Biscuits sureños esponjosos y mantecosos cubiertos de una salsa gravy de salchicha rica y cremosa: el desayuno sureño definitivo. Esta fácil receta de biscuits con gravy es contundente, reconfortante y está lista en 35 minutos.
Los biscuits con gravy son el corazón de la comida de desayuno del sur de Estados Unidos. Los biscuits deben ser altos y con capas, logrado con mantequilla fría y una técnica de doblado. La salsa es una sencilla gravy blanca campestre (estilo bechamel) enriquecida con salchicha de cerdo desmenuzada y mucha pimienta negra. La combinación es mayor que la suma de sus partes.
Sirve 4
Bate la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Vierte el suero de leche y remueve solo hasta que se forme una masa desigual.
La mantequilla fría es innegociable: se evapora en el horno creando capas.
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma 5-6 veces (como una carta): esto crea capas hojaldradas. Aplana hasta 2,5 cm / 1 pulgada de grosor. Corta con un cortador redondo de 6 cm, presionando recto hacia abajo (sin girar). Colócalos en una bandeja.
Hornea a 230 °C / 450 °F durante 12-14 minutos hasta que estén altos y dorados. Mientras tanto, prepara la gravy.
Dora la carne de salchicha en una sartén, desmenuzándola. No escurras la grasa: da sabor a la gravy. Espolvorea la harina sobre la carne y remueve 1 minuto. Vierte la leche poco a poco, removiendo sin parar. Cuece a fuego lento hasta que espese, unos 5-7 minutos. Sazona generosamente con pimienta negra y sal.
Abre los biscuits calientes y vierte la gravy generosamente por encima.
Nunca gires el cortador de biscuits: presiona recto hacia abajo. Girar sella los bordes e impide que suban.
Junta los biscuits en la bandeja: suben más altos cuando se tocan.
La gravy debe ser lo bastante espesa para cubrir una cuchara; espesará más al enfriarse.
Gravy vegetariana: omite la salchicha, dora champiñones y usa caldo de verduras en lugar de leche para una versión más ligera.
Biscuits de cheddar: añade 80 g de cheddar curado rallado y una pizca de ajo en polvo a la masa de biscuits.
Los biscuits son mejores frescos pero se conservan 2 días. La gravy se refrigera 3 días: recalienta con un chorrito de leche, removiendo, para recuperar la consistencia.
Los biscuits con gravy son un plato del sur y el medio oeste de Estados Unidos, que data de la época posterior a la Guerra Civil, cuando la comida escaseaba y cada caloría contaba. La gravy de salchicha era una forma práctica de estirar una pequeña cantidad de carne para alimentar a muchas personas. Hoy es un básico de los menús de desayuno en todo el sur de Estados Unidos.
La salchicha de desayuno de cerdo americana (estilo Jimmy Dean) es la tradicional, sazonada con salvia y pimienta negra. En otros lugares, usa carne de salchicha de cerdo de buena calidad.
Usa mantequilla muy fría, no amases en exceso la masa, usa la técnica de doblado, corta recto hacia abajo sin girar y júntalos en la bandeja.
Los grumos vienen de añadir la leche demasiado rápido. Añádela poco a poco removiendo sin parar, y asegúrate de cocer la harina en la grasa antes de añadir el líquido.
La gravy se recalienta bien. Los biscuits son mejores recién hechos, pero la masa sin hornear puede congelarse y hornearse congelada con unos minutos extra.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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