Empanadas chilenas tradicionales rellenas con una mezcla clásica de carne molida, cebollas caramelizadas, aceitunas, huevos duros y pasas. Estos pasteles dorados son un elemento básico en las celebraciones y mercados callejeros chilenos. Con raíces en la cocina cotidiana de las cocinas chilenas, las Empanadas de Pino equilibran técnica y tradición: la carne molida se trata con cuidado, utilizando proporciones honradas en el tiempo que los lugareños han perfeccionado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene del condimento paciente más que de atajos. Ya sea servida como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones pequeñas (la frescura de la carne molida, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta te guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.
Sirve 12
Calentar aceite y cocinar cebollas hasta que se doren. Añadir carne molida y dorar, desmenuzándola mientras se cocina. Condimentar con comino y sal.
Cocina las cebollas lentamente para una caramelización profunda
Revolver en pasas, aceitunas y huevos picados. Mezclar hasta que esté bien combinado y dejar enfriar.
Colocar 2 cucharadas de relleno en cada círculo de masa. Doblar por la mitad y ondular los bordes con un tenedor.
Colocar en bandeja de hornear y hornear a 190°C por 20-25 minutos hasta que se doren.
Dejar enfriar 5 minutos en una rejilla de alambre antes de servir.
Prepara el relleno el día anterior para facilitar el ensamblaje
Congela las empanadas antes de hornear para un hojaldre aún más crujiente
Servir con salsa fresca o salsa picante
Busca la carne molida más fresca que encuentres — es el ancla de sabor del plato.
Condimenta en capas conforme avanzas; probar en cada etapa previene un resultado final plano o demasiado salado.
Empanadas de mariscos con camarones y lubina
Versión vegetariana con verduras asadas y queso
Empanadas de queso y maíz para un sabor diferente
Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.
Más picante: añade chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.
Guardar en recipiente hermético hasta 3 días, o congelar hasta 3 meses Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3–4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes portionados; descongelar durante la noche en el refrigerador antes de recalentar. Los platos hechos con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con una guarnición crujiente.
Las empanadas tienen orígenes españoles pero se hicieron quintesencialmente chilenas con la adición de ingredientes locales como el comino y el relleno distintivo de pino. Como muchos clásicos chilenos, evolucionó a través de cocinas caseras antes de ganarse un lugar en los menús de restaurantes, y los cocineros regionales todavía debaten amistosamente sobre la forma 'correcta' de prepararlo. La versión a continuación refleja la plantilla más ampliamente cocinada, con notas donde la práctica local diverge.
Sí, es un gran ahorro de tiempo. Solo sigue las instrucciones del empaque.
Sí, freír en abundante aceite a 175°C hasta dorar. Serán más crujientes.
Sí — la mayoría de los componentes se conservan bien en el refrigerador por un día o dos. Recalienta suavemente con un poco de líquido para devolverle la vida.
Si la carne molida es difícil de encontrar, los sustitutos más cercanos comparten su textura y contenido de agua. Ajusta el condimento ligeramente ya que los sustitutos a menudo tienen menos carácter propio.
Por porción · 12 porciones totales
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