Tazón Doenjang de lentejas y verduras

Acerca de esta receta

El doenjang (pasta de soja fermentada) es la columna vertebral de innumerables guisos caseros coreanos, y su profundo umami combina muy bien con las lentejas, que no son tradicionales en la cocina coreana pero absorben el sabor de la pasta de la misma manera que lo hacen el tofu o las patatas en un clásico doenjang-jjigae. Este tazón toma prestada esa lógica del guiso (primero los aromáticos, la pasta florecida en aceite, luego una cocción lenta prolongada) y la aplica a las lentejas doradas para una cena abundante y basada en plantas.\n\nLa técnica clave es hacer florecer el doenjang en aceite con ajo antes de que entre el líquido, exactamente de la misma manera que tratarías el miso o el gochujang; esto despierta su aroma fermentado en lugar de dejarlo con un sabor plano y salado. Las lentejas se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma, luego se terminan con una cucharada de gochugaru para darle color y un poco de picante de fondo.\n\nSirva esto sobre arroz de grano corto como lo haría con una jjigae, con las lentejas colocadas por encima para que el arroz absorba el sabroso caldo que se encuentra debajo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas marrones(enjuagado)
• 2 cdaaceite neutro
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdadoenjang (pasta de soja coreana)
• 1 cdtagochugaru(hojuelas de chile coreano)
• 4 tazascaldo de verduras o anchoa
• 1calabacín(cortado en cubitos)
• 1patata(cortado en cubitos)
• 2cebolletas(rebanado)
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 3 tazasarroz al vapor(para servir)

Instrucciones

1. 1

   construir la base

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine 5 minutos hasta que se ablande, luego agregue el ajo y cocine 30 segundos hasta que esté fragante.

2. 2

   florece el doenjang

   Agregue doenjang y gochugaru directamente al aceite y revuelva durante 1 minuto para que la pasta se tueste ligeramente y se oscurezca en lugar de quedar cruda y salada.

   Batir el doenjang contra el costado de la olla a medida que entra el caldo; de lo contrario, se forman grumos rebeldes que nunca se disuelven por completo.

3. 3

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Vierta el caldo, raspando los trozos dorados, luego agregue las lentejas y las papas. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine sin tapar durante 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma.

4. 4

   Agrega las verduras

   Agregue el calabacín durante los últimos 8 minutos de cocción para que se ablande sin volverse blando.

5. 5

   Terminar y servir

   Rocíe con aceite de sésamo, pruebe y ajuste con más doenjang si es necesario, luego sirva con un cucharón sobre arroz al vapor y cubra con cebolletas.

Variaciones

• •

  Agregue tofu firme en cubos en los últimos 5 minutos para obtener más proteínas, como lo hacen muchas versiones caseras de doenjang-jjigae.

• •

  Cambie la papa por batata en cubos para obtener un tazón un poco más dulce y más abundante.

• •

  Agregue un puñado de kimchi picado al final para darle más sabor y calor.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días; De hecho, el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua, ya que las lentejas se espesarán al reposar.

Preguntas frecuentes