Smash Burgers Perfectas

Acerca de esta receta

La técnica de la smash burger, popularizada por Shake Shack e In-N-Out, crea una hamburguesa con la máxima superficie en contacto con la plancha, generando la reacción de Maillard en cada centímetro. El resultado es una hamburguesa con más costra, más sabor y un interior más jugoso que cualquier hamburguesa de forma tradicional.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne picada de ternera 80/20(NO uses carne magra)
• 8 rodajasqueso americano (procesado)(para el fundido icónico)
• 4panecillos de brioche o de patata(tostados)
• 2cebollas blancas(cortadas en aros finos)
• 4 cdamayonesa
• 2 cdamostaza amarilla americana
• 2 cdakétchup
• 1 cdtarelish dulce de pepinillo
• 1 cdtavinagre de vino blanco
• sal y pimienta blanca
• lechuga iceberg en juliana
• pepinillos en rodajas

Instrucciones

1. 1

   Preparar la salsa especial

   Mezcla la mayonesa, la mostaza, el kétchup, el relish, el vinagre y una pizca de pimienta blanca. Refrigera.

2. 2

   Porcionar la carne

   Divide la carne en 8 bolas sueltas de ~75 g cada una. No la compactes ni la sazones todavía — la carne debe estar fría y suelta.

3. 3

   Preparar las cebollas

   Pocha los aros de cebolla en una sartén con mantequilla a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos hasta que estén bien doradas y dulces. Reserva.

4. 4

   Poner la plancha nuclear de caliente

   Calienta una plancha de hierro fundido o una sartén grande a MÁXIMA potencia durante 5 minutos. No hace falta aceite para la carne 80/20.

   La plancha debe estar lo más caliente posible — el aplastado crea una enorme exposición al calor que impulsa la reacción de Maillard.

5. 5

   Aplastar y sazonar

   Coloca 2 bolas de carne en la plancha. Presiona de inmediato con firmeza con una espátula pesada o una prensa de hamburguesas, aplanándolas hasta 2–3 mm de grosor. Sazona con sal y pimienta blanca. Cocina 2 minutos SIN mover.

6. 6

   Raspar, dar la vuelta y poner el queso

   Raspa la hamburguesa de la plancha con una espátula afilada y fina (la costra quedará pegada — eso es sabor). Dale la vuelta. Coloca de inmediato 1 loncha de queso americano sobre cada hamburguesa. Cocina 60 segundos más.

7. 7

   Vaporizar el queso (opcional)

   Para un resultado extra fundido, coloca un bol metálico o una tapa sobre las hamburguesas con un chorrito de agua para crear vapor durante 30 segundos.

8. 8

   Montar la hamburguesa

   Tuesta los panecillos en la grasa de la carne. Unta salsa especial en ambas mitades. Base: lechuga, 2 hamburguesas apiladas (¡doble smash!), cebolla caramelizada, pepinillos. Tapa superior.

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Variaciones

• •

  Oklahoma onion smash: coloca la cebolla sobre la carne antes de aplastar — se caramelizan directamente en la hamburguesa.

• •

  Patty melt: cambia los panecillos por pan de centeno, añade queso suizo y dóralo como un sándwich.

Almacenamiento

Las smash burgers se disfrutan mejor de inmediato. Las hamburguesas pueden cocinarse con antelación y recalentarse en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes