Chuleta de cerdo rebozada en panko dorada sobre arroz con una salsa de curry japonés espesa y suavemente especiada.
El katsu curry es la comida reconfortante más popular de Japón. Combina el tonkatsu (cerdo empanado y frito) con una salsa de curry japonés singularmente suave y dulce que difiere por completo de los curris indios o tailandeses. El curry japonés usa manzana y miel para suavizar el picante hasta convertirlo en algo cálido y universalmente adorable. Servido en cada comedor escolar y restaurante de Japón, es una obsesión nacional.
Sirve 4
Saltea las cebollas en aceite hasta que estén muy doradas (15 min). Añade las zanahorias y las patatas, cocina 5 minutos. Añade agua/caldo y cuece a fuego lento 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Desmenuza las pastillas de curry en la olla, remueve hasta que se disuelvan. Añade salsa de soja y miel. Cuece 10 minutos hasta que espese.
Coloca el cerdo entre film transparente y golpéalo hasta un grosor uniforme de 1 cm. Salpimienta. Reboza en harina, sacude el exceso. Pasa por huevo. Presiona firmemente sobre el panko.
Calienta el aceite a 170 °C. Fríe las chuletas 3-4 minutos por lado hasta que estén muy doradas y cocidas. Reposa sobre una rejilla 3 minutos antes de cortar.
Usa una rejilla, no papel de cocina: el papel atrapa el vapor y ablanda la corteza.
Corta el katsu en tiras al sesgo. Sirve sobre arroz con la salsa de curry al lado. Decora con jengibre encurtido y col rallada.
Golpea el cerdo hasta un grosor uniforme: los cortes desiguales se fríen de forma desigual.
Doble empanado para una corteza más gruesa: harina → huevo → panko → huevo → panko.
Las pastillas de curry japonés (S&B o Vermont Curry) son la opción auténtica; encuéntralas en supermercados asiáticos.
Katsu curry de pollo: usa pechuga de pollo en lugar de cerdo.
Katsu de verduras: usa rodajas gruesas de berenjena o calabaza moscada.
El curry se conserva 4 días. El katsu es mejor fresco: guárdalo aparte y recalienta en el horno a 180 °C durante 10 minutos.
El katsu curry llegó a Japón a través del curry británico (introducido por la India colonial a finales del siglo XIX). Los japoneses lo adaptaron reduciendo el picante, añadiendo dulzor y combinándolo con chuletas empanadas al estilo occidental. Se convirtió en un básico de los almuerzos escolares japoneses y de cadenas de restaurantes como CoCo Ichibanya, que ahora tiene más de 1.400 locales.
Por supuesto: el katsu curry de pollo es igual de popular. Usa pechugas de pollo aplanadas. El tiempo de cocción es ligeramente más corto: 3 minutos por lado.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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