Enormes camarones tigreros mozambiqueños asados a la parrilla sobre carbón y rociados con una mantequilla piri piri con ajo: el plato de mariscos definitivo de la costa del Océano Índico.
La línea costera de Mozambique se extiende casi 2.500 kilómetros a lo largo del Océano Índico, y sus aguas cálidas producen algunos de los mejores camarones rey y tigre del mundo. Los camarones piri piri asados son la estrella indiscutible de la cocina costera mozambiqueña, cocinados simplemente sobre carbón
Sirve 4
Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento. Agregue el ajo y los chiles y cocine por 2 minutos hasta que estén fragantes. Retire del fuego y agregue el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y el pimentón. Dejar de lado.
Con unas tijeras o un cuchillo afilado, corte a lo largo de la parte posterior de cada concha de gamba y ábrala hasta quedar plana (en forma de mariposa). Retire la vena oscura. Deje las cáscaras puestas para darle más sabor.
Caliente una parrilla de carbón, una barbacoa o una plancha de hierro fundido a fuego muy alto; desea el máximo calor para una cocción rápida.
Unte generosamente el lado de la pulpa de las gambas con mantequilla de piri piri. Coloque la carne hacia abajo en la parrilla y cocine durante 2 a 3 minutos. Voltee, unte con más mantequilla y cocine por 1 a 2 minutos más hasta que las cáscaras estén carbonizadas y la pulpa esté bien cocida.
Transfiera a una fuente para servir. Rocíe con la mantequilla de piri piri restante y espolvoree con perejil fresco. Sirva inmediatamente con rodajas de limón y pan crujiente.
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Nunca cocine demasiado los langostinos, ya que se vuelven gomosos. Sácalos de la parrilla en el momento en que la carne se vuelva opaca.
Los langostinos con cáscara tienen mucho más sabor que los pelados: acepte el desastre.
La mantequilla piri piri se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Utilice la misma mantequilla piri piri en colas de langosta para una ocasión especial.
Agregue una cucharada de leche de coco a la mantequilla para obtener una crema más cremosa y dulce.
Sirva sobre xima para obtener una combinación clásica de surf y almidón de Mozambique.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Es mejor comerlo inmediatamente. Los langostinos cocidos sobrantes se mantienen refrigerados durante 1 día; utilizar en pastas o ensaladas.
Los langostinos tigre se han pescado en las cálidas aguas costeras de Mozambique durante siglos, y Maputo (anteriormente Lourenço Marques) se ganó la reputación de ser uno de los mejores destinos de langostinos del mundo durante la era colonial. La salsa de mantequilla piri piri es una fusión directa de la tradición culinaria portuguesa y el chile ojo de pájaro africano, una combinación tan exitosa que se extendió por el sur de África y, finalmente, por todo el mundo.
Sí, descongélelo completamente en agua fría y séquelo antes de asarlo. Los frescos son muy superiores si están disponibles.
El carbón proporciona el mejor sabor, pero una plancha de hierro fundido muy caliente funciona bien en interiores. Evite una sartén antiadherente estándar.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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