Elementos esenciales de la despensa asiática: 20 artículos clave
Almacene estos 20 elementos esenciales de la despensa asiática y podrá cocinar auténticos platos chinos, japoneses, coreanos, tailandeses y vietnamitas sin tener que volver a ir a una tienda especializada.
La barrera para la auténtica cocina asiática en casa no es la habilidad, sino los ingredientes. La mayoría de los cocineros caseros usan sal y pimienta, pero no variantes de salsa de soja, ni salsa de pescado, ni gochujang, ni dashi. Con estos 20 ingredientes en tu despensa, puedes cocinar auténticos platos chinos, japoneses, coreanos, tailandeses y vietnamitas en 20 minutos, sin necesidad de un viaje especial. Cómprelo una vez y úselo durante años. Costo inicial total: $80-120 dependiendo de dónde compre.
La familia de la salsa de soja (4 ingredientes)
1. Salsa de soja ligera (Kikkoman o Pearl River Bridge): el caballo de batalla cotidiano para salteados y salsas para mojar. No lo sustituya por "bajo en sodio": el sabor se resiente. 2. Salsa de soja oscura: más espesa, ligeramente más dulce, que se utiliza para dar color a los estofados (como el cerdo chino cocido al rojo). Una botella dura un año. 3. Tamari (soja sin gluten): más suave, más umami. Genial para la cocina japonesa. 4. Sopa coreana de salsa de soja (guk-ganjang): más ligera y salada, utilizada en las sopas coreanas. Opcional pero ideal para auténticos platos coreanos.
Las Pastas Fermentadas (4 ingredientes)
5. Miso blanco (shiro miso): suave, dulce, el miso más versátil. Úselo para sopas, glaseados y aderezos. Se mantiene refrigerado 6 meses. 6. Gochujang (pasta de chile rojo coreano): fundamental para la cocina coreana. Picante, dulce, salado. Utilizado en bibimbap, tteokbokki, adobos. 7. Doubanjiang (pasta china de chile de habas fermentada, a veces etiquetada como "salsa de frijoles picante"): esencial para platos de Sichuan como el mapo tofu. 8. Pasta de curry rojo tailandés (se recomienda la marca Maesri): una cucharada transforma la leche de coco en curry. Compra las latas pequeñas, refrigéralas después de abrirlas.
💡 Consejo: Mae Ploy y Maesri son las dos marcas de pasta de curry tailandés más auténticas disponibles en los supermercados de América del Norte. Evite la "pasta de curry" de marcas genéricas: no tienen sabor.
Los Vinagres y Vinos (3 ingredientes)
9. Vinagre de arroz (sin condimentar): esencial para el arroz de sushi japonés, las salsas chinas para saltear y las salsas vietnamitas. 10. Vinagre negro chino (Chinkiang): ahumado, complejo, utilizado en salsa para mojar bolas de masa y platos de Sichuan. 11. Mirin (vino de arroz dulce japonés): para teriyaki, glaseados y platos cocidos a fuego lento. Busque 'hon mirin' (mirin real), no 'condimento estilo mirin', que es jarabe de maíz y aditivos.
Los Aceites y Grasas (2 ingredientes)
12. Aceite de sésamo tostado: NO para cocinar (punto de humo bajo): se usa como aceite final para agregar un toque de nuez. Rocíe sobre salteados, sopas y aderezos justo antes de servir. Refrigere después de abrir. 13. Aceite neutro con alto punto de humo (maní, aguacate, girasol refinado) para sofreír. El aceite de oliva no es adecuado para la cocina asiática: sabor incorrecto, punto de humo incorrecto.
La A Base de Pescado (2 ingredientes)
14. Salsa de pescado (marca Three Crabs, Red Boat o Squid): imprescindible del sudeste asiático. Huele agresivo en la botella y se suaviza maravillosamente al cocinar. Úselo en curry tailandés, salsa vietnamita y adobos. 15. Salsa de ostras (Lee Kum Kee Premium): base sabrosa para muchos platos chinos, como carne de res y brócoli, verduras brassica y fideos. Añade profundidad y un ligero dulzor.
Los Aromáticos Secos (3 ingredientes)
16. Kombu (algas secas): la base del caldo dashi japonés. Combinado con hojuelas de bonito, se obtiene dashi en 15 minutos, la base umami de casi todas las sopas, caldos y caldos japoneses. 17. Hongos shiitake secos: rehidratar durante 30 minutos; use tanto champiñones como líquido de remojo. Agrega profundidad a los platos chinos y japoneses. 18. Granos de pimienta de Sichuan: la pimienta cítrica y adormecedora esencial para el tofu mapo y los fideos dan dan. Tostar antes de moler.
Los alimentos básicos especiales (2 ingredientes)
19. Leche de coco (entera, en latas, marca Aroy-D o Mae Ploy): esencial para el curry tailandés, los postres del sudeste asiático y los platos de influencia india. La leche de coco "ligera" es principalmente agua; compre con toda la grasa y diluya si es necesario. 20. Fideos de arroz (secos, de varios anchos): fideos pad thai (medianos), fideos pho (finos), fideos chow fun (anchos). Dura indefinidamente en la despensa.
Dónde comprar y cuánto gastar
Supermercado asiático: el más barato con diferencia. La mayoría de estos artículos cuestan entre 2 y 6 dólares cada uno. Total: 50-80 dólares. Supermercado convencional (pasillo internacional): 50% más caro, selección más pequeña pero adecuada. Total: 80-120 dólares. Amazon: conveniente pero más caro ($100-150 en total). H Mart, 99 Ranch y los mercados asiáticos locales tienen todo y mejor calidad. Si vives cerca de uno, el viaje se amortiza en 2 meses después de cocinar. Si no lo hace, Yamibuy y otras tiendas de comestibles asiáticas en línea realizan envíos confiables.
Primeros 10 platos para cocinar con su nueva despensa
1. Carne de res salteada con brócoli (soja + ostra + aceite de sésamo). 2. Sopa de miso japonesa (miso + dashi + tofu). 3. Pad Thai (salsa de pescado + tamarindo + azúcar de palma). 4. Bibimbap coreano (gochujang + arroz + verduras). 5. Rollos de papel de arroz vietnamita (salsa de pescado + papel de arroz + hierbas). 6. Mapo tofu (doubanjiang + pimienta de Sichuan). 7. Salmón teriyaki (soja + mirin + sake). 8. Curry rojo tailandés (pasta de curry + leche de coco + salsa de pescado). 9. Sopa de huevo (caldo de pollo + aceite de sésamo + huevo). 10. Fideos fríos de sésamo (pasta de sésamo + soja + vinagre negro). Cocine los 10 en 4 semanas y la despensa se amortizará sola.
Recetas destacadas
Preguntas frecuentes
No vivo cerca de un supermercado asiático. ¿Cuál es el orden de prioridad?
Comience con los 8 mejores: soja clara, soja oscura, mirin, vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de pescado, salsa de ostras, miso. Estos desbloquean la mayoría de los salteados y los conceptos básicos japoneses. Agrega el resto con el tiempo.
¿Cuánto dura la salsa de pescado?
Indefinidamente en el armario. El alto contenido en sal lo conserva. El olor se suaviza con la edad; la salsa de pescado más vieja suele saber mejor.
¿Existe algún sustituto de la salsa de soja para las dietas sensibles al sodio?
Los aminoácidos de coco tienen un 70% menos de sodio y un sabor similar. Tamari también está disponible en versiones reducidas en sodio.
¿Qué pasa con el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico es un compuesto umami natural (también se encuentra en los tomates, el parmesano y la salsa de soja). Décadas de investigación no muestran problemas de salud por el uso normal. Úselo si lo desea: mejora drásticamente las sopas y los salteados.
¿Aceite de sésamo asiático versus aceite de sésamo occidental?
El aceite de sésamo occidental es ligero y se utiliza para cocinar; El aceite de sésamo tostado asiático es oscuro, aromático y se utiliza sólo como aceite de acabado. No los sustituyas: son productos diferentes.
Veinte ingredientes, una salida de compras, cientos de platos. La despensa asiática transforma su radio de cocina semanal de "lo que hice la semana pasada" a "elija cualquier país del este o sudeste de Asia". Guarde todo junto en un gabinete para fácil acceso. Reponer según sea necesario; la mayoría de los artículos duran entre 6 y 12 meses una vez abiertos, indefinidamente si no se abren.
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