Canja

Acerca de esta receta

Canja es la comida reconfortante caboverdiana por excelencia — una sopa simple y reconstituyente de pollo con arroz, iluminada en el último momento con un exprimidor de limón y un puñado de cilantro fresco. Se come cuando alguien está enfermo, para dar la bienvenida a un recién nacido, o simplemente cuando el alma necesita calentarse.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo, con hueso
• 150 garroz blanco de grano largo
• 1 grandecebolla, picada
• 1 lemonlimón, exprimido
• 1 manojo pequeñofresh coriander
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Cocinar el pollo

   Coloca el pollo, la cebolla y la sal en una olla. Cubrir con 1,5 litros de agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

2. 2

   Deshebrar y devolver

   Retire el pollo. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne de los huesos y devuelva la carne desmenuzada al caldo. Deseche los huesos.

3. 3

   Añadir arroz

   Vuelva a hervir el caldo, agregue el arroz y cocine sin tapar durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno.

4. 4

   Terminar y servir

   Agregue el jugo de limón, ajuste la sal y sirva en tazones. Cubra generosamente con cilantro fresco.

Variaciones

• •

  Agregue un tomate cortado en cubitos y una hoja de laurel durante la cocción para obtener un sabor más completo.

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  Utilice el pollo asado sobrante y un buen caldo para reducir el tiempo de cocción a 20 minutos.

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  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Refrigere por 3 días. El arroz absorberá más líquido; agregue agua al recalentarlo.

Preguntas frecuentes