Hojas de Parra

Acerca de esta receta

Un favorito tradicional turco protagonizado por las hojas de parra. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante turca.

Ingredientes

Sirve 6

• 40-50 hojashojas de parra/vid en salmuera(enjuagado y blanqueado)
• 300 garroz de grano largo(enjuagado y escurrido)
• 2 grandecebollas(muy finamente cortado en cubitos)
• 3 cdapiñones
• 2 cdagrosellas secas o pasas
• 100 mlaceite de oliva virgen extra(divided)
• 1/4 tazaeneldo fresco(finely chopped)
• 1/4 tazaperejil fresco de hoja plana(finely chopped)
• 2 cdahojas de menta fresca(finely chopped)
• 1 cdtamenta seca (kuru nane)
• 1/4 cdtacanela
• 1/4 cdtapimienta de Jamaica
• 1.5 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2 cdajugo de limón
• 300 mlagua caliente

Instrucciones

1. 1

   Preparar

   Ten los ingredientes listos.

2. 2

   Cocinar

   Cocina a fuego medio hasta que esté listo.

   El arroz debe estar apenas cocido en esta etapa; absorberá todo el líquido de cocción dentro del sarma enrollado.

3. 3

   Sazonar

   Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Servir

   Sirve caliente.

   La placa invertida evita que los sarma se desenrollen y los mantiene uniformemente sumergidos en el líquido de cocción.

5. 5

   Cool and Serve

   Retirar del fuego y dejar enfriar completamente en la olla, al menos 1 hora. Transfiera a un plato para servir y rocíe con un poco más de aceite de oliva y jugo de limón. Sirva a temperatura ambiente con yogur o rodajas de limón al lado.

Variaciones

• •

  Añade verduras para variar.

• •

  Hojas de parra frescas: en primavera, utilice hojas tiernas y frescas de parra recogidas del jardín; escaldelas durante solo 30 segundos.

• •

  Versión de acelgas (pazı sarma): sustituya las hojas de parra por hojas de acelgas, más grandes y más fáciles de enrollar para los principiantes.

Almacenamiento

Se conserva 3 días en el refrigerador.

Preguntas frecuentes