Caldo de Gallina Ecuatoriana

Acerca de esta receta

El caldo de gallina es la sopa más reconstituyente del Ecuador: un caldo cocinado a fuego lento elaborado con gallina criolla, que es más vieja y sabrosa que un pollo comercial y le da al caldo un color dorado y una profunda riqueza en colágeno que ningún pollo estándar puede replicar. Se come a todas horas como la panacea ecuatoriana: para enfermedades, mañanas frías, resacas, recuperación del parto y almuerzos familiares dominicales. La diferencia entre gallina y pollo (pollo joven) es significativa en este contexto: los músculos que más trabajan de la gallina producen más mioglobina y colágeno, que se disuelven en el caldo durante la larga cocción a fuego lento de 90 minutos y crean una sopa viscosa, profundamente sabrosa y naturalmente gelatinizante cuando está fría. Si la gallina no está disponible, el sustituto más cercano es un pollo grande hervido y viejo, o agregar un par de patas de pollo a un pollo estándar para aumentar el colágeno. La sopa se sirve con el caldo y la carne juntos: trozos de gallina tierna en el bol, trozos de papa, pasta fina de fideos (fideos) cocida directamente en el caldo y un generoso puñado de cilantro fresco y cebollín. Se sirven ají criollo (salsa ecuatoriana de chile verde fresco) y rodajas de limón para que cada comensal sazone su propio plato.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kggallina campera o pollo hervido(cortar en pedazos; agregue 2 patas de pollo si usa pollo estándar)
• 2 litrosagua fria
• 1 grandecebolla blanca(reducido a la mitad)
• 1 cabezaajo(reducido a la mitad transversalmente)
• 2 tallosapio(picado en trozos grandes)
• 2zanahorias(picado en trozos grandes)
• 1 cdtasemillas de comino enteras
• 1 cdtasal
• 4 medianopatatas(pelado y cortado a la mitad)
• 100 gfideos finos de huevo (fideos)(o fideos)
• 1 manojocilantro fresco(tallos para el caldo, hojas para servir)
• 4cebolletas(en rodajas, para servir)
• 1lima(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Empezar el caldo frío

   Coloque los trozos de gallina en una olla grande. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición lentamente, quitando la espuma gris que sube a la superficie durante los primeros 10 minutos. Un desnatado limpio es la clave para obtener un caldo claro y dorado.

   Comenzar con agua fría elimina las impurezas de la carne gradualmente; comenzar con agua hirviendo atrapa las proteínas y atrapa la espuma en el caldo.

2. 2

   Agregar aromáticos

   Una vez que el caldo esté claro y hirviendo a fuego lento, agregue la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, las semillas de comino, la sal y los tallos de cilantro. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos hasta que la gallina esté completamente tierna y el caldo esté profundamente dorado.

3. 3

   Colar y desgrasar el caldo.

   Retire los trozos de pollo a un plato. Cuele el caldo a través de un colador fino, desechando las verduras sobrantes. Quite el exceso de grasa de la superficie. Regrese el caldo claro a la olla.

4. 4

   Agrega las patatas y cocina.

   Vuelva a hervir el caldo colado. Agrega las mitades de papa y cocina 15 minutos hasta que estén tiernas.

5. 5

   Agrega los fideos y el pollo.

   Agregue los fideos y cocine según las instrucciones del paquete (generalmente de 4 a 5 minutos). Regrese la carne de pollo desmenuzada a la olla. Probar el caldo y rectificar de sal.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones hondos las patatas, los fideos y la carne. Cubra con hojas de cilantro frescas y cebollino. Servir con gajos de limón y ají criollo.

Variaciones

• •

  Caldo de res: tavuk yerine dana kemiklerini ve göğüs etini kullanın - 3 saat pişirin.

• •

  Hafif tatlı, nişastalı bir nota için et suyuna bir parça mısır koçanı ekleyin.

Almacenamiento

El caldo colado se conserva refrigerado 5 días o congelado 3 meses. La carne de gallina cocida se conserva refrigerada 3 días. Guarde el caldo y la carne por separado.

Preguntas frecuentes