Carbonada Flamenca

Acerca de esta receta

La carbonada flamenca es uno de los platos nacionales más queridos de Bélgica, originario de la región de Flandes y que se remonta a tiempos medievales. El plato se basa en la excepcional tradición cervecera del país — una cerveza de abadía oscura o trapense le da un dulzor malteado profundo que equilibra la riqueza sabrosa de la res. Tradicionalmente espesado con una rebanada de pan untado con mostaza disuelta en la salsa, la carbonada flamenca desarrolla una profundidad extraordinaria de sabor a través de un braseado largo y lento. Se sirve clásicamente con papas fritas o fideos al huevo mantecados y un vaso de la misma cerveza utilizada en la cocción.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgpecho de res, cortado en cubos de 4 cm
• 3 cdamantequilla sin sal
• 2 grandecebollas, finamente rebanadas
• 3 dientesajo, picado
• 500 mlcerveza negra belga (Leffe Brune o Chimay)
• 200 mlcaldo de res
• 2 cdaazúcar moreno
• 2 cdavinagre de sidra de manzana
• 2 rodajaspan de país grueso
• 2 cdamostaza Dijon
• 2 ramitastomillo fresco
• 2hojas de laurel
• 1 cdaharina común
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Sazonar y sellar la res

   Seca los cubos de res con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cacerola pesada de fondo grueso a fuego alto. Trabajando en tandas, sella la res hasta que esté profundamente dorada por todos lados, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Retira y deja a un lado.

2. 2

   Caramelizar las cebollas

   Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla a la misma olla. Agrega las cebollas rebanadas con una pizca de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 20–25 minutos hasta que esté profundamente dorada y caramelizada. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Desglacear y construir el estofado

   Espolvorea la harina sobre las cebollas y revuelve para cubrir. Vierte la cerveza negra y el caldo de res, raspando los bits marrones del fondo de la olla. Agrega el azúcar moreno, vinagre de sidra de manzana, ramitas de tomillo y hojas de laurel. Revuelve bien para combinar.

4. 4

   Agregar el pan y brasar

   Devuelve la res sellada a la olla. Unta mostaza generosamente en un lado de cada rebanada de pan y colócalas lado con mostaza hacia abajo en la parte superior del estofado. Se desharán en la salsa y actuarán como espesante. Lleva a un hervor suave.

5. 5

   Cocción lenta hasta que esté tierna

   Cubre la olla con una tapa que cierre herméticamente y cocina a fuego muy bajo (o en un horno a 160°C) durante 2 a 2,5 horas, hasta que la res esté tierna al tenedor y la salsa sea rica y espesa. Revuelve ocasionalmente y desmorona el pan. Retira las hojas de laurel y ramitas de tomillo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agrega 200 g de lardones en cubos con las cebollas para una versión más ahumada.

• •

  Sustituye el pecho de res con costillas cortas para mayor riqueza.

• •

  Agrega un puñado de ciruelas pasas sin semilla en la última hora para un giro dulce-salado.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el aliño ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Guarda la carbonada enfriada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días, o congela hasta 3 meses. Calienta suavemente en la estufa, agregando un poco de caldo si es necesario.

Preguntas frecuentes