Salmón Teriyaki

Acerca de esta receta

Teriyaki (照り焼き) literalmente significa 'brillo-asar' en japonés — 'teri' se refiere al acabado brillante tipo laca que crea la salsa, y 'yaki' significa asado o gratinado. La salsa clásica es una combinación simple de salsa de soja, mirin y sake en partes iguales, a veces con un poco de azúcar, reducida a un glaseado pegajoso que cubre ingredientes hermosamente. El salmón es una de las mejores proteínas para teriyaki: su contenido de grasa rica carameliza magníficamente con la salsa, y la piel se crispa perfectamente cuando se sella. Esta receta produce resultados de calidad restaurante en menos de 20 minutos.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 × 200 gfiletes de salmón(con piel)
• 3 cdasalsa de soja
• 3 cdamirin
• 2 cdasake
• 1 cdaazúcar
• 1 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasemillas de sésamo(para adornar)
• 2 servingsarroz cocido al vapor(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar salsa teriyaki

   Combinar salsa de soja, mirin, sake y azúcar en una cacerola pequeña. Cocer a fuego lento 3 minutos hasta espesarse ligeramente.

2. 2

   Sellar lado con piel

   Secar salmón. Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocinar lado con piel hacia abajo durante 4 minutos sin mover.

3. 3

   Voltear

   Voltear y cocinar lado de carne 2 minutos.

4. 4

   Glasear

   Verter salsa teriyaki sobre salmón y bañar durante 1–2 minutos hasta glasear y caramelizar.

5. 5

   Servir

   Servir sobre arroz, espolvorear con semillas de sésamo.

Variaciones

• •

  Usar muslos de pollo en lugar de salmón y cocinar 5 minutos por lado.

• •

  Añadir jengibre fresco rallado a la salsa para calor extra.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazonado ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picoso: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para calor cálido en capas en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente. Las sobras se conservan 2 días en la nevera; recalentar suavemente.

Preguntas frecuentes