Recetas de cocina turca

La cocina turca es conocida por los kebabs, baklava, delicias turcas, meze para untar y el elaborado desayuno kahvaltı. Sus bases son el yogur (palabra turca), el pan y la yufka, el bulgur, los platos de verduras con aceite de oliva y las carnes a la brasa. Heredera de la cocina del palacio otomano, se encuentra entre las grandes cocinas del mundo por su amplitud, desde la cocina con aceite de oliva del Egeo hasta los pasteles de pistacho de Gaziantep.

Depende de la región. La cocina occidental y central de Turquía es aromática pero suave y está condimentada con menta, orégano, zumaque y pasta de pimiento dulce. El sureste (Adana, Gaziantep, Şanlıurfa) utiliza el calor real del pul biber (hojuelas de pimiento rojo estilo Alepo) y del isot, el pimiento Urfa oscuro y seco. El kebab de Adana es realmente picante; una cena en casa en Estambul normalmente no lo es. El calor es regional, no nacional.

Los dos comparten un repertorio otomano (dolma, baklava, kofta, café) pero difieren en el énfasis. La cocina turca utiliza mucho más el yogur, tiene un repertorio mucho más amplio de kebab y bulgur, y utiliza mantequilla y pasta de pimiento junto con aceite de oliva. La cocina griega está dominada por el aceite de oliva y el limón, incluye carne de cerdo (ausente en Turquía) y presenta avgolemono y queso feta, que no tienen equivalentes turcos.

El menemen (huevos revueltos con tomates, pimientos y aceite de oliva) dura quince minutos. La sopa de lentejas rojas (mercimek çorbası) es la sopa nacional de todos los días y casi infalible. Kısır, una ensalada de bulgur con pasta de pimiento y limón, no necesita cocción más allá del remojo. Pollo şiş marinado en parrillas de yogur de manera confiable. A partir de ahí, prueba el karnıyarık (berenjena rellena) o el lahmacun casero.

Biber salçası (pasta de pimiento rojo), pasta de tomate, pul biber, menta seca, zumaque, comino y buen aceite de oliva cubren la base del condimento. Los alimentos básicos incluyen lentejas rojas, bulgur, arroz, yogur, queso blanco (beyaz peynir) y tahini con melaza de uva (pekmez) para el desayuno. Yufka o filo en el congelador permite a la familia börek. Con estos, la mayoría de los platos caseros se pueden preparar en cualquier lugar.