Pollo asado estilo tandoori indio

Acerca de esta receta

Este plato lleva la marinada de yogur y especias característica del pollo tandoori a un horno casero, asando un ave entera en lugar de los tradicionales trozos de arcilla cocidos en tandoor. La marinada (yogur, pasta de jengibre y ajo, chile rojo en polvo, garam masala y jugo de limón) ablanda la carne y le da el clásico carbón rojizo a fuego alto, incluso sin brasas. La técnica que más importa es el doble marinado: un primer marinado rápido de solo jugo de limón, sal y jengibre y ajo para comenzar a ablandar, seguido del marinado completo de yogur y especias durante varias horas o toda la noche, lo cual es una práctica estándar en las cocinas tandoori profesionales y marca una diferencia real en la profundidad con la que penetra el sabor. Asado caliente y terminado debajo del asador para carbonizar, luego reposado y rociado con mantequilla derretida, este pollo ofrece la experiencia ahumada, picante y profundamente especiada del pollo tandoori utilizando equipos que toda cocina casera ya tiene.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(alrededor de 1,6 kg, piel rayada)
• 2 cdajugo de limon
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1.5 cdtasal
• 1 tazayogur natural
• 2 cdachile rojo en polvo(o pimentón para menos picante)
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtagaram masala
• 1 cdtacomino en polvo
• 2 cdaaceite
• 3 cdamantequilla derretida(para hilvanar)

Instrucciones

1. 1

   Primera marinada

   Marque profundamente la piel del pollo. Frote con jugo de limón, la mitad de la pasta de jengibre y ajo y 1 cucharadita de sal. Deja reposar 20 minutos.

2. 2

   Hacer la marinada de especias

   Batir el yogur con el resto de la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala, el comino en polvo, el aceite y la sal restante.

3. 3

   Marinar el pollo

   Frote la marinada de yogur por todo el pollo, incluso debajo de la piel. Cubra y refrigere por al menos 3 horas, idealmente durante la noche.

4. 4

   asado

   Precalienta el horno a 200C/400F. Ase el pollo sobre una rejilla durante 60-70 minutos hasta que un termómetro en el muslo marque 74C/165F, rociándolo con mantequilla derretida dos veces durante el asado.

5. 5

   Char la piel

   Cambie a asar durante los últimos 3 a 5 minutos, observando de cerca, hasta que la piel se queme en los bordes como un acabado tandoor.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse de 10 a 15 minutos antes de tallar. Sirva con rodajas de limón, cebolla en rodajas y chutney de menta.

Variaciones

• •

  Utilice muslos o muslos de pollo en lugar de un ave entera para una cocción más rápida y uniforme.

• •

  Ase a la parrilla sobre carbón en lugar de asar para obtener un resultado más ahumado y tradicional.

• •

  Reduzca el chile en polvo a la mitad y agregue más pimentón para obtener una versión más suave y apta para niños.

Almacenamiento

Refrigere el pollo troceado hasta por 3 días. Vuelva a calentarlo suavemente en un horno bajo cubierto con papel de aluminio para evitar que se seque, o córtelo en frío para hacer sándwiches.

Preguntas frecuentes