Recetas de cocina americana

La cocina estadounidense es conocida por la barbacoa, las hamburguesas, el pollo frito, el pavo asado de Acción de Gracias, el pastel de manzana y las tradiciones regionales como la sopa de pescado de Nueva Inglaterra, el gumbo de Luisiana y el Tex-Mex. Su rasgo definitorio es la síntesis: comidas indígenas, africanas, europeas, asiáticas y latinoamericanas combinadas en nuevas familias de platos que no existen en ningún otro lugar, como las alitas de pollo, las galletas con chispas de chocolate y los panecillos de California.

Cuatro escuelas principales: la barbacoa Carolina ahuma cerdo entero o paleta de cerdo con salsas a base de vinagre o mostaza; Memphis se especializa en costillas de cerdo untadas en seco; El centro de Texas ahuma pechuga de res sobre roble con sal y pimienta y un mínimo de salsa; Kansas City cubre todo con una espesa salsa de tomate y melaza y afirma que las puntas quemadas son su firma.

Ambos provienen de Luisiana pero difieren en origen. El criollo es la cocina de la ciudad de Nueva Orleans con influencia francesa, española, africana y caribeña: utiliza tomates y mantequilla, como en el gumbo criollo y el camarón criollo. Cajun es la cocina rural Acadiana de los colonos francocanadienses: roux más oscuro, más grasa de cerdo, tradicionalmente sin tomates, como en el boudin y el étouffée de cangrejo.

Una hamburguesa espectacular enseña a controlar el calor y a condimentar con un mínimo de ingredientes. Los panqueques de suero de leche, macarrones con queso con salsa a base de roux y pollo asado cubren los fundamentos de la técnica. Las galletas con chispas de chocolate introducen proporciones de horneado. El chili con carne es un plato indulgente de una sola olla que mejora de la noche a la mañana y tolera infinitas variaciones.

La comida sureña se basa en maíz (pan de maíz, sémola), carne de cerdo (tocino, corvejones de jamón para condimentar las verduras), galletas de suero de leche y técnica de fritura, siendo el arroz central a lo largo de la costa de Lowcountry. Su núcleo fue formado por cocineros africanos esclavizados, que contribuyeron con okra, guisantes de ojo negro, tradiciones de fritura y conocimientos sobre el cultivo del arroz. Los rituales de hospitalidad (cena del domingo, comidas compartidas) son parte de la cocina misma.