Costillas Baby Back a la Barbacoa Ahumadas Lentamente

Acerca de esta receta

Las costillas a la barbacoa americanas son la cumbre de la cocción a baja temperatura y largo tiempo. El método 3-2-1 (3 horas de ahumado, 2 horas envueltas, 1 hora glaseadas) produce costillas tiernas y con corteza de forma consistente. Un adobo seco de especias forma la base, y el glaseado final carameliza hasta una perfección pegajosa y lacada.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 rackscostillas baby back(membrana retirada)
• 3 cdaazúcar moreno
• 2 cdapimentón ahumado
• 1 cdaajo en polvo
• 1 cdacebolla en polvo
• 1 cdtapimienta de cayena
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdasal kosher
• 1 cdapimienta negra
• 250 mlzumo de manzana(para rociar)
• 300 mlsalsa barbacoa(tu favorita)
• 4 cdamantequilla sin sal(para envolver)

Instrucciones

1. 1

   Retirar la membrana y aplicar el adobo

   Despega la membrana plateada del lado del hueso de las costillas. Mezcla todos los ingredientes del adobo seco. Cubre generosamente las costillas por todos los lados. Reposa 1 hora o toda la noche.

2. 2

   Preparar el ahumador/horno

   Ajusta el ahumador a 120 °C (250 °F) con trozos de madera de nogal o manzano. Para el horno: precalienta a 130 °C (265 °F) y coloca una bandeja con agua en la rejilla inferior.

3. 3

   Fase 1 — Ahumar 3 horas

   Cocina las costillas con el hueso hacia abajo. Rocíalas con zumo de manzana cada 45 minutos para mantener la humedad y formar la corteza.

   No abras el ahumador más de lo necesario: cada vistazo pierde 15 minutos de calor.

4. 4

   Fase 2 — Envolver 2 horas

   Coloca cada costillar sobre papel de aluminio resistente. Añade 2 cucharadas de mantequilla, miel y un chorrito de zumo de manzana por costillar. Envuelve bien. Vuelve a meter en el ahumador/horno a 120 °C durante 2 horas.

5. 5

   Fase 3 — Glasear 1 hora

   Desenvuelve las costillas. Pincela generosamente con salsa barbacoa. Vuelve al ahumador/horno destapadas durante 1 hora, untando cada 20 minutos hasta que la salsa esté caramelizada y pegajosa.

6. 6

   Reposar y servir

   Deja reposar las costillas 15 minutos. Corta entre los huesos. Sirve con salsa extra, ensalada de col y pan de maíz.

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Variaciones

• •

  Costillas a la barbacoa coreana: usa un glaseado a base de gochujang con sésamo, jengibre y ajo.

• •

  Costillas secas estilo Memphis: omite la salsa y termina con más adobo seco.

Almacenamiento

Se conservan 4 días refrigeradas. Recalienta envueltas en papel de aluminio a 150 °C con un chorrito de zumo de manzana.

Preguntas frecuentes