Un plato de lentejas doenjang cocido a fuego lento inspirado en las tradiciones coreanas del guiso, lo suficientemente sustancioso para una cena completa.
El doenjang (pasta de soja fermentada) es la columna vertebral de innumerables guisos caseros coreanos, y su profundo umami combina muy bien con las lentejas, que no son tradicionales en la cocina coreana pero absorben el sabor de la pasta de la misma manera que lo hacen el tofu o las patatas en un clásico doenjang-jjigae. Este tazón toma prestada esa lógica del guiso (primero los aromáticos, la pasta florecida en aceite, luego una cocción lenta prolongada) y la aplica a las lentejas doradas para una cena abundante y basada en plantas.\n\nLa técnica clave es hacer florecer el doenjang en aceite con ajo antes de que entre el líquido, exactamente de la misma manera que tratarías el miso o el gochujang; esto despierta su aroma fermentado en lugar de dejarlo con un sabor plano y salado. Las lentejas se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma, luego se terminan con una cucharada de gochugaru para darle color y un poco de picante de fondo.\n\nSirva esto sobre arroz de grano corto como lo haría con una jjigae, con las lentejas colocadas por encima para que el arroz absorba el sabroso caldo que se encuentra debajo.
Sirve 4
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine 5 minutos hasta que se ablande, luego agregue el ajo y cocine 30 segundos hasta que esté fragante.
Agregue doenjang y gochugaru directamente al aceite y revuelva durante 1 minuto para que la pasta se tueste ligeramente y se oscurezca en lugar de quedar cruda y salada.
Batir el doenjang contra el costado de la olla a medida que entra el caldo; de lo contrario, se forman grumos rebeldes que nunca se disuelven por completo.
Vierta el caldo, raspando los trozos dorados, luego agregue las lentejas y las papas. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine sin tapar durante 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma.
Agregue el calabacín durante los últimos 8 minutos de cocción para que se ablande sin volverse blando.
Rocíe con aceite de sésamo, pruebe y ajuste con más doenjang si es necesario, luego sirva con un cucharón sobre arroz al vapor y cubra con cebolletas.
Topaklanma konusunda endişeleniyorsanız önce doenjang'ı ayrı bir kapta sıcak et suyuyla çırpın; bu şekilde çok daha eşit bir şekilde çözülür.
Doenjang'ı yağda açmayı atlamayın; doğrudan sıvıya eklendiğinde tadı daha düz ve tek boyutlu olur.
Kahverengi mercimek şeklini y iyi burada korur; kırmızı mercimek daha fazla püreye dönüşecek ve bu da kasenin dokusunu değiştirecektir.
Doenjang-jjigae'nin birçok ev versiyonunun yaptığı gibi, ekstra protein için son 5 dakikada küp küp sert tofu ekleyin.
Biraz daha tatlı, daha fazla doldurma kabı için patatesi küp şeklinde tatlı patatesle değiştirin.
Ekstra keskinlik ve sıcaklık için sonunda bir avuç kıyılmış kimchiyi karıştırın.
Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días; De hecho, el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua, ya que las lentejas se espesarán al reposar.
El doenjang-jjigae, el guiso de soja fermentada del que toma prestada su técnica este cuenco, es uno de los platos cotidianos más comunes en la cocina casera coreana, elaborado en torno al doenjang elaborado fermentando bloques de soja (meju) durante meses. Usar lentejas en lugar del tradicional tofu y verduras es una adaptación de la cocina casera para los cocineros que trabajan con una despensa occidental.
Beyaz o ya sarı miso ezmesi yakın alternatiftir - doenjang'dan daha hafif ve daha az korkaktır, bu nedenle lezzetin seyrelmemesi için biraz daha az stokla başlayın.
Doenjang'ın tuzluluğu markaya göre çok değişiklik gösterir, bu nedenle miktarın tamamını bir kerede dökmek yerine her zaman aşamalı olarak ekleyin ve ilerledikçe tadın.
Evet - iki adet 15 oz'luk kutu kullanın, suyu boşaltın ve durulayın ve tamamen piştikleri için kaynama süresini yaklaşık 12 dakikaya düşürün.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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