Ceviche de Camarones

Acerca de esta receta

El plato más icónico de Ecuador presenta camarones frescos curados en jugo de cítricos y mezclados con un caldo especial de tomate y mariscos llamado 'leche de tigre'. Se sirve con chips de plátano y maíz. Con raíces en la cocina cotidiana de las cocinas ecuatorianas, Ceviche de Camarones equilibra técnica y tradición: los camarones grandes sin venas se tratan con cuidado, utilizando proporciones honradas en el tiempo que los lugareños han perfeccionado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene del condimento paciente más que de atajos. Ya sea servido como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones pequeñas (la frescura de los camarones grandes sin venas, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta te guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcamarones grandes sin venas
• 1 cupjugo de lima
• 3 tbspsalsa de pescado
• 2 cupssalsa de tomate
• 1 mediumcebolla finamente picada
• 3 tbspcilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Blanquear camarones

   Llevar agua a ebullición, añadir camarones y cocinar 2-3 minutos hasta que se vuelvan rosados. Escurrir y dejar enfriar.

2. 2

   Curar camarones

   Colocar camarones en un tazón, verter jugo de lima sobre ellos. Dejar reposar 10 minutos.

3. 3

   Hacer leche de tigre

   Mezclar salsa de tomate, salsa de pescado, cebolla picada y cilantro. Esta es la salsa distintiva.

4. 4

   Combinar

   Escurrir un poco de jugo de lima de los camarones. Mezclar camarones con salsa leche de tigre.

5. 5

   Servir

   Servir en tazones con chips de plátano, granos de maíz y cuñas de lima.

Variaciones

• •

  Usa pescado en lugar de camarones

• •

  Añade mango picado para dulzura

• •

  Incluye aguacate para riqueza

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

• •

  Más picante: añade chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Consume dentro de 2 horas de preparación Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3–4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes portionados; descongelar durante la noche en el refrigerador antes de recalentar. Los platos hechos con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes