La Calentita es la comida callejera característica de Gibraltar, un pastel espeso de harina de garbanzo al horno o freído en sartén descendiente de la farinata genovesa. Los vendedores callejeros la vendían humeando de bandejas grandes, y hoy sigue siendo la comida de consuelo más querida del territorio.
Sirve 4
Bate la harina de garbanzo con agua fría hasta que quede suave. Agrega aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar 30 minutos.
Always add water to flour, not flour to water — this prevents stubborn lumps from forming.
Precalienta el horno a 220°C. Engrasa un recipiente de hornear de 30 cm y caliéntalo en el horno durante 5 minutos.
The longer the rest (up to 4 hours), the silkier the finished texture.
Vierte la masa en el recipiente caliente y hornea 25–30 minutos hasta que esté dorada y firme.
A scorching hot dish is non-negotiable for a properly crispy base — don't rush this step.
Corta en cuadrados y sirve caliente con pimienta agrietada.
Bake at 230°C for 25–30 minutes. The calentita is ready when the top is pale gold with darker speckles, the edges have pulled away from the dish, and the centre is fully set with no wobble when you shake the dish.
Remove from the oven and allow to stand in the dish for 3–4 minutes. This brief rest allows the structure to firm slightly and makes cutting much cleaner.
Cut into generous squares or rectangles directly in the dish. Grind abundant black pepper over the top and serve immediately — calentita waits for no one, and the contrast between the crispy exterior and silky interior fades quickly as it cools.
Un recipiente bien calentado da una base crujiente.
Deja que la masa repose para la mejor textura.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un último toque de sal gruesa realza todo el platillo.
Poner todo en su sitio vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en pasos que se hacen rápido.
Agrega romero en la parte superior antes de hornear.
Sirve con un dip de tomate picante.
Vegetariana: sustituye la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja molida de Alepo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único y agudo.
Se come mejor fresca; recalienta en el horno para restaurar la crujencia.
La Calentita llegó con trabajadores genoveses en el siglo XVIII y se convirtió en la identidad culinaria de Gibraltar.
Sí, cocina como un panqueque espeso a fuego medio.
Sí, la harina de garbanzo pura no contiene gluten.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción · 4 porciones totales
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