Pollo marinado en yogur y dorado, en una salsa rica y cremosa a base de tomate y especias — consuelo en un bol.
El Pollo Tikka Masala es uno de los platos más populares del mundo. Independientemente de su disputado origen (India vs. Gran Bretaña), el plato es una clase magistral de construcción de sabor: el pollo se marina y se asa primero para desarrollar dorado y notas ahumadas, luego se cuece en una aromática salsa de tomate y nata con especias cálidas.
Sirve 4
Combina el yogur, el zumo de limón, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de comino, la cúrcuma, la mitad del chile en polvo y 1 cucharadita de sal. Cubre bien el pollo. Marina un mínimo de 2 horas, preferiblemente toda la noche en el frigorífico.
Coloca el pollo marinado en una rejilla bajo el grill a máxima potencia. Cocina de 10 a 12 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que esté chamuscado por partes y cocido por dentro. El dorado es esencial — crea el carácter tikka.
Si tienes un quemador de gas, termina cada trozo brevemente sobre la llama para un dorado auténtico estilo tandoor.
Calienta el ghee en una sartén pesada. Añade la cebolla y cocínala 15 minutos a fuego medio hasta que esté bien dorada (sin quemarse). Añade el ajo y el jengibre, cocina 2 minutos. Añade el resto de especias y el concentrado de tomate, cocina 1 minuto removiendo.
Añade el tomate en conserva. Cuece a fuego lento 15 minutos hasta que se reduzca bien y el aceite empiece a separarse por los bordes (esto significa que el crudo del tomate está totalmente cocido). Sazona con sal y azúcar.
Usa una batidora de mano para triturar la salsa hasta que quede sedosa. Este es el secreto de un tikka masala de calidad de restaurante.
Triturar es opcional pero transforma la textura. Cuela por un colador para una salsa aún más sedosa.
Incorpora la nata. Añade los trozos de pollo asado. Cuece a fuego lento 5 minutos. Termina con el resto del garam masala. Decora con cilantro. Sirve con arroz basmati y naan.
Marinar toda la noche marca una diferencia significativa — los ácidos ablandan el pollo.
El chile de Cachemira en polvo da el característico color naranja-rojo vibrante con un picor suave. No lo sustituyas por cayena.
Dorar bien las cebollas (15–20 min) es la base de una gran salsa de curry.
La salsa puede prepararse con 3 días de antelación — el sabor mejora de un día para otro.
Paneer tikka masala: sustituye el pollo por paneer, añadiéndolo en los últimos 5 minutos.
Butter chicken (murgh makhani): más dulce y suave — añade más mantequilla y menos chile.
Refrigera hasta 4 días. Congela hasta 3 meses. Recalienta suavemente para evitar que la nata se corte.
El origen disputado: algunos dicen que se inventó en Glasgow por el chef británico-bangladesí Ali Ahmed Aslam en los años 70, al añadir sopa de tomate al pollo tikka. Otros dicen que evolucionó del murgh makhani en la India. Ambas afirmaciones tienen fundamento.
Sí — sustituye el pollo por paneer o garbanzos. El paneer debe dorarse a la sartén antes de añadirlo a la salsa.
Usa menos chile en polvo y más chile de Cachemira (que da color sin picor). Añadir más nata también suaviza el nivel de picante.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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