Recetas de cocina de Sri Lanka

La cocina de Sri Lanka es conocida por sus pastas de arroz y curry con múltiples platos por comida, curry con leche de coco elaborado con curry en polvo tostado oscuro, sambols ardientes como el pol sambol y una tradición de pan única de tolvas, tolvas de hilo y kottu roti. Las hojuelas de pescado de Maldivas, las hojas de curry, el pandan y la acidez de goraka le dan sabores distintos de la cocina india.

El curry de Sri Lanka utiliza un polvo de curry tostado oscuro (cilantro, comino, hinojo y hojas de curry tostadas hasta casi quedar negras) dando resultados más ahumados y a menudo más picantes que la mayoría de los estilos indios. La leche de coco es casi universal y no regional, el pescado de Maldivas añade umami, mientras que India podría utilizar ghee o lácteos, y el ácido proviene del goraka o la lima. Los panes también difieren: tolvas y tolvas de hilo en lugar de naan y chapati.

Sí, la comida de Sri Lanka se encuentra entre las más picantes del sur de Asia, con chile rojo en polvo y chiles verdes frescos en la mayoría de los curry y condimentos como el lunu miris, que son casi puro chile machacado. Pero las comidas se autoequilibran: el arroz simple, el refrescante mallung de coco, el dhal y los acompañamientos a base de yogur compensan el calor, y los cocineros caseros simplemente reducen el chile sin perder el carácter especiado tostado.

Parippu (curry dhal de Sri Lanka) es el comienzo perfecto: lentejas rojas cocidas a fuego lento en leche de coco con cúrcuma y luego terminadas con un templado de semillas de mostaza, hojas de curry, cebolla y chile seco en aceite caliente. Combínelo con pol sambol (coco rallado, chile, lima, sal, fresco o congelado) y arroz para obtener una comida genuinamente representativa en menos de cuarenta minutos.

Los hoppers (appa) son panqueques en forma de cuenco elaborados con una masa fermentada de harina de arroz y leche de coco, cocinados en una sartén pequeña de fondo redondo para que los bordes se vuelvan crujientes y de encaje mientras el centro se mantiene suave. Una tolva de huevos tiene un huevo roto en la base a mitad de cocción. Se comen en el desayuno o la cena con lunu miris, pol sambol o curry en un tazón.