Hamburguesas finísimas de bordes crujientes apiladas con queso americano, cebolla caramelizada y salsa especial.
La técnica de la smash burger, popularizada por Shake Shack e In-N-Out, crea una hamburguesa con la máxima superficie en contacto con la plancha, generando la reacción de Maillard en cada centímetro. El resultado es una hamburguesa con más costra, más sabor y un interior más jugoso que cualquier hamburguesa de forma tradicional.
Sirve 4
Mezcla la mayonesa, la mostaza, el kétchup, el relish, el vinagre y una pizca de pimienta blanca. Refrigera.
Divide la carne en 8 bolas sueltas de ~75 g cada una. No la compactes ni la sazones todavía — la carne debe estar fría y suelta.
Pocha los aros de cebolla en una sartén con mantequilla a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos hasta que estén bien doradas y dulces. Reserva.
Calienta una plancha de hierro fundido o una sartén grande a MÁXIMA potencia durante 5 minutos. No hace falta aceite para la carne 80/20.
La plancha debe estar lo más caliente posible — el aplastado crea una enorme exposición al calor que impulsa la reacción de Maillard.
Coloca 2 bolas de carne en la plancha. Presiona de inmediato con firmeza con una espátula pesada o una prensa de hamburguesas, aplanándolas hasta 2–3 mm de grosor. Sazona con sal y pimienta blanca. Cocina 2 minutos SIN mover.
Raspa la hamburguesa de la plancha con una espátula afilada y fina (la costra quedará pegada — eso es sabor). Dale la vuelta. Coloca de inmediato 1 loncha de queso americano sobre cada hamburguesa. Cocina 60 segundos más.
Para un resultado extra fundido, coloca un bol metálico o una tapa sobre las hamburguesas con un chorrito de agua para crear vapor durante 30 segundos.
Tuesta los panecillos en la grasa de la carne. Unta salsa especial en ambas mitades. Base: lechuga, 2 hamburguesas apiladas (¡doble smash!), cebolla caramelizada, pepinillos. Tapa superior.
La carne 80/20 es obligatoria — la carne más magra produce hamburguesas secas y sin sabor.
Nunca sazones antes de aplastar — la sal extrae la humedad.
El queso americano procesado se funde mejor que cualquier queso 'de verdad' para este estilo de hamburguesa.
El paso de raspar es esencial — el fondo pegado a la sartén = la costra. Recoge hasta el último trocito.
Oklahoma onion smash: coloca la cebolla sobre la carne antes de aplastar — se caramelizan directamente en la hamburguesa.
Patty melt: cambia los panecillos por pan de centeno, añade queso suizo y dóralo como un sándwich.
Las smash burgers se disfrutan mejor de inmediato. Las hamburguesas pueden cocinarse con antelación y recalentarse en una sartén caliente.
La técnica del aplastado en plancha tiene raíces en la cocina de los diners americanos que se remonta décadas atrás, pero fue popularizada por la cadena Steak 'n Shake (fundada en 1934) y por las cadenas modernas en la era de las redes sociales de la década de 2010.
Cualquier sartén pesada y plana funcionará. El acero al carbono o el acero inoxidable dan buenos resultados. Las sartenes antiadherentes no pueden alcanzar la temperatura necesaria — evítalas.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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