Un clásico guiso costero chileno de camarones regordetes cocidos a fuego lento en un caldo dorado a base de sofrito con papa, maíz y calabaza: abundante, fragante y lleno de mar.
La cazuela es la madre de la cocina chilena, un antiguo formato de guiso anterior a la colonización española, adaptado a lo largo de los siglos para incorporar todo lo que ofrece el paisaje. La cazuela de camarones costera es una de sus formas más famosas: grandes camarones del Pacífico (los camarones del norte de la costa de Atacama son muy apreciados) cocidos a fuego lento en un caldo de azafrán y oro enriquecido con un sofrito de cebolla, tomate y ají de color cocido a fuego lento, rodeados de rodajas de papa, gajos de zapallo (calabaza de invierno chilena) y mazorcas de maíz. El plato sigue la estructura de todas las cazuelas chilenas: un caldo claro y limpio con distintos trozos de proteínas y vegetales flotando en él, servido en tazones individuales hondos y preservando la integridad de cada ingrediente. Este no es un guiso espeso: el caldo debe ser de color ámbar y aromático, con sabor a camarones y azafrán y la suave dulzura de la cebolla cocida durante mucho tiempo. Los camarones deben estar recién cocidos, aún suculentos y tiernos, y se deben agregar al final para que no se cocinen demasiado con el calor residual. La cazuela chilena siempre se sirve con una rodaja de limón, un manojo de cilantro fresco y merkén (especia de chile mapuche ahumado) como acompañamiento para aquellos que quieren picante. Acompaña arroz o pan crujiente para absorber el caldo fragante.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla durante 10 minutos hasta que esté suave y dorada. Agrega el ajo, cocina 2 minutos. Agrega el tomate cortado en cubitos y el ají de color, cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga.
Echar el caldo y el azafrán (con el agua de remojo). Sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave.
Agrega los trozos de papa y la calabaza. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las rodajas de maíz y continúe cocinando a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que las papas estén tiernas al perforarlas.
Reduzca el fuego a bajo. Agregue los camarones y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que estén rosados y apenas rizados. No los hierva: los camarones se cocinan demasiado al instante.
Los camarones continúan cocinándose del calor residual después de apagar el fuego, así que retíralos del fuego cuando estén apenas opacos.
Esparce cilantro fresco sobre la cazuela. Sirva en tazones hondos, asegurándose de que cada tazón reciba camarones, papas, calabazas y maíz. Servir con rodajas de limón.
Karides y son eklenmeli, asla sebzelerle birlikte kaynatılmamalıdır - ihtiyaç duydukları tek şey sıcak et suyunda 3 dakikadır.
Masanın üzerindeki Merkén (füme Mapuche şili) otantik eşlikçidir; bir tutam yemeği dönüştürür.
Cazuela de mariscos: İstiridye, midye, karides ve kalamar karışımı kullanın.
Cazuela de pollo: Karides yerine tavuk butlarını kullanın; bunun yerine 25 dakika pişirin.
Guarde el caldo y los camarones por separado en el refrigerador. Vuelva a calentar el caldo con verduras y agregue camarones crudos al recalentar; los camarones ya cocidos se vuelven gomosos cuando se recalientan. Consumir en 2 días.
Cazuela deriva de la 'cazuela' española (olla de barro), pero el método de cocción refleja las técnicas indígenas andinas de hervir a fuego lento proteínas y verduras en grandes vasijas comunales. La cazuela chilena en su forma actual fue documentada en los manuales de cocina de Santiago de la década de 1830, siempre estructurada con un caldo claro e ingredientes distintivos sin puré, en contraste con los espesos potajes españoles. La versión con camarones celebra la costa del desierto de Atacama, donde se han recolectado grandes camarones marinos y de agua dulce desde la época precolombina.
Evet — tamamen çözdürün y eklemeden önce kurulayın. Dondurulmuş karides suyu et suyuna bırakır; onları kurulamak et suyunun konsantrasyonunun korunmasına yardımcı olur.
Zapallo, kabocha veya kabak kabağına benzeyen büyük, yoğun etli bir Şili kabağıdır. Balkabağı veya meşe palamudu kabağı iyi bir alternatiftir; et suyunda şeklini kaybetmeden şeklini korur. Parçalanan kabaklardan kaçının.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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