Tazón de mujadara libanesa con cebolla crujiente

Acerca de esta receta

Mujadara es uno de los platos más queridos de la cocina casera libanesa, una combinación simple de lentejas, arroz y cebolla que supera con creces su humilde lista de ingredientes. Todo el plato depende de dos técnicas: cocinar las lentejas hasta que estén tiernas pero no blandas antes de que el arroz se una a ellas, y freír un lote separado de cebollas hasta que estén profundamente doradas y crujientes, casi agresivamente, que se amontonan encima como guarnición y bomba de sabor. El comino es la especia caliente dominante aquí, junto con un poco de canela, que es tradicional en muchos hogares libaneses incluso en un plato salado como este. Las lentejas y el arroz se cocinan juntos en la misma olla una vez que las lentejas están medio cocidas, absorbiendo el aceite de cebolla reservado para darle más profundidad. Servida con una guarnición de yogur natural o una simple ensalada de pepino, la mujadara a menudo se considera un plato de pobres en el Líbano, pero es cocinada y anhelada por personas de todos los niveles de ingresos, precisamente porque las cebollas caramelizadas convierten algo tan simple en algo genuinamente apetecible.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazalentejas marrones(enjuagado)
• 1 tazaarroz blanco de grano largo(enjuagado)
• 4cebollas grandes(en rodajas finas, divididas)
• 0.75 tazaaceite neutro(para freír)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacanela molida
• 2.5 tazasagua
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 1pepino(cortado en cubitos, para servir)
• 1 tazayogur natural(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocer las lentejas

   Cocine a fuego lento las lentejas en abundante agua durante 15 minutos hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma, luego escúrralas.

2. 2

   Freír las cebollas crujientes

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Freír la mitad de las cebollas en rodajas, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 18 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes, luego retírelas con una espumadera sobre toallas de papel.

   Freír las cebollas en una sola capa sin que se amontonen, o se cocinan al vapor en lugar de quedar crujientes.

3. 3

   Cocine las cebollas restantes.

   En el mismo aceite aromatizado, cocine las cebollas restantes a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que estén suaves y doradas pero no crujientes, luego agregue el comino y la canela, revolviendo durante 30 segundos.

4. 4

   Combine y cocine a fuego lento

   Agrega las lentejas precocidas, el arroz, el agua y 1 cucharadita de sal a la olla. Llevar a ebullición, luego tapar y reducir a fuego lento durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

5. 5

   Descanse y pelusa

   Retirar del fuego, dejar reposar tapado durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor y sazonar con la sal restante al gusto.

6. 6

   Cubra y sirva

   Coloque la mujadara en tazones y acompáñela generosamente con las cebollas fritas crujientes. Sirva con pepino cortado en cubitos y un tazón de yogur natural a un lado.

Variaciones

• •

  Bulgur mujadara: cambie el arroz por bulgur grueso y reduzca el tiempo de cocción a unos 12 minutos.

• •

  Agregue una pizca de pimienta de Jamaica molida junto con el comino y la canela para obtener un perfil de especias más cálido y en capas.

• •

  Sirva frío o a temperatura ambiente al día siguiente, lo que muchos hogares libaneses consideran incluso mejor que fresco.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días; guarde las cebollas crujientes por separado para que se mantengan crujientes. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua y cubra con cebollas frescas o crujientes.

Preguntas frecuentes