Cazuela de Camarones (estofado chileno de camarones)

Acerca de esta receta

La cazuela es la madre de la cocina chilena, un antiguo formato de guiso anterior a la colonización española, adaptado a lo largo de los siglos para incorporar todo lo que ofrece el paisaje. La cazuela de camarones costera es una de sus formas más famosas: grandes camarones del Pacífico (los camarones del norte de la costa de Atacama son muy apreciados) cocidos a fuego lento en un caldo de azafrán y oro enriquecido con un sofrito de cebolla, tomate y ají de color cocido a fuego lento, rodeados de rodajas de papa, gajos de zapallo (calabaza de invierno chilena) y mazorcas de maíz. El plato sigue la estructura de todas las cazuelas chilenas: un caldo claro y limpio con distintos trozos de proteínas y vegetales flotando en él, servido en tazones individuales hondos y preservando la integridad de cada ingrediente. Este no es un guiso espeso: el caldo debe ser de color ámbar y aromático, con sabor a camarones y azafrán y la suave dulzura de la cebolla cocida durante mucho tiempo. Los camarones deben estar recién cocidos, aún suculentos y tiernos, y se deben agregar al final para que no se cocinen demasiado con el calor residual. La cazuela chilena siempre se sirve con una rodaja de limón, un manojo de cilantro fresco y merkén (especia de chile mapuche ahumado) como acompañamiento para aquellos que quieren picante. Acompaña arroz o pan crujiente para absorber el caldo fragante.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcamarones crudos grandes(pelados y desvenados, con las colas)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 grandecebolla blanca(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 medianotomates(pelado y cortado en cubitos)
• 2 cdtaají de color o pimentón dulce
• 0.25 cdtahebras de azafrán(remojado en 2 cucharadas de agua tibia)
• 1 litrocaldo de pescado o verduras
• 3 medianopatatas(pelado, cortado en trozos grandes)
• 300 gzapallo o calabaza(pelado, cortado en gajos)
• 2 earsmaíz fresco(cortar en rodajas de 4 cm)
• 1 cdtasal(y más al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 manojocilantro fresco(picado en trozos grandes)
• 1limon(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   construir el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla durante 10 minutos hasta que esté suave y dorada. Agrega el ajo, cocina 2 minutos. Agrega el tomate cortado en cubitos y el ají de color, cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga.

2. 2

   Añadir caldo y azafrán.

   Echar el caldo y el azafrán (con el agua de remojo). Sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave.

3. 3

   cocinar las verduras

   Agrega los trozos de papa y la calabaza. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las rodajas de maíz y continúe cocinando a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que las papas estén tiernas al perforarlas.

4. 4

   Agrega los camarones

   Reduzca el fuego a bajo. Agregue los camarones y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que estén rosados ​​y apenas rizados. No los hierva: los camarones se cocinan demasiado al instante.

   Los camarones continúan cocinándose del calor residual después de apagar el fuego, así que retíralos del fuego cuando estén apenas opacos.

5. 5

   Terminar y servir

   Esparce cilantro fresco sobre la cazuela. Sirva en tazones hondos, asegurándose de que cada tazón reciba camarones, papas, calabazas y maíz. Servir con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Cazuela de mariscos: utiliza una mezcla de almejas, mejillones, camarones y calamares.

• •

  Cazuela de pollo: sustituya los camarones por muslos de pollo; cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Almacenamiento

Guarde el caldo y los camarones por separado en el refrigerador. Vuelva a calentar el caldo con verduras y agregue camarones crudos al recalentar; los camarones ya cocidos se vuelven gomosos cuando se recalientan. Consumir en 2 días.

Preguntas frecuentes