Calçots amb Romesco

Acerca de esta receta

Calçots son cebollas de primavera de gran tamaño cultivadas específicamente para asar. Durante la temporada de calçots (febrero-marzo), Cataluña organiza calcotadas — fiestas de asado comunitarias al aire libre. Las cebollas asadas se pelan en la mesa y se mojan en la salsa romesco picante hecha de avellanas, almendras, ajo y chile. Enraizado en la cocina cotidiana de las cocinas catalanas, Calçots amb Romesco equilibra técnica y tradición: los calçots (o cebollas de primavera grandes) se tratan con cuidado, basándose en proporciones respetadas por el tiempo que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de un sazonamiento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como cena entre semana o como el centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonamiento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros de hogar que hacen este plato a menudo notan cómo es indulgente una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas elecciones pequeñas — la frescura de los calçots (o cebollas de primavera grandes), el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta recorre esas elecciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su terreno de origen.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgcalçots (o cebollas de primavera grandes)
• 3 cdaavellanas asadas
• 2 cdaalmendras asadas
• 1 roasted redpimiento (envasado está bien)
• 2 dientesajo
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 6 cdaaceite de oliva
• 1/2 cdtapimentón ahumado

Instrucciones

1. 1

   Hacer romesco

   Tritura las avellanas, almendras, pimiento asado, ajo, pimentón y vinagre. Mientras mezclas, vierte aceite de oliva hasta que esté cremoso. Sazona con sal.

2. 2

   Asar calçots

   Calienta la parrilla a fuego alto. Asa los calçots enteros (raíces y todo) durante 12-15 minutos, volteando a mitad del camino, hasta que estén ennegrecidos y tiernos por dentro.

3. 3

   Reposar en papel de aluminio

   Envuelve los calçots asados en papel de aluminio durante 5 minutos para que se cocinen al vapor.

4. 4

   Servir

   Pela las capas exteriores quemadas en la mesa. Moja en la salsa romesco.

Variaciones

• •

  Sirve con alioli en lugar de romesco

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  Añade un exprimidor de limón

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  Haz una versión vegana con salsa a base de nueces

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  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con setas, paneer, tofu o legumbres sustanciales para una versión sin carne.

• •

  Más picante: añade chili fresco, una pasta de chili o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

La romesco se mantiene 4 días refrigerada. Los calçots se comen mejor inmediatamente después de asar.

Preguntas frecuentes