Recetas de cocina italiana

La cocina italiana es conocida por la pasta, la pizza, el risotto y un enfoque regional donde los platos pertenecen a lugares específicos: la carbonara a Roma, el pesto a Génova, la boloñesa a Emilia-Romaña. Su sello distintivo es la simplicidad (listas breves de ingredientes basadas en aceite de oliva de calidad, tomates, quesos añejos como el Parmigiano-Reggiano y carne de cerdo curada) combinadas con una técnica estricta sobre cómo se cocina y salsa la pasta.

El norte de Italia prefiere la mantequilla, el arroz, la polenta, la pasta fresca al huevo y las carnes estofadas a fuego lento, platos como el risotto a la milanesa y el osso buco. El sur de Italia cocina con aceite de oliva, pasta de sémola seca, tomates y más verduras y mariscos, produciendo platos como pasta alla norma y pizza napoletana. La división refleja el clima: la producción lechera domina en el norte, los olivares en el sur.

Comience con un buen aceite de oliva virgen extra, pasta seca en dos o tres formas, tomates enteros enlatados estilo San Marzano, ajo, anchoas, alcaparras, orégano seco y una rodaja de Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano. Agregue guanciale o panceta para pastas romanas y arroz Arborio para risotto. Con estos, puedes cocinar docenas de platos clásicos sin tener que ir de compras.

Spaghetti aglio e olio enseña la emulsificación de pasta y agua con cuatro ingredientes. Pasta al pomodoro enseña los fundamentos de la salsa de tomate. Cacio e pepe es más duro de lo que parece pero solo necesita queso, pimienta y pasta. A partir de ahí, pruebe un risotto básico y un ragú a fuego lento. Cada uno construye una técnica central utilizada en toda la cocina.

Sí. La cocina italoamericana, desarrollada por inmigrantes del sur de Italia, utiliza más carne, ajo y salsa: los espaguetis con albóndigas, el pollo a la parmesana y los fettuccine Alfredo con crema son creaciones o adaptaciones estadounidenses. En Italia, las albóndigas (polpette) se comen separadas de la pasta, Alfredo es solo mantequilla y parmigiano, y las porciones de pasta son más pequeñas y se sirven como primer plato.