Recetas de cocina india

La cocina india es conocida por su uso en capas de especias (mezclas de comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo y garam masala) y por familias de platos como curry, biryanis, dals y panes tandoor. Tiene una de las tradiciones vegetarianas más fuertes del mundo, estilos regionales que difieren dramáticamente entre el norte y el sur, y técnicas como templar especias en grasa caliente que definen su sabor.

No. El calor varía mucho según la región y el plato. La cocina de Andhra y Goa puede ser muy picante, pero los platos del norte como el korma, el pollo con mantequilla y el dal makhani son suaves y cremosos. Muchos platos son más aromáticos que picantes y están condimentados con cardamomo, canela e hinojo. La mayoría de las recetas te permiten aumentar o reducir el chile sin afectar el sabor central.

La comida del norte de la India se centra en panes de trigo (naan, roti), salsas a base de lácteos y cocina tandoor, con platos de influencia persa como el biryani. La comida del sur de la India se basa en arroz y contiene rebozados fermentados (dosa, idli), coco, tamarindo, hojas de curry y sambar y rasam, más ligeros y a menudo más picantes. El sur también utiliza más atemperado de semillas de mostaza y menos crema.

Comience con dal tadka (lentejas cocidas a fuego lento y terminadas con ghee con infusión de especias) o chana masala, un curry de garbanzos elaborado con cebolla, tomate, jengibre y ajo. El arroz jeera y el sencillo pollo al curry enseñan la técnica bhuna de freír masala. Estos sólo necesitan especias comunes de la despensa y perdonan mejor la imprecisión que el biryani o el dosa.

Seis especias cubren la mayoría de las recetas: semillas de comino, cilantro molido, cúrcuma, chile rojo en polvo, garam masala y semillas de mostaza negra. Agregue cardamomo entero, canela, clavo y hojas de curry a medida que expande. El jengibre fresco, el ajo, los chiles verdes y el cilantro se encargan de los aromáticos. Ghee o un aceite neutro para templar completa la base.