Ensalada india kachumber de cebolla crujiente

Acerca de esta receta

Kachumber es la ensalada de mesa india de todos los días: pepino, tomate y cebolla finamente cortados en cubitos, mezclados con jugo de limón, sal y una pizca de comino tostado, que se sirve junto con casi cualquier comida para agregar textura crujiente y acidez. Esta versión cubre la ensalada fresca con una generosa dispersión de cebollas doradas crujientes y fritas (birista), una guarnición que se usa tradicionalmente en biryanis y pulaos, y que agrega un sabor crujiente y una dulzura que la cebolla cruda simple no proporciona. La técnica para las cebollas fritas es la paciencia: las cebollas en rodajas finas deben freírse lentamente en una cantidad generosa de aceite, revolviendo con frecuencia, hasta que adquieran un color dorado intenso y crujientes; si se sacan demasiado pronto, se mantienen suaves y grasosas, pero demasiado tarde se vuelven amargas y quemadas. Escurrirlos sobre toallas de papel inmediatamente después de freírlos es lo que los mantiene crujientes mientras se enfrían. Servido como acompañamiento de cualquier comida india, este kachumber aderezado muestra cómo unas cuantas cebollas fritas y crujientes pueden transformar una simple ensalada cruda en algo con un interés textural real, un truco que muchos cocineros caseros indios tienen a mano como alimento básico de la despensa hecho en lotes.

Ingredientes

Sirve 4

• 2cebollas(1 en rodajas finas para freír, 1 finamente cortada en cubitos para ensalada)
• 1 tazaaceite(para freír)
• 2pepinos(cortado en cubitos)
• 2tomates(cortado en cubitos, sin semillas)
• 1chile verde(finamente picado)
• 2 cdajugo de limon
• 0.5 cdtacomino tostado en polvo
• 0.5 cdtasal negra (kala namak)(o sal normal)
• 2 cdacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   freír las cebollas

   Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego medio hasta que brille. Freír la cebolla en rodajas en tandas, revolviendo con frecuencia, de 8 a 10 minutos hasta que esté bien dorada y crujiente.

2. 2

   Escurrir las cebollas

   Retire las cebollas fritas con una espumadera y extiéndalas sobre toallas de papel inmediatamente para escurrirlas; se volverán más crujientes a medida que se enfríen.

3. 3

   Mezcle la ensalada

   En un tazón, combine la cebolla picada, el pepino, el tomate y el chile verde.

4. 4

   Viste la ensalada

   Agrega el jugo de limón, el comino tostado en polvo y la sal negra. Mezcle suavemente para combinar.

5. 5

   Terminar y servir

   Justo antes de servir, cubra con cebollas fritas y crujientes y cilantro fresco para que queden crujientes.

Variaciones

• •

  Haga una tanda doble de cebollas fritas y guárdelas en un recipiente hermético para cubrir otros platos como biryani o dal.

• •

  Agregue semillas de granada para obtener un crujiente agridulce junto con las cebollas fritas.

• •

  Cambie la sal negra por chaat masala por un condimento más ácido y complejo.

Almacenamiento

Es mejor comer la ensalada aliñada en unas pocas horas, ya que las verduras liberan agua con el tiempo. Las cebollas fritas se mantienen en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.

Preguntas frecuentes