Información de salud y fuentes
Última revisión julio 2026
My Cooking Calendar muestra información de salud y fisiología — principalmente en la línea de tiempo del ayuno y en tu estimación de calorías. Esta página enumera cada una de esas afirmaciones en lenguaje sencillo, le dice con honestidad qué tan sólida es la evidencia en humanos, y enlaza a la investigación original publicada para que usted mismo pueda leerla.
Esto es información educativa, no un consejo médico
My Cooking Calendar es una aplicación de planificación de comidas y cocina. Su información sobre nutrición, ayuno y calorías es solo para educación general — no es un consejo médico, diagnóstico ni tratamiento, y no sustituye a un profesional de la salud calificado. No inicie, cambie ni detenga un ayuno, dieta u objetivo calórico basándose únicamente en esta aplicación, especialmente si tiene una condición de salud, toma medicamentos o no está seguro de si es adecuado para usted. Si se siente mal durante el ayuno, deténgase y busque atención médica.
Quién no debería ayunar sin orientación médica
El ayuno intermitente no es apropiado para todos. Hable con un médico antes de ayunar si alguno de estos casos le aplica. Esta lista no es exhaustiva — ante la duda, consulte a un profesional de la salud.
- Está embarazada o en periodo de lactancia
- Tiene diabetes o toma medicación que afecta el azúcar en sangre o la insulina (incluida la diabetes tipo 1 / dependiente de insulina)
- Tiene o ha tenido un trastorno alimentario o una relación difícil con la comida
- Tiene bajo peso, está desnutrido, o es propenso a niveles bajos de azúcar en sangre (hipoglucemia)
- Es menor de 18 años
- Tiene una condición médica crónica o toma medicación recetada
La ciencia detrás de lo que usted ve, con fuentes
Digestión, azúcar en sangre y las primeras horas de un ayuno
Evidencia sólida en humanosDespués de comer, el cuerpo funciona con la glucosa de esa comida y almacena el exceso. A medida que pasan las horas sin comer, la insulina baja y el hígado recurre a sus reservas de glucógeno para mantener estable el azúcar en sangre. Estos son fundamentos bien establecidos del metabolismo humano. El momento exacto varía según su última comida, actividad y composición corporal.
El interruptor metabólico — quema de grasa (alrededor de las 12 horas)
Evidencia moderada en humanosUna vez que el glucógeno hepático se agota — típicamente después de aproximadamente 12 horas sin comer — el cuerpo descompone cada vez más la grasa almacenada como combustible y empieza a producir cetonas. Los investigadores llaman a esto el «interruptor metabólico». La cifra de 12 horas es una aproximación, no un umbral fijo, y varía de una persona a otra.
Cetosis (alrededor de 14–16 horas)
Evidencia moderada en humanosA medida que el ayuno continúa, el hígado produce más cetonas, que circulan como combustible alternativo. Este aumento de cetonas en sangre es medible en las personas, aunque cuándo comienza y qué tan alto sube varía entre individuos.
Autofagia — «limpieza» celular (alrededor de las 16 horas en adelante)
Evidencia limitada en humanos — principalmente estudios en animalesLa autofagia es la forma en que las células reciclan componentes dañados. Estudios en animales y de laboratorio sugieren que el ayuno puede activarla. Advertencia importante: medir la autofagia directamente en humanos vivos es difícil, así que la evidencia humana directa — y cualquier hora específica en la que «comienza» — sigue siendo limitada. Trátese esto como prometedor pero no probado en personas.
La hormona del crecimiento aumenta durante ayunos más largos
Evidencia moderada en humanosEn un estudio clásico en humanos, el ayuno aumentó la secreción natural de hormona del crecimiento del cuerpo, que se cree ayuda a preservar el músculo y movilizar la grasa. Ese estudio fue pequeño y usó un ayuno de varios días, así que la dirección es válida pero la hora exacta y la magnitud del efecto son aproximadas.
Cetosis más profunda y sensibilidad a la insulina (alrededor de las 24 horas en adelante)
Evidencia moderada en humanosCon un ayuno más prolongado, las cetonas aportan una proporción creciente de la energía del cuerpo — y del cerebro —, y varios ensayos en humanos relacionan el ayuno intermitente con una mejor sensibilidad a la insulina. Tenga en cuenta que las cetonas se convierten en un combustible cerebral importante a lo largo de varios días de ayuno, no completamente dentro de las 24 horas.
Ayuno prolongado, células madre y el sistema inmunitario (48–72 horas)
Evidencia limitada en humanos — principalmente estudios en animalesEsta es el área más sobrevalorada del ayuno, así que somos deliberadamente cautelosos. En ratones, ayunos repetidos de 2–3 días desencadenaron una renovación del sistema inmunitario basada en células madre. En humanos, solo se ha hecho un pequeño ensayo: el ayuno de 3 días durante la quimioterapia se asoció con recuentos de glóbulos blancos mejor preservados. La «regeneración» de células madre no se ha demostrado en personas. El ayuno de varios días también conlleva riesgos reales y no debe intentarse sin supervisión médica.
Cómo estimamos sus calorías diarias
Evidencia sólida en humanosSu estimación calórica usa la ecuación de Mifflin-St Jeor, que predice las necesidades de energía en reposo a partir de su estatura, peso, edad y sexo, y luego ajusta según la actividad y su objetivo. Una revisión sistemática de la Academy of Nutrition and Dietetics la encontró la más confiable de las ecuaciones comunes. Sigue siendo una estimación — las necesidades individuales varían y no es una prescripción. Para objetivos personalizados, trabaje con un dietista registrado o un médico.
- Mifflin MD, St Jeor ST et al. “A new predictive equation for resting energy expenditure in healthy individuals.” American Journal of Clinical Nutrition, 1990 (PubMed)
- Frankenfield D et al. “Comparison of predictive equations for resting metabolic rate…” Journal of the American Dietetic Association, 2005 (PubMed)
Fuentes revisadas por última vez en julio 2026. La investigación evoluciona — si detecta algo desactualizado, escriba a contact@mycookingcalendar.com. Los enlaces abren sitios web externos que no controlamos.