Bibimbap, bulgogi, kimchi: fermentados, picantes y profundamente sabrosos.
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La barbacoa más famosa de Corea: lonchas ultrafinas de ternera marinadas en soja, zumo de pera, sésamo y jengibre, asadas hasta caramelizarse y servidas con hojas de lechuga para envolver y kimchi.
El querido estofado picante de kimchi y cerdo de Corea: profundamente sabroso, reconfortante y la comida reconfortante definitiva.
Pasteles de arroz masticables bañados en una salsa dulce y ardiente de gochujang con pastel de pescado y cebolleta.
Un vibrante plato coreano de fideos salteados con verduras y ternera.
Un sabroso plato coreano de costillas cortas de ternera estofadas, lleno de ricos sabores.
El pollo frito coreano más crujiente, frito dos veces para una corteza fina como el cristal y crujiente, mezclado con un glaseado dulce-picante de gochujang. Esta auténtica receta de pollo frito coreano es el pollo frito más crujiente del mundo.
Col fermentada coreana, ardiente y ácida, el superalimento rico en probióticos que es central en la cocina coreana.
Res marinada coreana dulce y sabrosa.
Pollo doblemente frito ultracrujiente en glaseado de gochujang.
Pasteles de arroz coreanos masticables en una ardiente salsa de gochujang.
Sustancioso guiso coreano de kimchi fermentado con cerdo.
Fideos coreanos de batata salteados con verduras.
Un estofado coreano ardiente y profundamente satisfactorio de tofu sedoso, caldo especiado con gochugaru, marisco y verduras, servido burbujeante en una olla de piedra con un huevo crudo cascado en la mesa.
La experiencia gastronómica más sociable de Corea: panceta de cerdo de corte grueso asada en la mesa sobre una plancha acanalada, envuelta en hojas de perilla y lechuga con gochujang, ajo y kimchi.
El icónico bol de arroz mezclado de Corea: arroz caliente cubierto de verduras sazonadas, ternera bulgogi, huevo frito y vibrante salsa gochujang, mezclado en la mesa.
El guiso cotidiano más reconfortante de Corea: caldo de pasta de soja fermentada con tofu, calabacín, setas y anchoas. Profundo, terroso y profundamente satisfactorio.
La barbacoa más popular de Corea: panceta de cerdo en cortes gruesos asada en la mesa y envuelta en lechuga con ssamjang, ajo, kimchi y hojas de perilla.
Ternera cortada en lonchas finas marinada en una salsa agridulce de soja y pera, luego asada o salteada rápidamente hasta una perfección ahumada.
Tofu sedoso cocinado al vapor con hongos shiitake, ostras y un sabroso caldo a base de soja de la provincia de Jeolla del Sur.
Fideos fríos de trigo sarraceno con caldo ligero, verduras frescas y salsa de vinagre de soja de la montaña Gangwon.
Suculento guiso de kimchi con panceta de cerdo, tofu y el característico sabor amargo del kimchi picante de Gwangju.
Bibimbap icónico con verduras sazonadas, carne de res, huevo frito y gochujang de la capital culinaria Jeonju.
Fideos de trigo masticables fríos en un caldo de marisco picante y picante con calamares y verduras de la ciudad portuaria de Busan.
Costillas cortas de bulgogi marinadas en tortillas de maíz calientes con salsa de kimchi y crema de lima: la fusión coreana-mexicana que comenzó un movimiento.
Alas de pollo fritas dos veces con un glaseado pegajoso-dulce de gochujang — la contribución de Corea a la comida reconfortante global, calidad de restaurante en casa.
Paleta de cerdo curada con azúcar moreno asada lentamente con corteza crujiente, servida con envoltorios de lechuga, kimchi y ssamjang — la pieza central emblemática de Momofuku.
Kimchi añejado y queso Monterey Jack derretido dentro de una tortilla crujiente con mantequilla — el almuerzo coreano-mexicano que llena cada menú nocturno de Los Ángeles.
Fideos coreanos con salsa de frijol negro con cerdo y verduras - sabroso, rico, máximo confort.
Pollo frito coreano de doble fritura con glaseado de gochujang dulce y picante - crujiente, pegajoso, adictivo.
Panqueque coreano salado con cebollino y mariscos - bordes crujientes, centro masticable, perfecto con makgeolli.
Estofado coreano picante de huesos de cuello de cerdo con patatas, semillas de perilla y col china — reconfortante hasta los huesos.
La carne a la brasa coreana — solomillo de papel fino marinado en soja, pera, ajo, sésamo y luego asado en sartén caliente o barbacoa.
El icónico aperitivo callejero coreano — pasteles de arroz masticables cocidos en una salsa ardiente de gochujang con pastel de pescado, cebolletas y un huevo cocido.
Kimchi coreano crujiente de rábano en cubos: rábano coreano, gochugaru, salsa de pescado y ajo, fermentados a la perfección picante y picante.
Cerdo salteado picante coreano: panceta de cerdo en rodajas finas mezclada con gochujang, ajo, jengibre y cebolla a fuego alto para una cena ardiente entre semana.
El amado alimento coreano-chino de Corea: fideos de trigo masticables cubiertos con una salsa de frijoles negros brillante de cerdo, calabacín, papa y cebolla, terminados con pepino, rábano encurtido y un huevo pasado por agua.
Un guiso coreano burbujeante de tofu sedoso, kimchi, mariscos y chile gochugaru, servido en una olla de piedra caliente con arroz y un huevo crudo cascado encima.
Fideos de trigo coreanos cortados a cuchillo y enrollados a mano, cocidos a fuego lento en un caldo claro de anchoas y algas con calabacín y papa: puro consuelo para los días de lluvia.
Gimbap: un plato coreano de arroz enrollado con verduras, huevos y carne, envuelto en algas y servido en rodajas.
Pollo tierno salteado con gochujang, verduras y fideos de vidrio en una salsa coreana picante y muy sabrosa.
El kimchi de repollo fermentado coreano definitivo: crujiente, original, ardiente y complejo, elaborado desde cero con repollo napa salado, gochugaru y jeotgal.
Panqueques coreanos de comida callejera, masticables y con bordes crujientes, rellenos de azúcar moreno, canela y nueces picadas: un popular refrigerio callejero de invierno.
El icónico plato coreano de arroz y algas enrolladas, relleno con verduras sazonadas, huevo y proteínas: el alimento básico original de la lonchera K.
Fideos de trigo coreanos masticables cubiertos con una rica y oscura salsa de frijoles negros chunjang con panceta de cerdo y verduras.
El guiso icónico de la posguerra de Corea que combina caldo de gochujang con spam, hot dogs, fideos ramen, frijoles y kimchi en una olla comunal ardiente.
Arroz frito esponjoso envuelto en una tortilla suave y sedosa y terminado con una picante salsa de ketchup: el plato reconfortante de fusión occidental querido en Corea y Japón.
Panqueques coreanos de cebolleta crujientes y de encaje hechos con una simple masa de harina y huevo: la comida callejera coreana arquetípica de los días lluviosos.
El bibimbap más emblemático de Corea, elaborado desde su lugar de nacimiento en Jeonju, servido en una olla de piedra con brotes de soja, yukhoe (tartar de ternera) y 30 aderezos preparados individualmente.
La ardiente especialidad de la provincia de Gangwon: pulpo pequeño y fresco salteado con gochujang, ajo y hojas de perilla a un calor abrasador.
El famoso plato de pollo estofado de Andong: trozos enteros de pollo cocidos a fuego lento con fideos de cristal, patatas y verduras en una rica salsa a base de soja.
Una especialidad de Jinju en la que se asan dientes de ajo enteros hasta que estén dorados y dulces, y luego se saltean con carne de cerdo y verduras en una sabrosa salsa de soja y sésamo.
Dakgangjeong al estilo Chuncheon: trozos de pollo coreano fritos dos veces y lacados en una brillante salsa dulce de soja y ajo, la comida callejera emblemática de la provincia de Gangwon.
El icónico hoedup-bap de Busan del mercado Jagalchi: un plato coreano de arroz con pescado crudo con sashimi, verduras, salsa gochujang y aceite de sésamo, servido junto a la mesa.
Changsuk-juk al estilo Tongyeong: una lujosa y sedosa papilla de arroz coreano con abulón procedente de la costa del Mar del Sur, cocinada a fuego lento con aceite de sésamo, soja y los mejores mariscos del océano.
Nakji-bokkeum al estilo de Yeosu: pulpo pequeño salteado intensamente picante con gochujang, gochugaru y aceite de sésamo de la pintoresca ciudad portuaria del Mar del Sur de Corea.
Auténtico baechu-kimchi al estilo de Gwangju: repollo napa entero fermentado con gochugaru, ajo, jengibre y jeotgal, elaborado según la tradición de la capital del kimchi de Corea.
Galbijjim estilo Suncheon: costillas de res estofadas coreanas cocidas a fuego lento en una salsa dulce y salada de soja, pera, ajo y sésamo hasta que la carne se desprenda del hueso.
Arroz cubierto con verduras sazonadas, carne de res, huevo y salsa gochujang.
El tazón de arroz con pollo y gochujang de Seúl aporta sabor coreano a una práctica receta casera con muslos de pollo, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas.
La sopa de tofu y sésamo de Busan aporta sabor coreano a una práctica receta casera con pescado blanco, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas.
La cena en sartén con champiñones y kimchi de Jeonju aporta sabor coreano a una práctica receta casera con carne picada de cordero, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas.
La ensalada de carne de res con ajo y soja Daegu aporta sabor coreano a una práctica receta casera con zanahorias asadas, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas.
El postre de cebolla y patata de Gangwon aporta sabor coreano a una práctica receta casera con almendras, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas.
El Seoul Lemon Herb Grain Bowl convierte los sabores de la despensa coreana en un tazón completo de cereales con salmón, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
La sopa de tomate ahumado de Busan convierte los sabores de la despensa coreana en una sopa completa con pescado blanco, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
El estofado de lima y sésamo de Jeonju convierte los sabores de la despensa coreana en un guiso completo con muslos de pollo, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
Daegu Charred Pepper Noodles convierte los sabores de la despensa coreana en un plato de fideos completo con fideos de trigo, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
La ensalada de hierbas verdes Gangwon convierte los sabores de la despensa coreana en una ensalada completa con pollo asado, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
El pan plano con hierbas y limón de Gwangju convierte los sabores de la despensa coreana en un pan plano completo con masa de pan plano, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
Incheon Smoky Tomato Traybake convierte los sabores de la despensa coreana en un horneado en bandeja completo con batatas, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
Jeju Sesame Lime Buñuelos convierte los sabores de la despensa coreana en unos buñuelos completos con pescado salado, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
El plato de desayuno Andong Charred Pepper convierte los sabores de la despensa coreana en un plato de desayuno completo con yogur, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
El postre de hierbas verdes de Daejeon convierte los sabores de la despensa coreana en un postre completo con coco, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
El tazón de arroz con hierbas y limón del mercado coreano aporta sabor coreano a un práctico tazón de arroz elaborado con muslos de pollo, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
La sopa de tomate ahumado Korean Village aporta sabor coreano a una sopa práctica preparada con champiñones, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
La sartén Korean Garden Sesame Lime Skillet aporta sabor coreano a una práctica cena en sartén preparada con coliflor, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
Los fideos coreanos con pimiento carbonizado aportan sabor coreano a un práctico plato de fideos elaborado con fideos de arroz, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
La ensalada coreana de hierbas verdes de montaña aporta sabor coreano a una práctica ensalada preparada con pollo asado, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
El pan plano con hierbas y limón del Festival Coreano aporta sabor coreano a un práctico pan plano elaborado con masa de pan plano, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
El horneado en bandeja de tomate ahumado estilo casero coreano aporta sabor coreano a un práctico horneado en bandeja elaborado con batatas, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
Los buñuelos de lima y sésamo de Korean Street aportan sabor coreano a unos prácticos buñuelos elaborados con pescado salado, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
El plato de desayuno coreano con pimiento dorado carbonizado aporta sabor coreano a un práctico plato de desayuno elaborado con frijoles, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
El postre coreano de hierbas verdes entre semana aporta sabor coreano a un postre práctico elaborado con coco, gochujang, doenjang, aceite de sésamo y ajo, y un acabado de cebolletas frescas.
Carne bulgogi marinada, dulce y salada, servida sobre arroz al vapor con kimchi y verduras.
Un guiso coreano burbujeante y picante de tofu suave y sedoso, gochugaru y un acabado de huevo partido.
Una sartén de pollo estofado abundante y picante con patatas y zanahorias en salsa gochujang.
Fideos gruesos de trigo mezclados con una salsa dulce y salada de frijoles negros con carne de cerdo y verduras.
Una ensalada de pepino coreana crujiente, picante y picante, mezclada con gochugaru, ajo y aceite de sésamo.
Pollo con hueso asado con un glaseado de gochujang dulce, picante y pegajoso hasta que esté profundamente caramelizado.
Panqueques crujientes y picantes hechos con kimchi picado y una simple masa de harina, fritos hasta que estén dorados.
Una gachas de arroz coreanas, suaves y sabrosas, cocidas a fuego lento con verduras, suaves y reconfortantes para el desayuno.
Pasteles de arroz suaves y masticables recubiertos con polvo de soja tostada dulce, un dulce clásico coreano.
Una sopa coreana clara y reconfortante de carne de res y rábano daikon cocida a fuego lento en un caldo ligero de ajo.
Panceta de cerdo a la parrilla envuelta en lechuga con ssamjang, ajo y arroz, un favorito coreano práctico.
Costillas de res dulces marinadas con soja y asadas a la parrilla hasta caramelizar, un clásico de la barbacoa coreana.
Rondas de calabacín rellenas con un sabroso relleno de carne, fritas en una masa de huevo hasta que estén doradas.
Un plato de fideos fríos, cremoso y con nueces, elaborado con semillas de perilla molidas y caldo frío.
Costillas estofadas deshuesadas en salsa de soja dulce con zanahorias, patatas y castañas.
Batatas coreanas sencillas asadas al horno con un chorrito de sésamo y soja, dulces y satisfactorias.
Albóndigas coreanas fritas repletas de carne de cerdo, kimchi y fideos de vidrio, crujientes por debajo y jugosas por dentro.
Panqueques masticables con levadura y rellenos de azúcar moreno derretido, canela y nueces.
Carne de bulgogi marinada en rodajas finas, apilada sobre un panecillo tostado con verduras encurtidas rápidamente y mayonesa de gochujang.
Albóndigas de carne molida de res y cerdo fritas y estofadas en una salsa dulce y salada de soja y gochujang hasta que estén brillantes y profundamente sabrosas.
Una tortilla coreana en capas, estilo rollo de gelatina, con vegetales finamente cortados en cubitos, enrollados y cortados en molinetes.
Una papilla coreana sedosa y naturalmente dulce hecha con calabaza kabocha al vapor, harina de arroz y un toque de jengibre, cubierta con bolas de arroz masticables.
Caballa estofada con rábano daikon en salsa dulce y picante de soja y gochugaru hasta que el pescado esté tierno y con un sabor intenso.
Un panqueque coreano crujiente y picante hecho con kimchi bien fermentado y una masa simple, frito hasta que esté dorado y servido con salsa de soja.
Una ensalada coreana de pepino encurtido rápido con ajo, gochugaru y aceite de sésamo, crujiente y refrescantemente picante como guarnición.
Pasteles de arroz cilíndricos y masticables cocidos a fuego lento en una salsa gochujang dulce y ardiente con pastel de pescado y cebolletas, la comida callejera más emblemática de Corea.
Un caldo coreano claro y sabroso cocinado a fuego lento con bolas de masa rellenas a mano, cintas de huevo y cebolletas, un clásico de Año Nuevo.
Trozos de pollo crujientes fritos dos veces y bañados en un glaseado de gochujang pegajoso y dulce y picante con ajo y semillas de sésamo.
Trozos de tofu fritos y estofados en una sabrosa salsa picante de soja y gochugaru hasta que estén bien sazonados y ligeramente caramelizados en los bordes.
Galletas coreanas fritas, empapadas en miel, hechas con una masa de aceite de sésamo, delicadamente condimentadas con jengibre y terminadas con piñones.
Arroz frito con kimchi ahumado y picante con bordes crujientes, un huevo frito encima y un sabroso glaseado de gochujang.
Crujientes panqueques coreanos de cebolleta rellenos con pimienta negra y bañados en una picante salsa de vinagre de soja.
Un cuenco de cereales paneer glaseado con gochujang inspirado en el bibimbap, diseñado para un montaje rápido entre semana y una preparación de comidas sencilla.
Un rápido arroz frito con camarones gochujang y guisantes dulces, elaborado con arroz del día anterior para obtener la mejor textura.
Un plato de lentejas doenjang cocido a fuego lento inspirado en las tradiciones coreanas del guiso, lo suficientemente sustancioso para una cena completa.
Pimientos rellenos con arroz y carne molida condimentada con gochujang, horneados hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
Una cazuela de kimchi y tteok al horno con queso derretido, basada en los sabores del kimchi-jjigae coreano.
Una jugosa hamburguesa de ternera sazonada como bulgogi, cubierta con pepino encurtido rápido y mayonesa de gochujang.
Un arroz con leche dulce y cremoso acabado con polvo de soja tostada, inspirado en los pasteles de arroz injeolmi.
Un plato festivo de japchae con fideos de vidrio, carne y verduras, la pieza central de las mesas navideñas coreanas.
La cocina coreana surgió de una península de duros inviernos, donde la supervivencia dependía de la fermentación y la conservación. El kimchi (verduras saladas y fermentadas con chile gochugaru, ajo y jeotgal (mariscos salados)) se remonta a más de mil años, y las versiones de repollo napa surgieron después de la llegada de los chiles en el siglo XVII. Las cortes reales de la dinastía Joseon codificaron la cultura banchan, la variedad de pequeños platos compartidos que todavía definen la mesa coreana, mientras que la cocina de los templos budistas conservaba una refinada tradición vegetariana.
La cocina se basa en jang: pastas de soja fermentadas y salsas envejecidas en vasijas de barro onggi. El doenjang (pasta de soja), el gochujang (pasta de chile) y el ganjang (salsa de soja) proporcionan la base profunda y sabrosa de guisos como el doenjang-jjigae y el kimchi-jjigae. Carnes a la parrilla: bulgogi marinados en soja, pera y sésamo; Samyyeopsal de panceta de cerdo envuelto en lechuga con ssamjang: representa el lado festivo, mientras que las comidas diarias giran en torno al arroz, la sopa y el banchan.
Los cocineros caseros tratan el kimchi como guarnición y como ingrediente: lotes frescos que se comen crujientes, kimchi añejo agrio destinado a guisos, arroz frito y panqueques. Las habilidades clave incluyen equilibrar el cuarteto salado, picante, dulce y de nuez de salsa de soja, gochugaru, azúcar y aceite de sésamo, y el condimento rápido de verduras blanqueadas (namul) con ajo y sésamo. Una olla arrocera, una olla pesada para jjigae y una parrilla de mesa cubren la mayor parte del repertorio.
Kimchi y fermentación
Las verduras fermentadas saladas y con chile aparecen en cada comida y se transforman en guisos, panqueques y arroz frito a medida que se agrian.
Jang: Gochujang, Doenjang, Ganjang
Las pastas fermentadas a base de soja y la salsa de soja, tradicionalmente envejecidas en vasijas de onggi, constituyen la sabrosa columna vertebral del condimento coreano.
Cultura Banchan
Las comidas se sirven con múltiples acompañamientos pequeños compartidos (verduras namul sazonadas, papas estofadas, encurtidos) y arroz y sopa.
Carnes a la Parrilla (Gui)
El bulgogi, el galbi y el samgyeopsal se asan en la mesa y se comen envueltos en lechuga o en hojas de perilla con ssamjang.
Jjigae y Guk (Guisos y Sopas)
Los guisos burbujeantes como el kimchi-jjigae y el sundubu-jjigae llegan a ebullición en ollas de piedra o de barro.
Arroz y Fideos
El arroz de grano corto es el ancla de cada comida, mientras que los fideos de vidrio japchae, el naengmyeon y el ramyeon cubren ocasiones informales y de celebración.
La comida coreana es conocida por el kimchi y la fermentación, la pasta de chile gochujang, las carnes a la parrilla como el bulgogi y el galbi, y el banchan, la variedad de pequeñas guarniciones que se sirven con cada comida. Los sabores exclusivos combinan ajo, aceite de sésamo, salsa de soja y hojuelas de chile gochugaru. El bibimbap, el pollo frito coreano y los guisos jjigae burbujeantes son sus exportaciones más reconocidas.
Gran parte es moderadamente picante: el gochugaru y el gochujang aportan calidez más que un calor abrasador, equilibrado con azúcar y sésamo. Pero muchos alimentos básicos no contienen chile en absoluto: el galbi, el bulgogi, el japchae, la sopa de huesos de buey seolleongtang y la mayoría de la cocina del templo son suaves. Platos como el buldak (pollo al fuego) son la excepción, deliberadamente extremos en lugar de típicos.
El gochugaru son hojuelas de chile rojo seco: pimienta molida pura que se usa en kimchi, guisos y adobos. El gochujang es una pasta fermentada de chile en polvo, arroz glutinoso, soja fermentada y sal, lo que le aporta dulzura y un umami profundo además de picante. No son intercambiables: el gochugaru agrega color y calidez limpia, el gochujang agrega cuerpo, dulzura y profundidad sabrosa.
El kimchi-jjigae es el clásico punto de partida: kimchi añejo cocinado a fuego lento con carne de cerdo y tofu, casi infalible. Bulgogi solo requiere una marinada de soja, pera, ajo y sésamo en una licuadora antes de dorarse rápidamente. El arroz frito con kimchi y el japchae le siguen fácilmente. Los cuatro utilizan la misma breve lista de compras de salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y kimchi.
Cinco elementos hacen la mayor parte del trabajo: gochujang, gochugaru, salsa de soja (ganjang), aceite de sésamo tostado y pasta de soja doenjang. Agregue arroz de grano corto, ajo, cebolletas, semillas de sésamo tostadas y un frasco de kimchi. El jarabe de arroz o el azúcar equilibran el picante, y las anchoas secas y las algas marinas constituyen la base del caldo para la mayoría de las sopas y guisos.
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