Katsu Curry Japonés

Acerca de esta receta

El katsu curry es la comida reconfortante más popular de Japón. Combina el tonkatsu (cerdo empanado y frito) con una salsa de curry japonés singularmente suave y dulce que difiere por completo de los curris indios o tailandeses. El curry japonés usa manzana y miel para suavizar el picante hasta convertirlo en algo cálido y universalmente adorable. Servido en cada comedor escolar y restaurante de Japón, es una obsesión nacional.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de lomo de cerdo(de 1 cm de grosor, ablandados)
• 100 gharina común
• 2huevos(batidos)
• 150 gpan rallado panko
• 1 Laceite vegetal(para freír por inmersión)
• 2cebollas(en rodajas)
• 2zanahorias(en dados)
• 2patatas(en dados)
• 100 gpastillas de curry japonés(Curry dorado S&B)
• 700 mlagua o caldo
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdamiel
• 600 garroz japonés de grano corto cocido

Instrucciones

1. 1

   Hacer la salsa de curry

   Saltea las cebollas en aceite hasta que estén muy doradas (15 min). Añade las zanahorias y las patatas, cocina 5 minutos. Añade agua/caldo y cuece a fuego lento 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Desmenuza las pastillas de curry en la olla, remueve hasta que se disuelvan. Añade salsa de soja y miel. Cuece 10 minutos hasta que espese.

2. 2

   Preparar las chuletas de cerdo

   Coloca el cerdo entre film transparente y golpéalo hasta un grosor uniforme de 1 cm. Salpimienta. Reboza en harina, sacude el exceso. Pasa por huevo. Presiona firmemente sobre el panko.

3. 3

   Freír el katsu

   Calienta el aceite a 170 °C. Fríe las chuletas 3-4 minutos por lado hasta que estén muy doradas y cocidas. Reposa sobre una rejilla 3 minutos antes de cortar.

   Usa una rejilla, no papel de cocina: el papel atrapa el vapor y ablanda la corteza.

4. 4

   Cortar y servir

   Corta el katsu en tiras al sesgo. Sirve sobre arroz con la salsa de curry al lado. Decora con jengibre encurtido y col rallada.

Variaciones

• •

  Katsu curry de pollo: usa pechuga de pollo en lugar de cerdo.

• •

  Katsu de verduras: usa rodajas gruesas de berenjena o calabaza moscada.

Almacenamiento

El curry se conserva 4 días. El katsu es mejor fresco: guárdalo aparte y recalienta en el horno a 180 °C durante 10 minutos.

Preguntas frecuentes