de gallina en una olla grande. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición lentamente, quitando la espuma gris que sube a la superficie durante los primeros 10 minutos. Un desnatado limpio es la clave para obtener un caldo claro y dorado.
Comenzar con agua fría elimina las impurezas de la carne gradualmente; comenzar con agua hirviendo atrapa las proteínas y atrapa la espuma en el caldo.
Una vez que el caldo esté claro y hirviendo a fuego lento, agregue la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, las semillas de comino, la sal y los tallos de cilantro. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos hasta que la gallina esté completamente tierna y el caldo esté profundamente dorado.
Retire los trozos de pollo a un plato. Cuele el caldo a través de un colador fino, desechando las verduras sobrantes. Quite el exceso de grasa de la superficie. Regrese el caldo claro a la olla.
Vuelva a hervir el caldo colado. Agrega las mitades de papa y cocina 15 minutos hasta que estén tiernas.
Agregue los fideos y cocine según las instrucciones del paquete (generalmente de 4 a 5 minutos). Regrese la carne de pollo desmenuzada a la olla. Probar el caldo y rectificar de sal.
Sirva en tazones hondos las patatas, los fideos y la carne. Cubra con hojas de cilantro frescas y cebollino. Servir con gajos de limón y ají criollo.
İlk 10 dakika boyunca özenle yağlayın; bu, yabancı maddeleri et suyu içinde çözünmeden önce ortadan kaldıran tek penceredir.
Serbest gezinen bir tavuk (gallina) çok daha üstün bir et suyu üretir; Eğer yoksa kolajen içeriğini artırmak için normal bir tavuğa 2-3 tavuk ayağı ekleyin.
Caldo de res: tavuk yerine dana kemiklerini ve göğüs etini kullanın - 3 saat pişirin.
Hafif tatlı, nişastalı bir nota için et suyuna bir parça mısır koçanı ekleyin.
El caldo colado se conserva refrigerado 5 días o congelado 3 meses. La carne de gallina cocida se conserva refrigerada 3 días. Guarde el caldo y la carne por separado.
El caldo de gallina es un plato común en gran parte de América Latina, pero cada país lo ha hecho suyo. La versión de Ecuador se distingue por el uso de gallina criolla (gallina criolla) en lugar de pollo comercial, lo que refleja la persistencia de la avicultura en pequeña escala en las comunidades de las tierras altas de Ecuador. La reputación reconstituyente de la sopa está documentada en textos médicos ecuatorianos del siglo XIX, donde se prescribía 'caldo de gallina vieja' para la convalecencia. El estilo sazonado con comino y acabado con cilantro es específico de la tradición del altiplano ecuatoriano y colombiano.
América Latina kasaplar genellikle güveç tavukları o bazen 'kümes hayvanı' olarak etiketlenen yaşlı tavukları taşırlar. Asya bakkalları sıklıkla daha yaşlı yumurtacı tavuklar satıyor (aynı nedenlerden dolayı Çin yemeklerinde tercih ediliyor - daha zengin et suyu). Eğer mevcut değilse, standart bir bütün tavuk artı 3-4 tavuk ayağı kullanın; bu, kolajeni önemli ölçüde artırır ve galina suyuna benzer.
Et suyunun soğuk suda başlatılması, yabancı maddelerin ve kan proteinlerinin suda yavaşça çözünmesine ve yavaş ısıtma işlemi sırasında gri köpük olarak yüzeye çıkmasına ve burada sıyırılmasına olanak tanır. Zaten kaynayan suya tavuk eklemek, dıştaki proteinleri anında yakalar, yabancı maddeleri içeride hapseder ve bulanık, tadı daha az temiz bir et suyu üretir.
Por porción (520g) · 6 porciones totales
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