Glaseado con una salsa teriyaki dulce-salada pegajosa, este salmón está listo en 20 minutos y combina hermosamente con arroz cocido al vapor.
Teriyaki (照り焼き) literalmente significa 'brillo-asar' en japonés — 'teri' se refiere al acabado brillante tipo laca que crea la salsa, y 'yaki' significa asado o gratinado. La salsa clásica es una combinación simple de salsa de soja, mirin y sake en partes iguales, a veces con un poco de azúcar, reducida a un glaseado pegajoso que cubre ingredientes hermosamente. El salmón es una de las mejores proteínas para teriyaki: su contenido de grasa rica carameliza magníficamente con la salsa, y la piel se crispa perfectamente cuando se sella. Esta receta produce resultados de calidad restaurante en menos de 20 minutos.
Sirve 2
Combinar salsa de soja, mirin, sake y azúcar en una cacerola pequeña. Cocer a fuego lento 3 minutos hasta espesarse ligeramente.
Secar salmón. Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocinar lado con piel hacia abajo durante 4 minutos sin mover.
Voltear y cocinar lado de carne 2 minutos.
Verter salsa teriyaki sobre salmón y bañar durante 1–2 minutos hasta glasear y caramelizar.
Servir sobre arroz, espolvorear con semillas de sésamo.
No mover salmón mientras se sella la piel — necesita crispificar sin ser molestado.
El glaseado carameliza rápido así que vigilar el calor cuidadosamente.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal fina potencia todo el plato.
Mise en place vale la pena: picar, medir y premezclar todo antes de que el calor comience, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Usar muslos de pollo en lugar de salmón y cocinar 5 minutos por lado.
Añadir jengibre fresco rallado a la salsa para calor extra.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazonado ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picoso: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para calor cálido en capas en lugar de un golpe agudo único.
Mejor comido inmediatamente. Las sobras se conservan 2 días en la nevera; recalentar suavemente.
La técnica teriyaki se remonta al período Edo (1603–1868) en Japón. Aunque se usó originalmente para pez amarillo (buri), se convirtió en uno de los métodos de cocina japonesa más internacionalmente reconocidos, popularizado globalmente por restaurantes japoneses desde los años 1960 en adelante.
Sí — descongelar completamente, secar muy bien y proceder normalmente.
Mezclar 2 cucharadas de sake o jerez seco con 1 cucharadita de azúcar como sustituto aproximado. Mirin es preferible por su dulzura natural.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 2 porciones totales
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