Costillas de cerdo que se deshacen del hueso con un adobo seco ahumado, cocinadas lentamente y glaseadas con salsa barbacoa.
Las costillas a la barbacoa americanas son la cumbre de la cocción a baja temperatura y largo tiempo. El método 3-2-1 (3 horas de ahumado, 2 horas envueltas, 1 hora glaseadas) produce costillas tiernas y con corteza de forma consistente. Un adobo seco de especias forma la base, y el glaseado final carameliza hasta una perfección pegajosa y lacada.
Sirve 4
Despega la membrana plateada del lado del hueso de las costillas. Mezcla todos los ingredientes del adobo seco. Cubre generosamente las costillas por todos los lados. Reposa 1 hora o toda la noche.
Ajusta el ahumador a 120 °C (250 °F) con trozos de madera de nogal o manzano. Para el horno: precalienta a 130 °C (265 °F) y coloca una bandeja con agua en la rejilla inferior.
Cocina las costillas con el hueso hacia abajo. Rocíalas con zumo de manzana cada 45 minutos para mantener la humedad y formar la corteza.
No abras el ahumador más de lo necesario: cada vistazo pierde 15 minutos de calor.
Coloca cada costillar sobre papel de aluminio resistente. Añade 2 cucharadas de mantequilla, miel y un chorrito de zumo de manzana por costillar. Envuelve bien. Vuelve a meter en el ahumador/horno a 120 °C durante 2 horas.
Desenvuelve las costillas. Pincela generosamente con salsa barbacoa. Vuelve al ahumador/horno destapadas durante 1 hora, untando cada 20 minutos hasta que la salsa esté caramelizada y pegajosa.
Deja reposar las costillas 15 minutos. Corta entre los huesos. Sirve con salsa extra, ensalada de col y pan de maíz.
Retirar la membrana es esencial: se vuelve como plástico al cocinarse y bloquea la penetración del humo.
La prueba de flexión: levanta el costillar con pinzas; unas costillas perfectas se doblan y la superficie se agrieta. Si se desploman, están listas.
Rociar con zumo de manzana aporta humedad y un dulzor sutil que realza la corteza.
Costillas a la barbacoa coreana: usa un glaseado a base de gochujang con sésamo, jengibre y ajo.
Costillas secas estilo Memphis: omite la salsa y termina con más adobo seco.
Se conservan 4 días refrigeradas. Recalienta envueltas en papel de aluminio a 150 °C con un chorrito de zumo de manzana.
Las costillas a la barbacoa tienen sus raíces en el sur de Estados Unidos, donde los maestros parrilleros afroamericanos desarrollaron técnicas de ahumado lento para cortes de carne duros a lo largo de los siglos. La tradición se convirtió en un deporte competitivo en eventos como el Memphis in May World Championship BBQ Cooking Contest.
Por supuesto. Usa el horno a 130 °C siguiendo el mismo tiempo 3-2-1. Añade 1 cucharadita de humo líquido a tu salsa barbacoa para darle ahumado. El resultado es excelente.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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