Recetas de cocina japonesa

La cocina japonesa es conocida por el sushi y el sashimi, el ramen, la tempura, la sopa de miso y una tradición más amplia de washoku reconocida por la UNESCO. Se define por caldo dashi rico en umami, condimentos fermentados con koji como miso y salsa de soja, trabajo meticuloso con los cuchillos, ingredientes de temporada y el formato de comida ichiju-sansai de arroz, sopa y pequeños platos equilibrados.

En gran medida sí, por diseño estructural: porciones pequeñas, proteínas con contenido de pescado, alimentos fermentados, algas marinas y un mínimo de grasa añadida en la cocina casera se correlacionan con la alta esperanza de vida de Japón. La cocción al vapor, la cocción a fuego lento y la parrilla predominan sobre la fritura. Las advertencias son el sodio (la salsa de soja, el miso y los encurtidos se suman) y categorías indulgentes como el tonkotsu ramen, el katsu y la tempura, que son alimentos ocasionales en lugar del patrón diario.

No mucho sushi, es decir, comida de restaurante o para ocasiones especiales. Los alimentos básicos entre semana son arroz con sopa de miso, salmón o caballa salados a la parrilla, verduras cocidas a fuego lento, tortilla de tamagoyaki, arroz al curry (el plato casero más popular), gyoza, tazones de donburi como el oyakodon y guisos de nabe en una sola olla en invierno. La comodidad también importa: la comida preparada de calidad de los comedores depachika y konbini es parte de la alimentación normal.

Comience con arroz bien cocido y sopa de miso hecha con dashi instantáneo: juntos enseñan los fundamentos de la comida. Oyakodon (tazón de arroz con pollo y huevo) utiliza una sartén y la proporción básica de condimentos de soja, mirin y dashi. El curry japonés elaborado en bloques de roux es casi infalible. El tamagoyaki desarrolla habilidades sin cuchillos, y el gyoza elaborado en envoltorios comprados en la tienda es un paso adelante satisfactorio. Deja el arroz para sushi y la tempura para más tarde.

Se diferencian en fideos y tradición. El ramen es un fideo de trigo de origen chino elaborado con kansui alcalino y servido en ricos caldos de cerdo, pollo o miso. El udon es un fideo de trigo simple, espeso y masticable en un caldo más ligero a base de dashi. La soba es un fideo fino de trigo sarraceno, con sabor a nuez, que se come caliente en caldo o frío con salsa, el más tradicional de los tres.