Receta Sureña de Biscuits con Salsa Gravy

Acerca de esta receta

Los biscuits con gravy son el corazón de la comida de desayuno del sur de Estados Unidos. Los biscuits deben ser altos y con capas, logrado con mantequilla fría y una técnica de doblado. La salsa es una sencilla gravy blanca campestre (estilo bechamel) enriquecida con salchicha de cerdo desmenuzada y mucha pimienta negra. La combinación es mayor que la suma de sus partes.

Ingredientes

Sirve 4

• 280 gharina común(para los biscuits)
• 1 cdalevadura química (polvo de hornear)
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 1 cdtasal
• 115 gmantequilla sin sal fría(en cubos)
• 240 mlsuero de leche frío (buttermilk)
• 350 gcarne de salchicha de cerdo(para la gravy)
• 3 cdaharina común(para la gravy)
• 600 mlleche entera(para la gravy)
• 1 cdtapimienta negra(para la gravy, usar generosamente)
• 0.5 cdtasal(para la gravy)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa de biscuits

   Bate la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Vierte el suero de leche y remueve solo hasta que se forme una masa desigual.

   La mantequilla fría es innegociable: se evapora en el horno creando capas.

2. 2

   Doblar y cortar los biscuits

   Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma 5-6 veces (como una carta): esto crea capas hojaldradas. Aplana hasta 2,5 cm / 1 pulgada de grosor. Corta con un cortador redondo de 6 cm, presionando recto hacia abajo (sin girar). Colócalos en una bandeja.

3. 3

   Hornear los biscuits

   Hornea a 230 °C / 450 °F durante 12-14 minutos hasta que estén altos y dorados. Mientras tanto, prepara la gravy.

4. 4

   Cocinar la gravy de salchicha

   Dora la carne de salchicha en una sartén, desmenuzándola. No escurras la grasa: da sabor a la gravy. Espolvorea la harina sobre la carne y remueve 1 minuto. Vierte la leche poco a poco, removiendo sin parar. Cuece a fuego lento hasta que espese, unos 5-7 minutos. Sazona generosamente con pimienta negra y sal.

5. 5

   Servir

   Abre los biscuits calientes y vierte la gravy generosamente por encima.

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Variaciones

• •

  Gravy vegetariana: omite la salchicha, dora champiñones y usa caldo de verduras en lugar de leche para una versión más ligera.

• •

  Biscuits de cheddar: añade 80 g de cheddar curado rallado y una pizca de ajo en polvo a la masa de biscuits.

Almacenamiento

Los biscuits son mejores frescos pero se conservan 2 días. La gravy se refrigera 3 días: recalienta con un chorrito de leche, removiendo, para recuperar la consistencia.

Preguntas frecuentes